去年8月，三泉王村開(kāi)出了第一家咖啡店，不到一年時(shí)間，已有五家風(fēng)格各不相同的咖啡店相繼落地，在這個(gè)傳統(tǒng)村落里悄然形成了一股“咖啡熱”。

一個(gè)典型的傳統(tǒng)村落，為何能吸引多家咖啡店扎堆入駐？這些新店的涌現(xiàn)，是返鄉(xiāng)青年扎根鄉(xiāng)土的創(chuàng)業(yè)熱忱，還是資本追逐流量的短期跟風(fēng)？咖啡店能否真正融入鄉(xiāng)村肌理、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效運(yùn)營(yíng)，而非淪為曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅噱頭？帶著這些疑問(wèn)，記者走進(jìn)三泉王村，探尋屬于這座村莊的“咖啡密碼”。

流量賦能

返鄉(xiāng)青年叩響創(chuàng)業(yè)之門(mén)

不久前，三泉王村600多畝李花如約綻放，形成獨(dú)特的“南國(guó)香雪”景觀，并登上了央視，不少市民游客慕名而來(lái)，踏春賞花。

“這兩年三泉王村已經(jīng)很出名了，我當(dāng)時(shí)就看中了村里的人流量，覺(jué)得開(kāi)個(gè)咖啡店會(huì)很好。出門(mén)就是自家的店，既能守著孩子，又能圓自己的咖啡夢(mèng)，這樣的便利，在城市里是萬(wàn)萬(wàn)尋不到的。”真野咖啡老板王雅莉笑著說(shuō)道。

作為村里的第一家咖啡店，真野咖啡的誕生，源于王雅莉不甘平淡的創(chuàng)業(yè)初心。曾是淘寶店主的她，是村里媳婦，成為全職媽媽后，她放棄經(jīng)營(yíng)淘寶店，但心底始終藏著一團(tuán)不愿被柴米油鹽困住的火苗。當(dāng)看到三泉王村景色秀麗、游客日漸增多，且村里基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善后，她便主動(dòng)找到村委會(huì)商量，最終決定在村里開(kāi)一家咖啡店。

“村里每年都能吸引大量游客，但一直缺乏供游客休憩的場(chǎng)所，‘看完花就走’的短途觀光模式，很難將人流量轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)力�！比醮宕逦瘑T王琳表示，村咖的引入，不僅能打造一個(gè)讓游客慢下來(lái)、停下來(lái)的休憩空間，延長(zhǎng)游覽時(shí)長(zhǎng)，同時(shí)將閑置房屋租賃出去，也能為村集體經(jīng)濟(jì)增加一筆穩(wěn)定收入，實(shí)現(xiàn)一舉兩得。

令王雅莉驚喜的是，咖啡店運(yùn)行不到一年，客流量就遠(yuǎn)超預(yù)期。“每到周末，做咖啡、調(diào)飲品就忙得停不下來(lái)，從早到晚連軸轉(zhuǎn)，一天能賣(mài)出200多杯�！蓖⒌娜藲猓粌H讓王雅莉的創(chuàng)業(yè)之路走得愈發(fā)順暢，也讓周邊的青年們動(dòng)了心。

有了真野咖啡的成功范例，村里及周邊不少青年紛紛活絡(luò)起來(lái)，主動(dòng)找到村委會(huì)，表達(dá)了想開(kāi)咖啡店的意愿。返鄉(xiāng)青年的創(chuàng)業(yè)情懷，成為三泉王村咖啡熱的重要推動(dòng)力。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前村里的五家咖啡店中，有4位經(jīng)營(yíng)者是青年，年齡均在20至30歲之間。他們喜愛(ài)時(shí)尚的咖啡文化，也深深眷戀著家鄉(xiāng)的山水風(fēng)光，希望通過(guò)自己的努力，讓更多人了解鄉(xiāng)村、走進(jìn)鄉(xiāng)村，助力家鄉(xiāng)發(fā)展。

在真野咖啡的旁邊，就有一家云樹(shù)里咖啡，由邵丹邵青姐妹倆經(jīng)營(yíng)�！拔覀兗冶緛�(lái)就在村里開(kāi)餐廳，之所以再開(kāi)一家咖啡店，一方面是家里人都喜歡喝咖啡、奶茶，自己經(jīng)營(yíng)既能保證品質(zhì)，喝著也更放心；另一方面，也能為村里酒店的客人提供配套飲品，兼顧自家餐廳的客流聯(lián)動(dòng)�！鄙矍嘟榻B道。

與云樹(shù)里咖啡的簡(jiǎn)約風(fēng)格不同，五舍暖陽(yáng)咖啡則透著濃濃的南法風(fēng)情。小院里，碎石鋪就的前庭、復(fù)古藤椅搭配暖光燈具，再加上由老灶臺(tái)改造而成的鮮花玻璃瓶屋，每一處細(xì)節(jié)都盡顯雅致。

