美食是平淡生活中的小確幸，也是一座城市不可缺少的煙火氣。江陰地處“江尾海頭”，美食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，勤勞聰慧的江陰人民在追求美好生活中，孕育出了蘇幫菜系中重要支脈——江陰菜。

江陰菜既反映了江陰人生活中的飲食品質(zhì)、審美觀念、情感活動(dòng)，也體現(xiàn)了江陰地方的自然環(huán)境、生產(chǎn)水平、社會(huì)文明。江陰發(fā)布聯(lián)合江陰市烹飪協(xié)會(huì)推出“這就是江陰”讀城行動(dòng)之《尋味江陰》系列推文，通過文字與鏡頭，探尋江陰美食文化的魅力與精彩。

一江春色暖暨陽

滿城鮮味待客來

“澄馬”即將燃情開跑

來自五湖四海的跑者

用腳步丈量城市美景的同時(shí)

也不能錯(cuò)過地道的

江陰本幫風(fēng)味

今天

發(fā)布君就帶大家

一起解鎖江陰菜

感受這座城市的煙火氣~

PART.1

紅燒河豚

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！?四月來江陰，怎能不嘗一嘗地道的江陰春味。作為江陰春日餐桌上的“重頭戲”，紅燒河豚早在北宋時(shí)期便已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，濃油赤醬、醇厚入味的風(fēng)味，深受歷代文人雅士的喜愛。

如今我們吃到的河豚，多為人工養(yǎng)殖。聰慧的江陰人憑借成熟精湛的養(yǎng)殖技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了河豚規(guī)?；?、安全化養(yǎng)殖，讓這道珍饈不再難得。即便如此，烹制河豚依舊半點(diǎn)馬虎不得，從精細(xì)處理到用心烹飪，每一步都十分講究，最終才成就紅亮誘人、濃醇鮮美的地道江陰風(fēng)味。

河豚有三寶，韌勁十足的魚皮、鮮香粉糯的魚肝、綿軟香醇的白子，每一口都是鮮美。吃河豚皮還有一個(gè)訣竅，皮要翻過來吃，不要咀嚼，一口咽下。在江陰，河豚的做法還有很多。除了經(jīng)典紅燒，奶湯河豚鮮醇綿長(zhǎng)、河豚燉雞蛋嫩滑入味、河豚餛飩鮮香爽口。

江陰，剛硬！江陰人“拼死吃河豚”的勇氣，就像是跑者在賽道上不畏挑戰(zhàn)、奮力向前的精神一樣，兩者不謀而合。跑完“澄馬”，不妨尋一家地道館子，嘗一口紅燒河豚，讓濃醇醬汁裹著鮮嫩魚肉，驅(qū)散奔跑的疲憊，感受江陰的溫情與韌勁。

PART.2

過橋鱔

說到江陰本幫菜，很多人第一印象便是濃油赤醬，而今天要推薦的這道過橋鱔，正是這一特色的精髓所在。這道菜不僅滋味出眾，背后還藏著一段生動(dòng)的典故。

相傳清代乾隆年間，江陰知縣蔡澍尊崇孔子，每逢祭孔大典結(jié)束后都會(huì)設(shè)宴款待賓客。家中廚師為增添宴席意趣，受文廟拱橋形態(tài)啟發(fā)，將黃鱔經(jīng)炸制后塑造成拱橋模樣，精心烹制出一道集色、香、味、形、養(yǎng)、意于一體的佳肴。自此，過橋鱔代代相傳，成為江陰十大傳統(tǒng)名菜之一。

過橋鱔色澤紅亮誘人，入口酥爛醇厚、咸甜適口。鱔魚肉絲分明，充分吸飽濃郁醬汁，既保留了河鮮本真的鮮美，又兼具調(diào)味的厚重醇香，越嚼越有回味。

正如當(dāng)年廚師烹制過橋鱔的匠心巧思，江陰在籌備“澄馬”賽事、打造賽道時(shí)同樣全力以赴，每一處精益求精，盡顯這座城市的精致追求與滿滿熱忱。

PART.3

扎膩頭

江陰的扎膩頭，同樣流傳著一段乾隆年間的佳話，還與劉墉息息相關(guān)。相傳，江陰有一位貧寒書生在雨夜下廚，將豆渣餅、百葉、青菜、油條等尋常食材燉成一鍋濃湯，熱情招待了前來避雨的陌生老者。老者品嘗后連連稱贊，后來書生才得知，這位老者正是時(shí)任江蘇學(xué)政的劉墉。一碗樸素的扎膩頭，就此結(jié)下一段師生緣，這道菜也隨之名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

扎膩頭用面粉勾芡出綿密醇厚的“膩頭”，色澤溫潤(rùn)如凝脂，入口濃稠順滑，油條吸湯后酥軟入味，百葉絲細(xì)嫩爽滑，豆渣餅外軟內(nèi)韌……口感層次豐富，一口下去暖胃又暖心。

一菜一賽，皆藏著江陰人開放包容、友好相助的城市品格，在煙火滋味與奔跑步履之間，傳遞著這座城市最真摯的溫度。

PART.4

梅菜扣肉

說到江陰老味道，梅菜扣肉絕對(duì)不可或缺。作為江陰各類宴席上的?？停凡丝廴獬休d著江陰人對(duì)團(tuán)圓紅火的美好期許。做這道菜，功夫全在細(xì)節(jié)里。精選肥瘦相間的五花肉，先炸出一層金黃虎皮，再切成薄片，碼在梅干菜上，上鍋蒸足火候。最后往盤子里一扣，一碗色澤紅亮、形態(tài)飽滿的梅菜扣肉便做好了。

