總第4556期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

Manner全國統(tǒng)一漲價5元

網(wǎng)友：每天都喝的人“天塌了”

最近，Manner Coffee在自家官方點單小程序發(fā)布價格調(diào)整公告，從4月7日起將門店單品豆SOE咖啡，每杯價格上調(diào)5元。

SOE本身就是Manner產(chǎn)品線里的“小眾精品款”，不同于日常剛需的拼配咖啡，它每周更換不同產(chǎn)地咖啡豆。

其店內(nèi)單品豆SOE咖啡包含盧旺達茉莉茶風味拿鐵、盧旺達茉莉茶風味美式、冷萃咖啡、SOE手沖等多款，調(diào)價后，每杯單價則為25元-30元。

此外，其門店熱門產(chǎn)品“綠野仙蹤”已在4月2日完成煥新升級，價格同樣上漲5元。門店店員解釋稱，此次煥新調(diào)價的核心變化是原料配比：抹茶粉用量有所增加，咖啡濃縮液用量減少一半，而牛奶含量保持不變。煥新后的“綠野仙蹤”已正式加入外賣配送行列。

這是一次很有針對性的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。門店里的常規(guī)拿鐵、美式等大眾款咖啡，價格完全沒有變動。同時陪伴消費者多年的“自帶杯減5元”優(yōu)惠，依舊保留。

這次漲價的原因是多方面的。

就品牌本身來說，更像是一種主動的戰(zhàn)略升級。Manner Coffee公司已經(jīng)明確回應(yīng)調(diào)價屬實，全國門店價格同步上漲，核心原因是將選用品質(zhì)更優(yōu)的咖啡豆，為消費者提供更出色的風味體驗。

進一步而言，Manner 此番提質(zhì)漲價，本質(zhì)是向精品咖啡賽道進一步靠攏。Manner相較于其他咖啡品牌的定位，屬于“中間地帶”，既擁有平價咖啡的效率，又擁有精品咖啡的品質(zhì)。同時，也是尷尬的。它既卷不過平價咖啡的低價，也卷不過精品咖啡的品質(zhì)感。

因此，Manner 此次選擇精準上調(diào)高端產(chǎn)品線價格，而基礎(chǔ)款價格保持不變，策略十分清晰：一方面穩(wěn)住拿鐵、美式等大眾常規(guī)產(chǎn)品的定價，守住核心消費群體；另一方面拉高SOE等精品系列的價格，既拓寬利潤空間，也進一步強化自身“精品咖啡”的專業(yè)品牌認知。

夾縫中生存的精品咖啡

然而，精品咖啡的日子，正變得越來越難。

過去兩年，精品咖啡的擴張步伐明顯放緩。餐里眼數(shù)據(jù)顯示，2023年-2025年，M Stand分別新開店251家、89家和83家；同期，皮爺咖啡分別新開店98家、51家及60家。

不只是增速放緩，連資本價值也在打折。

2026年3月，瑞幸咖啡大股東大鉦資本以不到4億美元價格，從雀巢手中收購藍瓶全球所有門店業(yè)務(wù)。對比2017年雀巢收購時估值約7.35億美元，此次門店資產(chǎn)估值縮水超50%。

這個交易，更透露了另一個危險的信號。當平價咖啡巨頭蓬勃生長之后，開始反向收編高端精品咖啡。市場話語權(quán)，從精品轉(zhuǎn)向了規(guī)模。

令精品咖啡最難受的，是整個市場的定價水位被強行拉低。

《中國咖啡產(chǎn)業(yè)報告2025》顯示，從2023年到2025年，連鎖咖啡客單價連續(xù)下滑，從42元下探到了25元。

市場的擠壓，來自四面八方。平價咖啡市場，不僅擠滿了瑞幸、庫迪、幸運咖、挪瓦咖啡這四家“萬店品牌”，還涌入了越來越多跨界者。新茶飲玩家已經(jīng)集體“卷向”咖啡賽道，截至2025年底，古茗超過12000家門店已配備咖啡機，肯德基旗下的K Coffee、麥當勞旗下的McCafe等也快速擴張，持續(xù)分流。

2026年，咖啡價格戰(zhàn)好不容易有所明朗之后，平價咖啡們開始卷起了“品質(zhì)”。

2026年3月起，幸運咖全國試點用悅鮮活鮮牛奶，以19天短保的鮮牛奶替代常規(guī)奶。而瑞幸已經(jīng)將SOE豆子常態(tài)化，長期上線耶加雪菲、花魁等SOE系列。當平價咖啡也能喝到 SOE、喝到鮮牛奶，精品咖啡的溢價空間，被進一步壓縮。

與價格擠壓一樣致命的，是上游成本的劇烈波動。

過去一年多，由于極端天氣、庫存低位、成本上漲的短期共振，咖啡豆價格持續(xù)上漲。去年，巴西米納斯吉拉斯州阿拉比卡現(xiàn)貨價達2769.45雷亞爾 / 袋（60kg），創(chuàng)下1996年有記錄以來新高。