這家咖啡店由00后返鄉(xiāng)青年洪金陽(yáng)姐妹倆打造，選址于五間老農(nóng)房，改造設(shè)計(jì)全程由洪金陽(yáng)親自操刀，傾注了大量心血�！斑@家咖啡店不僅是我美術(shù)專業(yè)學(xué)習(xí)成果的展示，更是我創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的承載地。”洪金陽(yáng)坦言，“與其每天花一小時(shí)奔波到別的地方開(kāi)個(gè)咖啡館，不如在自己的家鄉(xiāng)開(kāi)一家，既能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，也能為家鄉(xiāng)的發(fā)展出一份力。”

此外，依托村里的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，貝予山谷戶外營(yíng)地也與專業(yè)咖啡師合作，打造“咖啡+營(yíng)地”的新型模式，籌劃“瀑布咖啡”吸引游客。

差異化布局+良性競(jìng)爭(zhēng)

鄉(xiāng)村咖啡店煥發(fā)獨(dú)特活力

盡管多家咖啡店聚集于此，但每一家都憑借清晰的定位形成了自身特色，避免了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。“我們?cè)谡猩毯Y選時(shí)就有明確規(guī)劃，會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取商戶的開(kāi)店思路和經(jīng)營(yíng)方案，積極引導(dǎo)他們走差異化發(fā)展路線，確保與已落地的咖啡店形成鮮明區(qū)分�！蓖趿战榻B道。

這種差異化定位，在各家咖啡店的經(jīng)營(yíng)中體現(xiàn)得淋漓盡致。貝予山谷原本是個(gè)荒蕪的山谷，28歲的蕭山姑娘酈思杰把它改造成了戶外營(yíng)地，這般“自然”感也引來(lái)年輕人的好奇，目前的業(yè)務(wù)已經(jīng)包括研學(xué)、戶外婚禮、團(tuán)建等等，覆蓋全齡段。以研學(xué)為例，她全程自己策劃，推出了做竹筒飯、玩泥巴、打年糕等“野生”項(xiàng)目，孩子在戶外自由玩耍，家長(zhǎng)可以在自然風(fēng)光中享受一杯美味咖啡。

而五舍暖陽(yáng)以大面積空間為優(yōu)勢(shì)，位于村莊中央，主打“咖啡+”多元模式，這里更像是具有格調(diào)的美學(xué)空間、出片率極高的商拍基地，可承接沙龍派對(duì)等各類活動(dòng)�！拔覀儾幌胫蛔鰡渭冑u(mài)咖啡的店鋪，更希望為游客提供一種沉浸式的鄉(xiāng)村生活體驗(yàn)，讓大家在喝咖啡的同時(shí)，感受鄉(xiāng)村的美好�！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

云樹(shù)里咖啡則另辟蹊徑，將目標(biāo)客群延伸至兒童群體，除了常規(guī)咖啡飲品，還推出了手打檸檬茶、黑糖珍珠牛乳等深受小朋友喜愛(ài)的飲品，精準(zhǔn)填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，收獲了不少親子家庭的青睞。

“當(dāng)然，即便客戶群體各有側(cè)重，咖啡店之間難免存在競(jìng)爭(zhēng)，但目前呈現(xiàn)的都是良性競(jìng)爭(zhēng)，反而能激發(fā)各家的發(fā)展動(dòng)力，促使大家不斷提升自身品質(zhì)�！蓖趿昭a(bǔ)充道。這種良性競(jìng)爭(zhēng)，首先體現(xiàn)在原材料與設(shè)備的嚴(yán)格把控上，由于當(dāng)?shù)卮迕褚矔?huì)經(jīng)常光顧店內(nèi)，各家在食材選擇上絲毫不敢松懈�！伴_(kāi)店不只是做生意，更是想讓大家吃得安心，就像我給孩子準(zhǔn)備食物時(shí)的心情一樣�！蓖跹爬蛱寡浴�

據(jù)悉，各家咖啡店均選用頂級(jí)品牌咖啡機(jī)，咖啡豆要求產(chǎn)地直供且無(wú)化學(xué)處理，從源頭保證咖啡口感，牛奶全部選

用優(yōu)質(zhì)鮮牛乳，讓每一位消費(fèi)者都能喝得放心。

在活動(dòng)運(yùn)營(yíng)上，各家咖啡店也各顯神通，進(jìn)一步豐富消費(fèi)場(chǎng)景。真野咖啡便依托自身優(yōu)勢(shì)，在節(jié)日與季節(jié)更替之際，推出以咖啡渣為核心的環(huán)保手工系列活動(dòng)，涵蓋咖啡渣冰箱貼、咖啡渣香牌、咖啡渣扎染等多個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)利用二樓空曠場(chǎng)地開(kāi)設(shè)寫(xiě)生活動(dòng)，讓顧客在品味香醇咖啡的同時(shí)，沉浸式體驗(yàn)動(dòng)手創(chuàng)作的樂(lè)趣，實(shí)現(xiàn)了飲品消費(fèi)與休閑體驗(yàn)的雙向融合。

