小時候常聽老人們念叨“春天的野菜金不換”，這的確一點也不夸張，因為在過去，春天是一年中青黃不接的時候，這個時節(jié)萬物剛蘇醒，作物的長成還需要一段時間，若是家里的余糧不足，日子會過得特別緊張。所以人們便會到田野里去尋找可以充饑飽腹的，其中野菜是最常見的，這也是很多野菜能夠被留下的重要原因，其曾經都是過去的救濟食物。不過時代變了，我們的生活也變了，但舌尖上的記憶還在，每當春回大地，人們便又開始惦記起這些春天的味道了。

薺菜，春韭，菠菜，還是草頭，婆婆丁……這些耳熟能詳的野菜都要在這個時節(jié)里嘗一嘗。不過隨著氣溫回升，降水增多，一種特殊的野菜也進入了賞味期，它就是地皮菜。一般是在下雨之后，在戶外留意的話，便能看到成片的，形狀接近我們常吃的黑木耳，但顏色發(fā)綠，看起來也近乎透明，吃過的人都會記住它。

它也有很多稱呼，地木耳，地耳菜，地踏菇等，是一種地衣類生物，其也是自古流傳下來的山野之珍，早在晉代便已經出現了相關的食用痕跡，在《晉書》中便提到當時的人們通過采食地皮菜來飽腹的情形。而后在清代的《野菜譜》中也收錄了《地踏菜》，其提到“地踏菜，生雨中……須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇”所描述的也正是地皮菜被在饑荒年代的重要地位。

其實不僅可以食用，地皮菜也是一種傳統(tǒng)藥食，在《本草綱目》中便有它的身影，其中稱之為“葛仙米”，并且記載了其“明目益氣”的作用。事實上，其中蘊含著大量的氨基酸，多糖類，纖維素，維B類，維E，且鐵，鉀，鈣，鎂等都十分豐富，尤其是鈣的含量，相當于牛奶的5倍，其可以幫助我們清熱排毒，健脾助消化，抗炎，潤肺止咳，提升免疫力等。春天遇到一定別手軟，帶回家，做給家里人吃，鮮美又健康的天然饋贈。

下面就來跟大概分享2種關于它的吃法，可以炒著吃，也可以入餡蒸包子，現在才有的味道，一定要嘗嘗。

【地皮菜炒蛋】

1、首先來說，其是貼地而生的，且是生活在潮濕的環(huán)境里，加上其表面比較濕潤，也就容易附著一些雜質，因而回到家一定要先摘一摘，挑出雜質。然后多搓搓，之后換清水反反復復沖干凈了。

2、接著來準備雞蛋兩三個，逐一打在碗里，其中放些許的鹽，然后迅速攪拌，令蛋白蛋黃都混合勻了，這樣炒出來才嫩。

3、首先在鍋里添上水，充分燒開了，地皮菜倒里邊。一分鐘之后撈起來，再次沖干凈了控水待用。

4、起鍋放油，等待熱透后，把蛋液淋進去，幾秒之后就開始凝固了，繼續(xù)炒炒，全部成型后出鍋。

5、在底油中放蔥花大蒜，小米椒，地皮菜倒進去，與之炒勻，這時候把雞蛋倒里邊，調些生抽，鹽，繼續(xù)炒一炒，使之入味之后，即可裝盤。

【地皮菜豆腐包】

1、首先把面準備好，現在天暖和了，面團發(fā)得也快了，但也需要提前和出來，用保鮮膜將其密封住，以免面團變干。

2、來準備餡料，地皮菜摘洗好了，也先在開水里邊煮透，這樣吃起來更鮮嫩，撈起后控干，進一步切碎些。

3、一把粉絲，放到鍋里去煮，其變軟之后就撈起來，先放到涼水里邊泡著。

4、鹵水豆腐一小塊，先切成薄片，然后在鍋里放些油燒熱，其輕輕擺進去，在里邊加熱煎，待其表面出現焦黃的外皮，將其夾出來，先晾涼，再進一步切成小塊。

5、這時候把粉絲撈起來控控水，剪成小段，所有的食材都放到一起，加些蔥花，生抽，鹽，胡椒粉，蠔油，另外需要再燒些熱油淋進去，接著將其迅速拌勻，調好味道。

6、這時候把面取出來，置于案板上，撒上一些干粉，先揉揉，過五分鐘后分成包子劑。逐一搟好了，再進一步分別包起來。

7、放入蒸鍋，不要馬上去蒸，要等十五分鐘左右，使之再次膨脹變大了，這時候大火加熱，十五分鐘就好了。

春天嘗鮮，別忘了地皮菜，今天分享好吃的做法，你也試試吧~本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發(fā)。