春風(fēng)拂過(guò)，連味蕾都跟著換了季。

香椿、槐花、花椒芽……

這些藏在山野間的春日鮮味，只需一炒、一蒸、一拌，就是山西人長(zhǎng)在記憶里的春日滋味。

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第一口鮮：樹上“掐”出來(lái)的春天

香椿

自帶春日限定香氣的野菜頂流！

炒雞蛋，噴香入味；拌豆腐，清鮮解膩。

裹上面糊油炸，便是外酥里嫩的“香椿魚”，別有風(fēng)味。

切碎熗拌莜面栲栳栳，當(dāng)“春天第一鮮”遇上“山西面食之王”，山野氣息撲面而來(lái)。

花椒芽

山西春日的“小眾寶藏”，多生長(zhǎng)在太行山間。

鮮嫩的花椒芽帶著淡淡微麻清香，卷入筋道薄韌的潞城甩餅——麻香與麥香層層交織，每一口都是街頭巷尾鮮活的煙火氣，是極具地方特色的春日爽口小吃。

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第二口鮮：地里“挖”出來(lái)的清歡

薺菜
春天里最親民的“野菜之王”。
《詩(shī)經(jīng)》里就夸它“甘如薺”，天然的谷氨酸讓它自帶鮮味。
包餃子、裹餛飩、做春卷——薺菜的清香與肉餡一相逢，便是春天最治愈的那一口。

白蒿

學(xué)名“茵陳”，是春天最早冒頭的野菜之一。

一句“三月茵陳四月蒿，五月砍了當(dāng)柴燒”，道盡了它的時(shí)令金貴。

將挖回來(lái)的白蒿擇洗干凈，搭配蔥花、粉條，磕入雞蛋，拌上面粉，裝進(jìn)籠屜——再鋪一層五花肉，便是地道的“麥飯”。

出鍋后澆上蒜泥辣椒油，松軟綿密，護(hù)肝健脾，滿口都是老祖宗傳下的春日智慧。

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第三口甜：風(fēng)里“搖”出來(lái)的花香

榆錢

榆錢不僅口感清新，還富含膳食纖維，是名副其實(shí)的健康野菜。

春風(fēng)一暖，榆錢掛滿枝頭，隨手捋下一把，洗凈后拌上面粉上鍋一蒸，便是樸實(shí)又鮮香的家常美味。

無(wú)論是榆錢窩窩頭，還是榆錢拌面菜，皆是山野本味，裹著綿長(zhǎng)的春日念想。

槐花

槐花的季節(jié)最晚，也最讓人期待。

槐花麥飯、槐花炒雞蛋、槐花包子，怎么做都好吃。

那股特有的甜香，是任何調(diào)料都無(wú)法替代的。

每逢槐花開(kāi)，許多在外的運(yùn)城人，總會(huì)收到家人寄來(lái)的干槐花，泡發(fā)后蒸一鍋麥飯，那熟悉的味道，最能撫平遠(yuǎn)方的鄉(xiāng)愁。

食得春鮮，不負(fù)人間。

一方水土養(yǎng)一方人，山西人的春天，是蒸出來(lái)的清新，是熗出來(lái)的醇香。

你家的春日餐桌，必吃的是哪一口鮮？

歡迎在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充你的“春日限定”！

來(lái)源：黃河新聞網(wǎng)