五舍暖陽(yáng)將宣傳重點(diǎn)放在社交平臺(tái)，憑借優(yōu)質(zhì)的場(chǎng)景與服務(wù)吸引了大量外地游客�！艾F(xiàn)在通過(guò)社交平臺(tái)已經(jīng)積累了不少客流量，經(jīng)常有旅游團(tuán)隊(duì)主動(dòng)聯(lián)系我們，最近周末，我們要接待足足20輛大巴車(chē)的游客。”洪金陽(yáng)介紹，針對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)，店內(nèi)不僅提供咖啡服務(wù)，還會(huì)為游客定制專屬鄉(xiāng)村旅游攻略，同時(shí)開(kāi)放場(chǎng)地承接團(tuán)建活動(dòng)，進(jìn)一步提升游客的體驗(yàn)感與滿意度。

于挑戰(zhàn)中求變

與鄉(xiāng)村共生長(zhǎng)

三泉王村的“咖啡經(jīng)濟(jì)”雖收獲諸多贊譽(yù)，但在熱潮之下，也不可避免地面臨著一些挑戰(zhàn)與隱憂，而村莊與經(jīng)營(yíng)者們正在不斷求變中，探尋與鄉(xiāng)村共生的長(zhǎng)遠(yuǎn)之路。

其中，最突出的挑戰(zhàn)便是客流的季節(jié)性波動(dòng)與分布不均。比如李花花期僅半個(gè)月左右，這段時(shí)間里，村里游客爆滿，各家咖啡館常常一位難求，生意火爆。但花期過(guò)后，特別是冬季嚴(yán)寒時(shí)節(jié)、工作日，客流量便會(huì)明顯下滑，相比節(jié)假日高峰期一天能賣(mài)出200多杯咖啡，工作日客流量往往只剩旺季的30%。

“村咖依靠村里的流量生存，這些問(wèn)題是所有村咖都會(huì)面臨的，我們也都在想辦法去解決。”經(jīng)營(yíng)者王雅莉坦言，村咖絕非簡(jiǎn)單的業(yè)態(tài)植入，其核心在于實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)生活方式的雙向奔赴，讓顧客真正感受到鄉(xiāng)村的獨(dú)特價(jià)值。

這份理念也正在逐步落地，如今王雅莉的店里回頭客越來(lái)越多，即便在工作日，也有不少顧客專程前來(lái)。

最明顯的變化是，許多都市白領(lǐng)會(huì)帶著電腦來(lái)這里辦公�！拔业墓ぷ鞑恍枰潭ㄞk公地點(diǎn)，比如統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的時(shí)候，我就習(xí)慣來(lái)這里。從城區(qū)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)只要20分鐘，喝一杯咖啡，望著窗外的青山綠樹(shù)，能獲得一種放空感，工作壓力也會(huì)減輕不少�！睆氖戮W(wǎng)絡(luò)直播運(yùn)營(yíng)的郭女士的話，道出了鄉(xiāng)村咖啡對(duì)于都市人的吸引力。

游客不多的時(shí)候，王雅莉會(huì)和店員一起，結(jié)合村莊的季節(jié)特色，研發(fā)全新飲品，用新鮮感留住顧客、吸引新客，努力打破季節(jié)性帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)困境。

在五舍暖陽(yáng)咖啡館，洪金陽(yáng)在分享運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)時(shí)深有感觸：“咖啡只是一個(gè)載體，核心是要把鄉(xiāng)村的內(nèi)在價(jià)值挖掘出來(lái)、展示出來(lái)。”她在經(jīng)營(yíng)咖啡館的同時(shí)，也在積極探索更多可能性，結(jié)合村莊特色調(diào)動(dòng)周邊村民的積極性，助力共富。

比如柿子成熟的時(shí)節(jié)，她會(huì)邀請(qǐng)附近村民帶領(lǐng)消費(fèi)者上山采摘柿子，回到店里后，再將新鮮采摘的柿子制作成特色咖啡，讓游客在體驗(yàn)中加深對(duì)鄉(xiāng)村的印象，也讓村民共享經(jīng)營(yíng)紅利。

對(duì)于“咖啡經(jīng)濟(jì)”的未來(lái)，三泉王村村委會(huì)也有著清晰的規(guī)劃�！拔磥�(lái)將進(jìn)一步完善扶持政策，為咖啡店經(jīng)營(yíng)者提供宣傳推廣等服務(wù)，助力其提升經(jīng)營(yíng)能力。同時(shí)，村里將整合各類文旅資源，加大對(duì)外宣傳力度，吸引更多游客前來(lái)，為咖啡店提供穩(wěn)定客源�！比醮逑嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，現(xiàn)在鎮(zhèn)上大力發(fā)展文旅融合產(chǎn)業(yè)，形成了整體發(fā)展規(guī)劃，我們也會(huì)加強(qiáng)與周邊村莊的合作，形成文旅聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，讓“咖啡經(jīng)濟(jì)”真正成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展、實(shí)現(xiàn)村民共富的重要力量。

來(lái)源：區(qū)融媒體中心、蕭山發(fā)布