清明時(shí)節(jié)

軟糯的青團(tuán)、鮮嫩的香椿

是不少人餐桌上的春日美味

如何健康享用時(shí)令美食？

記好要點(diǎn)很關(guān)鍵↓

青團(tuán)吃不對(duì)

危害比你想的大

青團(tuán)又叫“清明馃”“清明粑”“艾馃”。這種用新鮮艾草汁染色的糯米團(tuán)子，外皮碧綠如玉，內(nèi)餡甜香綿軟，是極具代表性的清明食品。

但青團(tuán)通常高脂高糖，大量進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致血脂，尤其是甘油三酯急性增高，極易誘發(fā)急性胰腺炎。急性胰腺炎發(fā)病急、進(jìn)展快、并發(fā)癥多，如病情嚴(yán)重或治療不當(dāng)，可能會(huì)危及生命。

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如何應(yīng)對(duì)急性胰腺炎？

急性胰腺炎多表現(xiàn)為腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，一旦發(fā)病需進(jìn)行科學(xué)應(yīng)急處置。

• 停止進(jìn)食：應(yīng)立即停止進(jìn)食，防止胰液分泌量增多，加重病情。

• 緩解疼痛：幫助患者處于仰臥體位，雙腿屈曲，減輕疼痛。（注意：當(dāng)疼痛難忍時(shí)，切勿揉肚子，更不能吃止痛藥。揉肚子可能促使炎癥擴(kuò)散，加重病情。服用麻醉性止痛藥會(huì)掩蓋腹痛癥狀，給醫(yī)生診斷增加困難）

• 保持呼吸道通暢：出現(xiàn)嘔吐者應(yīng)注意保持呼吸道通暢，避免誤吸。

• 補(bǔ)液防脫水：患者常因嘔吐、禁食等原因?qū)е麦w液大量流失，可給予補(bǔ)液、維持電解質(zhì)平衡、維持酸堿平衡等治療。

• 及時(shí)就醫(yī)：急性胰腺炎屬于急危重癥，需專業(yè)醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療，一旦出現(xiàn)不適應(yīng)立即就醫(yī)。

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如何正確食用青團(tuán)？

• 適量食用

青團(tuán)外皮主要由糯米制成，黏性大，消化速度慢，過(guò)多食用會(huì)刺激胃酸過(guò)度分泌，每日建議食用1~2個(gè)即可，老人及腸胃病患者不宜多食。

• 選擇餡料

糖尿病患者、高血脂人群應(yīng)避免含糖量高或脂肪含量高的餡料，如豆沙、棗泥、咸蛋黃、肉松等。

• 注意食用時(shí)間

糯米不易消化，晚上食用可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

• 特殊人群要小心

胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者以及胃腸功能敏感人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用青團(tuán)，以免加重病情或引起不適。幼兒需在家長(zhǎng)看護(hù)下食用，謹(jǐn)防噎食。

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青團(tuán)吃多了試試這3個(gè)動(dòng)作

青團(tuán)雖美味，但也存在比較黏膩、高糖、高脂、不好消化的特點(diǎn)。這套簡(jiǎn)單易學(xué)的促消化操，幫你緩解消化不良。

• 伸臂展腹：雙腳分開(kāi)，手臂上舉至最高點(diǎn)，單腳盡可能后撤點(diǎn)地，左右各10次；

• 提膝擊掌：將一腿抬起，兩手在膝蓋下?lián)粽?，左?0~20次，如果平衡力不是很好，可以扶著固定物輔助完成；

• 推胸揉腹：掌根沿肋弓斜推至腹部再輕揉，左右各30次，飯前飯后1小時(shí)做更佳。

香椿含亞硝酸鹽會(huì)致癌？

吃前記住關(guān)鍵一步！

清明前后的香椿最為鮮嫩，是不少人翹首以盼的春季美味。香椿富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、維生素C和礦物質(zhì)，以及黃酮、多酚和皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化等保健作用。

需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，進(jìn)入人體后，會(huì)在胃酸的環(huán)境下生成亞硝胺。因此，香椿烹飪前一定要用熱水焯燙，這樣能有效降低亞硝酸鹽含量。

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“焯水”不是簡(jiǎn)單用水煮一下

浙江省寧波市產(chǎn)品食品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品安全檢驗(yàn)中心技術(shù)人員曾開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)香椿進(jìn)行焯水30秒、60秒、120秒、180秒處理，檢測(cè)焯水時(shí)長(zhǎng)對(duì)亞硝酸鹽含量的影響。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，焯水處理能夠去除香椿中絕大部分亞硝酸鹽，且焯水時(shí)間越長(zhǎng)，去除效果越好：焯水2分鐘可去除90%以上的亞硝酸鹽；焯水3分鐘去除率更高，但色澤、口感等方面會(huì)有所欠缺。

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如何正確食用香椿？

• 選嫩

香椿發(fā)芽初期亞硝酸鹽含量較低，挑選嫩香椿記住這4點(diǎn)↓

• 色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色，不容易被拉扯掉，綠色的相對(duì)老一些。

• 香：如果香味很淡或者幾乎沒(méi)有，就說(shuō)明它不新鮮了。

• 質(zhì)：如果嫩芽一掐就斷，則說(shuō)明比較嫩；如果掐都掐不動(dòng)，那就比較老。

• 形：一般來(lái)說(shuō)，香椿梗粗的為新芽，梗細(xì)的為老芽。梗越硬，香椿越老。

• 焯水

食用前用沸水將香椿焯燙2分鐘，可去除大部分亞硝酸鹽。

• 控量

香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，但食用仍需適量。普通成年人每日建議食用量不超過(guò)50克，糖尿病患者、老年人、兒童及腸胃功能較弱者應(yīng)減量食用。

清明食鮮，安全為先

品嘗青團(tuán)、香椿等時(shí)令美味

務(wù)必講究方法

科學(xué)食用，健康相伴

安心享受春日美好滋味

來(lái)源：央視一套微信公眾號(hào)（ID：CCTV-channel1）綜合國(guó)家應(yīng)急廣播

編輯：崔婷婷 編審：高源