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春菜不是人人都能吃,這幾類人要慎食

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春天萬物復(fù)蘇,餐桌上的春日限定美味也如期而至。春筍脆嫩、薺菜清香、香椿濃郁、蕨菜爽口、蘆筍鮮嫩……一道道春日時(shí)鮮端上餐桌,成為人們舌尖上的“春日限定”。但春菜雖鮮,吃法卻有講究——怎么辨別可食用春菜?清洗烹飪有哪些關(guān)鍵步驟?不同體質(zhì)該怎么選?湖南中醫(yī)藥大學(xué)孫貴香教授,助您避開“舌尖上的陷阱”,吃得安全又健康。

1

春菜小常識

一看就會,吃對不踩坑
春筍、薺菜、香椿、蕨菜、蒲公英等這幾種常見春菜,記好這幾點(diǎn),輕松避開采摘誤區(qū),同時(shí)了解其營養(yǎng)價(jià)值。

薺菜葉片羽狀分裂、邊緣深鋸齒,根須潔白,氣味清淡無苦澀。屬十字花科,富含維生素C、β-胡蘿卜素、鈣,其鈣含量達(dá)294毫克/100克,同等重量下鈣含量約為普通牛奶的 3倍。


香椿:枝干紅褐色,羽狀復(fù)葉,有濃郁辛香,紫紅嫩芽更鮮嫩。香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素,其維生素C含量40毫克/100克,是同等重量蘋果的兩倍左右。


春筍:筍殼緊密,筍尖錐形,無異味。低脂肪、高膳食纖維,并富含多種礦物質(zhì),尤其鉀元素含量300毫克/100克,與同等重量的香蕉相近,有助于調(diào)節(jié)血壓。


蕨菜莖直立帶茸毛,頂端葉片卷曲,味甘、微苦。富含維生素C、維生素A、胡蘿卜素等多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸具有較高的食用價(jià)值。


蘆筍嫩莖挺拔,頂端花苞緊密,味甘、性寒。富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸、維生素以及鉀、鐵、硒等礦物質(zhì)。此外蘆筍還含有豐富黃酮類活性物質(zhì),紫蘆筍更富含天然花青素,抗氧化可與藍(lán)莓、葡萄等深色水果相媲美。


蒲公英:葉片基生,倒披針形,葉緣羽狀深裂。富含維生素、鉀,葉黃素+玉米黃質(zhì)達(dá)13.61毫克/100克,含量遠(yuǎn)超常見的菠菜、蛋黃等食物。


重要提醒

盡量選擇正規(guī)市場購買春菜。自主采摘時(shí),切記“三不采”

不采形態(tài)怪異、顏色鮮艷、有苦澀麻味的野菜;

不采路邊的野菜(避免農(nóng)藥、重金屬超標(biāo));

不采不認(rèn)識的野菜。

2

清洗烹飪有章法

去除毒素更安心

春菜自帶草酸、亞硝酸鹽等成分,清洗、焯水、烹飪?nèi)讲豢缮?,具體做法如下:

清洗要徹底薺菜、蕨菜用流動的清水反復(fù)沖洗后,加少許食鹽浸泡10分鐘,去除蟲卵和雜質(zhì)殘留;香椿、春筍用清水反復(fù)搓洗,香椿摘去老梗,春筍削掉底部老根。

焯水是關(guān)鍵香椿、蕨菜、春筍一定要用開水煮2-3分鐘,能有效去除有害物質(zhì);薺菜、蘆筍焯水時(shí)間不宜過長(1分鐘左右即可),避免營養(yǎng)流失。

烹飪宜清淡優(yōu)先選擇清炒、燉湯、蒸煮的方式,少放油鹽醬醋,不掩蓋春菜本身的清鮮。


3

春菜不是人人能吃

這幾類人慎食

中醫(yī)講究辨證施食,吃春菜也得看體質(zhì)!春菜性味不同,需按需選擇,春菜每次食用量建議50-100g,不宜過量。

陽虛體質(zhì)(怕冷、手腳冰涼、大便稀溏)適合吃香椿(性溫,健脾暖胃);少吃春筍、蕨菜、薺菜(偏寒涼,易傷陽氣),若想吃,可搭配生姜、大蒜等溫性食材中和。

陰虛體質(zhì)(口干舌燥、潮熱盜汗、大便干結(jié))適合吃蘆筍、春筍(滋陰潤燥、生津清熱);少吃香椿(性溫,易加重上火)。

濕熱體質(zhì)(口苦口臭、舌苔厚膩、小便發(fā)黃)適合吃蕨菜、薺菜(清熱利濕、解毒消腫);蘆筍可適量吃;少吃香椿(易助濕生熱)。

4

誤食中毒

科學(xué)急救是關(guān)鍵

春菜若處理不當(dāng)或誤食有毒野菜,易引發(fā)中毒,牢記癥狀與急救步驟

輕度不適(意識清醒、誤食1-2小時(shí)內(nèi)):惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口舌麻木、皮膚瘙癢紅疹;

正確處理方法:停止食用,飲用足量溫白開水,用手指刺激咽喉催吐,催吐后適當(dāng)補(bǔ)充水分,并密切觀察癥狀變化。

重度不適(劇烈腹痛、頭暈、呼吸困難、意識模糊):劇烈腹痛、頭暈心慌、呼吸困難、意識模糊、嘴唇發(fā)紫;

正確處理方法:立即就醫(yī)或撥打120,切勿自行催吐,避免延誤救治。

春菜雖好,適量為佳;辨體食用,潔凈烹飪。愿大家盡享春日限定鮮香,吃得安心、吃得健康,不負(fù)舌尖這份春日美好!

快轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友,一起科學(xué)嘗春菜~

看完了有想法的

請?jiān)谙路搅粞?/strong>

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— THE END —

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