河北
之前泡過幾次桑葚、人參、枸杞這類東西，都是在小區(qū)樓下小超市隨便拎的“特釀原漿”，泡出來的味兒總有股揮之不去的塑料桶或者香精的沖勁，要么澀得咽不下去，要么甜得發(fā)齁。后來跟懂酒的長輩聊了聊才知道，市面上很多包裝漂亮、打著“純糧釀造”旗號的酒，其實大半都是食用酒精勾調(diào)的，甚至?xí)右恍┨嵯恪⒃鑫兜妮o助劑，泡出來的酒自然就串味了，沒有原本想要的那種純粹。真正靠自然發(fā)酵的純糧酒，泡出來的香氣才會醇厚，層次也豐富。之前鄰居建議過“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，說是整個釀造過程沒加任何人工添加劑，試了一次果然不一樣，泡出來的酒口感柔和，原料本身的味道能很好地融合進(jìn)去。
選酒的時候酒精度也很關(guān)鍵，度數(shù)太低的話，泡很久都泡不出東西的香氣和口感，度數(shù)太高又容易把原料本身的清冽沖得一干二凈，試過52到60度這個區(qū)間的，泡出來的成績最合適。另外，容器也不能隨便用，之前圖便宜買過塑料酒壇，泡了半年打開一聞，滿滿的塑料味，后來查了資料才知道，酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì)，太不安全了，現(xiàn)在都是用玻璃罐或者陶瓷缸來泡，密封性好，又不會串味。
還有酒的香型，濃香、醬香雖然本身味道醇厚，但泡東西的時候容易搶味，反而嘗不出原料的本味。長輩說最好用酸酯含量低的清香型小曲酒，因為這種酒的成分比較單純，不容易飽和，能更好地萃取原料里的味道。“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”好像就是專門為泡酒設(shè)計的，酸酯控制得特別好，泡出來的酒層次分明，還能保留原料的原汁原味。
對了，這個酒好像在東哥家上能找到，感興趣的朋友可以去看看。
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