四月春深，草木蔥蘢，正是吃“草”的好時節(jié)。老一輩人常說“四月吃三草，不把醫(yī)生找”，這里說的“三草”，是四月里最鮮嫩、最養(yǎng)人的三種應(yīng)季蔬菜——“韭菜、莧菜、菠菜”，我們用炒著吃或者涼拌來吃，都非常的鮮嫩爽口，既順應(yīng)時節(jié)，又清潤養(yǎng)人。平時做飯別錯過，跟著吃準(zhǔn)沒錯。

01 韭菜炒肉

韭菜素有“春食則香”的說法，四月正是它最鮮嫩的時候。這時的韭菜葉片肥厚、辛香濃郁，口感脆嫩不塞牙。它自帶一股獨特的清香，搭配前腿豬肉一起炒（喜歡吃肥肉的可以用五花肉），肉香裹著韭菜的鮮，簡單一炒就能下飯，是四月餐桌上最家常的“草”。

所需食材

韭菜300克、前腿肉150克、小米辣4個、生姜、大蒜2瓣、鹽、醬油、菜籽油適量

制作步驟

1. 洗干凈的韭菜摘去老葉，洗凈切段；前腿肉切成絲；小米辣切成小段，大蒜切末。

2. 鍋中放少許油，下肉絲小火煸至微微焦黃，下姜蒜末、小米辣段、少許醬油一起爆香，倒入韭菜段，調(diào)味放一勺生抽、適量的蠔油、鹽調(diào)味，大火快速翻炒幾下，即可出鍋。

02 清炒莧菜

莧菜是四月里最水靈的綠葉菜之一，有紅莧菜和綠莧菜兩種，四月正是它莖葉脆嫩、味道清甜的時候。莧菜富含鐵質(zhì)和多種維生素，口感軟滑，自帶一抹淡淡的清香。用豬油大蒜清炒，莧菜的鮮，湯汁紅潤，拌飯一絕，是四月餐桌上顏值和味道都在線的“草”。

所需食材

新鮮莧菜300克、大蒜3瓣、鹽、生抽、豬油

制作步驟

1. 莧菜摘去老根老葉，用鹽水浸泡幾分鐘，可以有效去除農(nóng)藥、蟲卵，洗凈瀝干，切成段；大蒜拍碎切末。

2. 熱鍋下豬油，下蒜末爆香，倒入莧菜大火快速翻炒，炒至莧菜變軟、湯汁析出。加少許生抽、適量鹽，大火翻炒均勻，待湯汁微微收濃即可出鍋。全程1分鐘左右，時間長了菜就炒老了。

03 菠菜炒肉

四月的菠菜長得正旺，葉片肥厚、根紅葉綠，口感清甜脆嫩。它富含鐵質(zhì)和多種維生素，焯水后炒制，去掉了澀味，只留清甜。搭配豬肉一炒，紅綠相間，脆嫩爽口，吃起來滿口都是春天的味道。

所需食材

菠菜300克、豬里脊肉150克、姜蒜、小米辣、鹽、生抽、食用油適量

制作步驟

1. 將姜蒜切成末，小米辣切成圈，豬里脊肉切成細長絲，菠菜洗凈，切去根部，放入開水中焯燙20秒，撈出過涼水（可去除里面的草酸），瀝干后切段；

2. 熱鍋倒油，下肉絲快速滑炒至變色，將姜蒜末、小米辣一起炒香，加一勺生抽，半勺老抽炒勻。

3.倒入菠菜段大火翻炒約1分鐘。加適量鹽，快速翻炒均勻，即可出鍋。

注意事項：菠菜里含有草酸，不可和豆制品一起食用，豆里含有鈣，菠菜里有草酸，容易結(jié)合形成草酸鈣沉淀，不利于吸收

這三道“草”，韭菜辛香、莧菜軟滑、菠菜脆嫩，各有風(fēng)味，都是我們家中四月里最應(yīng)季的家常美味。隨手一炒，鮮嫩爽口，把春天的滋味端上桌，別錯過這口鮮。

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