咖啡豆價格飆漲，對于庫存周期較長，且簽有長期合同的連鎖咖啡品牌來說影響較為平緩，而對于庫存少、庫存周期短的精品咖啡門店，則直接影響了門店的原材料成本。更何況SOE單一產(chǎn)地豆對豆源、烘焙、品控等方面都有著更高強度的要求，拼配咖啡還有調(diào)和空間，而SOE幾乎沒有“退路”。

好在2026年3月，巴西傳出豐收預(yù)期，過去一路飆漲的原豆價格終于出現(xiàn)回落。但價格仍處于高位震蕩。對本就利潤微薄的精品小店來說，成本壓力仍未解除。

價格戰(zhàn)見底后

也有一批精品咖啡悄悄賺錢

前兩年，咖啡行業(yè)最直觀的邏輯是越便宜越有流量。各大咖啡品牌把價格定在9.9元，甚至更低的價格，把市場迅速做大。

然而，當價格一再下探，利潤空間被不斷擠壓，問題也開始顯現(xiàn)。市場加速出清，出現(xiàn)“馬太效應(yīng)”，產(chǎn)品同質(zhì)化也越來越嚴重。

當這波價格戰(zhàn)逐漸見底，市場重心也在悄悄變化，對于品質(zhì)的需求在一點點放大，一些精品咖啡靠著小眾定位和地域化發(fā)展，開始迎來自己的窗口期。

皮爺咖啡母公司JDE Peet's發(fā)布2025全年業(yè)績，公司全年有機銷售額增長15.3%，皮爺咖啡表現(xiàn)突出，中國市場更是被單獨列為增長區(qū)域。2025年，皮爺咖啡中國市場持續(xù)保持雙位數(shù)的銷售增長。

更有意思的是，一批本土品牌也在逐漸跑了出來。

猿輔導旗下Grid Coffee創(chuàng)立已經(jīng)三年，到目前門店數(shù)已突破100家，近一年新開門店占當前規(guī)模近半數(shù)，選址多為高端商業(yè)綜合體。該品牌盡管創(chuàng)立于價格戰(zhàn)最激烈的時期，但價格始終整體維持在24-36元區(qū)間，價格并未下探。

比星深耕15-20元價格帶，門店數(shù)2025年接近翻倍，從160家到近300家，也率先成為江浙滬地區(qū)首個將門店開到海外的咖啡連鎖品牌；主打美式的青松咖同樣創(chuàng)立于價格戰(zhàn)最猛的2023年，在杭州、上海、成都、武漢等城市開出45家直營門店；還有廣州本土咖啡品牌JPG，正在從“小眾精品咖啡”邁向“多品類生活方式品牌”；武漢的瓦耕咖啡，推出的冰杯咖啡成為門店爆款，“-86℃冰杯Dirty”甚至在上海沖上咖啡熱門排行榜。

這些品牌，在空間上相對克制，以小店模式為主，控制了租金和運營成本；選址上也多集中在寫字樓等區(qū)域，瞄準了一群穩(wěn)定、高頻的消費者。

這些精品咖啡品牌未必聲量最大，但往往活得比較穩(wěn)。當價格戰(zhàn)不再是唯一解，這種不極端、但均衡的模型，反而開始顯現(xiàn)出韌性。

咖啡市場的兩極化未來

精品咖啡賽道雖難有大規(guī)模，但仍有不小的增長潛力。

歐睿高級分析師Pete Wang在接受南都灣財社記者采訪時表示，盡管平價咖啡發(fā)展迅猛，但是國內(nèi)中高端咖啡市場空間并沒有變得狹小，咖啡市場呈現(xiàn)了兩極化的發(fā)展趨勢。

一方面，瑞幸、庫迪的門店數(shù)會持續(xù)增加，另一方面，歐睿的數(shù)據(jù)顯示，獨立精品咖啡與茶飲的門店數(shù)量以及客單價仍然保持微弱上升的趨勢，尤其是獨立咖啡館能通過賣手沖、SOE等精品化和體驗化的咖啡飲品獲得客戶青睞，特別是在高線城市。

對于品牌而言，沒有絕對正確的發(fā)展路徑，無論是走平價規(guī)模化路線，還是堅守精品品質(zhì)化路線，核心都是找到自身的核心競爭力，匹配消費者的真實需求。

Manner這次漲價背后，也是順應(yīng)咖啡的品質(zhì)化趨勢。咖啡市場正在加速分層，過去那種用“9.9元”打穿市場、快速拉客的階段正在退潮。消費者一方面依然需要便宜、方便的日常咖啡，但另一方面，也開始接受為風味、品質(zhì)和體驗支付更高價格。

當然，這個過程中，不可能沒有陣痛。價格一旦上調(diào)，就意味著要重新面對消費者的選擇。當價格往上走時，消費者還愿不愿意繼續(xù)把你當成首選？

他們是否能感知到那5塊錢對應(yīng)的變化，像是更穩(wěn)定的出品、更清晰的風味，或者某種更明確的“值得感”。如果答案是可以，那漲價就是一次順勢而為的升級；但如果消費者只感受到“更貴了”，那很可能就會成為風險。