梅干菜是這道菜的靈魂所在，咸香的梅干菜恰好解了五花肉的油膩，而肉的油脂又滋潤(rùn)了梅菜的干澀，兩者相輔相成、相得益彰。入口肥而不膩、酥爛綿長(zhǎng)，咸香中帶著淡淡的甘甜，每一口都藏著陽光與風(fēng)物的精華。

有些老味道之所以經(jīng)典，靠的就是實(shí)打?qū)嵉墓Ψ颉＞拖襁@道梅菜扣肉，經(jīng)數(shù)小時(shí)“慢工出細(xì)活”，方能成就好滋味；正如“澄馬”賽道上的跑者，唯有堅(jiān)守初心、持之以恒，方能跨越挑戰(zhàn)、抵達(dá)終點(diǎn)。

PART.5

螃蜞螯

除了梅菜扣肉，螃蜞螯也是刻在江陰人記憶里的特色美味，深受大家的喜愛。它獨(dú)特的烹制技藝，更是藏著江尾海頭的靈動(dòng)與匠心。

螃蜞螯的做法多樣，最常見的是鹵制，也有爆炒，還有最簡(jiǎn)單的就是清水，可以和河鮮等一同下鍋，無論是哪種做法，都讓人好吃得停不下來。

做好的螃蜞螯色澤紅潤(rùn)，形似鸚鵡嘴，輕輕一吸，便能嘗到飽滿的肉質(zhì)，鮮而不腥、回味無窮。

螃蜞螯這道菜品，最講究的便是“鮮活”二字，鮮活的食材、鮮活的滋味，恰與“澄馬”的熱血遙相呼應(yīng)。這份鮮活與熱血，正是江陰最動(dòng)人的底色。

PART.6

鴛鴦菜

要說江陰的特色菜，鴛鴦菜必須推薦。這道菜是江陰西鄉(xiāng)尤其是申港一帶獨(dú)有的風(fēng)味佳肴。以前，申港是周邊有名的苗豬集散地，為了不浪費(fèi)食材，當(dāng)?shù)匕傩毡阍囍鴮⑵涮幚砗蟊唇怵?，這便是鴛鴦菜的雛形，后來經(jīng)廚師改良，逐漸從民間土菜登堂入室，成為江陰特色美味。

這道菜的獨(dú)特之處就在于其用料（等你去揭曉），經(jīng)啤酒去腥后，輔以大量蒜姜猛火爆炒而成。成菜色澤紅亮，口感脆嫩交織、Q彈爽滑。因食材珍稀、處理繁復(fù)，許多飯店并非每日供應(yīng)，想吃全憑運(yùn)氣，當(dāng)然你也可以提前預(yù)約。

鴛鴦菜化平凡為神奇，是江陰人創(chuàng)造力的體現(xiàn)。而“澄馬”的創(chuàng)造力，則體現(xiàn)在將城市風(fēng)光與體育精神深度融合，打造出獨(dú)具江陰特色的賽事IP，讓萬名跑者在奔跑中，既能感受運(yùn)動(dòng)的激情，也能領(lǐng)略江陰的城市魅力。

PART.7

顧山八大碗

“西鄉(xiāng)一桌菜，勿及東鄉(xiāng)一只湯。”說到江陰的本幫菜，江陰東鄉(xiāng)的蒸菜也是一絕，其中顧山八大碗更是非遺美食。

顧山八大碗風(fēng)味各異、各有特色，每一碗都藏著獨(dú)特口感：洋菜碗清潤(rùn)解膩，燉雞碗鮮醇入味，三鮮碗多元鮮美，卷鮮碗巧妙融合，蘑菇碗靈動(dòng)鮮香，魚塊碗細(xì)膩清爽，蹄筋碗糯韌彈牙，蹄苞碗油潤(rùn)鮮甜。這八大碗均以特制“吊鮮湯”蒸制而成，不加味精，最大程度保留食材本味。

顧山八大碗的精髓在于講究原汁原味，不添多余調(diào)味，堅(jiān)守食材本真，是手藝人匠心與誠(chéng)意的體現(xiàn)；而“澄馬”的初心則在于講究“澄”心“澄”意，用心籌備每一處細(xì)節(jié)，全力為跑者提供貼心福利，彰顯著城市的熱忱與擔(dān)當(dāng)。

PART.8

申港百葉

吃完濃油赤醬的硬菜，再來一碗熱氣騰騰的申港百葉豆腐，再合適不過。申港百葉遠(yuǎn)近聞名，用料純粹、工藝繁復(fù)，精選飽滿黃豆，經(jīng)浸泡、磨漿、點(diǎn)鹵、壓制等多道工序制成，口感軟而不爛、細(xì)膩筋道，自帶濃郁豆香與獨(dú)特鹵香。

申港百葉吃法多樣，可與豆腐一同清燉，搭配高湯慢煮，吸足湯汁后鮮醇綿長(zhǎng)；百葉也可以與咸肉清蒸，百葉鋪底、咸肉切片鋪頂，大火蒸制后，咸肉的鮮香與百葉的豆香深度交融，盡顯地道家常本味。

申港百葉與“澄馬”，都是江陰當(dāng)之無愧的城市名片，一個(gè)是鐫刻著本土煙火的美食名片，一個(gè)是彰顯著城市活力的體育名片。兩者一靜一動(dòng)，皆藏著江陰人的堅(jiān)守與奮進(jìn)。

跑“澄馬”

品澄味

眼下

各地跑友將陸續(xù)到達(dá)江陰

江陰還有哪些好吃的本幫菜

或者值得推薦的本幫菜館？

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推薦給他們吧~

拍攝支持：江陰金茂嘉悅酒店

蟠龍灣小廚、金玉樓等

編輯：屈蓉 來源：江陰發(fā)布