小蕊小問

你是不是也經(jīng)常這樣——早上出門前煮好的粥，晚上回家一開電飯煲，還是溫?zé)岬?，心里美滋滋覺得“省去了再加熱”；或者中午剩下的米飯，一直插著電保溫，可以放到晚飯時再吃。打住！你以為這樣“方便、省事”？其實(shí)是在給細(xì)菌“開派對”！今天這篇文章是關(guān)乎全家老小健康的避坑指南，必須認(rèn)真看完。

電飯煲保溫飯菜別超4小時，

細(xì)菌、致癌物都增多

很多人覺得，電飯煲蓋著蓋子、插著電，溫度那么高，能有什么問題？四川省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師熊竹娟2026年在醫(yī)院微信公眾號刊文指出，電飯煲里保溫超過4小時的飯菜，正在變成細(xì)菌的“繁殖天堂”，甚至可能悄悄產(chǎn)生致癌物。

AI生成圖

（1）讓細(xì)菌快速繁殖

世界衛(wèi)生組織劃過一個概念，叫食物的“危險溫度帶”——5℃~60℃。這個區(qū)間是細(xì)菌最活躍的“舒適區(qū)”，大多數(shù)致病菌在這個溫度下會快速繁殖。

電飯煲的“保溫”功能一般將溫度維持在60℃~70℃，但存在兩個隱患：

?受熱并不均勻：尤其是上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入“危險溫度帶”。

?產(chǎn)生二次污染：如果飯菜被吃過幾口，或者勺子沾過口水，細(xì)菌就有了可乘之機(jī)。比如金黃葡萄球菌和沙門氏菌，一旦進(jìn)入，只要溫度合適，20分鐘就能翻一倍。

吃了這樣的飯菜，輕則引起腹痛、腹瀉，重則可能誘發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，影響身體健康。

（2）可能增加患癌風(fēng)險

很多綠葉菜本身含天然硝酸鹽，正常吃沒問題。但飯菜長時間保溫，細(xì)菌會把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入胃部，和蛋白質(zhì)分解物結(jié)合，會生成亞硝胺——世衛(wèi)組織認(rèn)定的一類致癌物，與肝癌、胃癌、食管癌相關(guān)。

簡單來說，一鍋久放保溫的青菜，致癌風(fēng)險會在無形中升高。單次吃可能劑量不高，但長期天天這樣吃，肝臟負(fù)擔(dān)和細(xì)胞損傷會不斷累積，悄悄增加致癌風(fēng)險。

因此，電飯煲保溫模式下的飯菜，最好在4小時內(nèi)解決掉。如果預(yù)估吃不完，放冰箱冷藏，不給細(xì)菌和風(fēng)險留機(jī)會。

除了電飯煲，

這些廚房習(xí)慣也要避免

1. 有霉斑的筷子，可能有劇毒致癌物

一雙筷子用上幾年，在很多家庭里都不稀奇。不少人覺得，筷子沒壞就沒必要換。但你或許不知道，這個看似節(jié)省的習(xí)慣，其實(shí)可能藏著劇毒致癌物。

國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部研究員韓宏偉2022年在科普中國刊文指出，大多數(shù)家庭使用的是竹筷或木筷。竹制品與木制品兩種產(chǎn)品是霉斑最喜歡的生存環(huán)境，且只要環(huán)境不干燥、物質(zhì)本身濕度達(dá)到一定程度，僅需一天時間即可生成霉斑。發(fā)霉的筷子上可能有黃曲霉毒素，是一種劇毒致癌物，容易誘發(fā)肝癌。

同時，消毒不充分的筷子上大腸桿菌、黃色葡萄球菌等細(xì)菌會超標(biāo)，使用被這些細(xì)菌感染后的筷子很有可能會造成消化系統(tǒng)疾病，例如腹瀉、嘔吐、腸胃炎。所以，最好使用3～6個月，就要更換新的筷子。

人民日報健康客戶端圖

2. 一塊多種用途的抹布，滋生致病菌

一塊抹布，能有多少種用途？擦桌子、擦灶臺、洗碗、擦砧板……當(dāng)抹布開始“身兼數(shù)職”時，廚房里最該警惕的衛(wèi)生死角，往往就是它自己。

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院檢驗(yàn)科主任技師郭瑋2024年在醫(yī)院微信公眾號刊文指出，這種行為很可能造成致病菌的交叉污染，增加健康隱患。此外，抹布用久了會出現(xiàn)變臭變硬的情況，這是因?yàn)樵谑褂眠^程中抹布沾染了大量油漬污物和水垢導(dǎo)致纖維變硬，也為微生物提供了生長環(huán)境，促使它們快速繁殖代謝死亡，所產(chǎn)生的硫化氫等物質(zhì)使得抹布變臭。

抹布需要勤更換，清洗后懸掛晾干，定期使用消毒劑浸泡或者煮沸消毒，最好做到“專區(qū)專用”。用于日常清潔的抹布1個月更換一次，接觸餐具的抹布更要勤換。

3. 有劃痕的不粘鍋，微塑料悄悄釋放

你家的不粘鍋，是不是也早已“傷痕累累”？別急著回答“能用就行”。不粘鍋一旦有了劃痕，就相當(dāng)于給微塑料打開了“綠色通道”。別以為看不見就沒事，這些“隱形殺手”正隨著一次次翻炒，悄然混入食物，日積月累，威脅著家人的健康。

2022年國際期刊《全環(huán)境科學(xué)》刊登的研究表明，幾毫米不粘鍋劃痕就可以釋放大量塑料顆粒，并進(jìn)入食物中被人體攝取。研究發(fā)現(xiàn)，不粘鍋涂層通常是聚四氟乙烯（PTEE）或特氟龍。這種不沾涂層是一種合成塑料，屬于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)）家族。雖然具有較好的熱穩(wěn)定性，但是當(dāng)其與堅(jiān)硬物體發(fā)生摩擦?xí)r，會形成微?。?lt;5毫米甚至1微米）的塑料顆粒，并被人類攝入體內(nèi)。

這些塑料被稱為“永不降解的化學(xué)物質(zhì)”，幾乎無法排出體外，對健康造成永久化學(xué)危害。同時要注意：實(shí)際烹飪時，釋放的有毒塑料數(shù)量將會更高。

建議立即停止使用帶有劃痕的不粘鍋，并盡快更換新品。換一口新鍋，讓每一餐都做得安心，吃得放心。

4. 看似干凈的洗碗海綿，可能在輸送細(xì)菌

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師盧驍2025年在CCTV生活圈刊文指出，即使是“看起來干凈”的洗碗海綿，也可能滋生細(xì)菌。海綿質(zhì)地疏松多孔，內(nèi)部大小不一的孔洞容易殘留水分、食物殘?jiān)陀臀?/strong>，為細(xì)菌的生長提供了適宜的環(huán)境。

此外，洗碗海綿常被用于清洗不同物品，如切過生肉的案板、油膩的炒鍋、殘留食物殘?jiān)耐氡P等。這些物品上攜帶的各種細(xì)菌最終匯聚在海綿中，使其成為細(xì)菌種類極為豐富的地方。即使用完后不再滴水，海綿也很難在短時間內(nèi)徹底干透，長期處于濕潤狀態(tài)，為藏在其中的細(xì)菌創(chuàng)造了理想的繁殖條件。

用完后的洗碗海綿，要及時清洗干凈，擠干水分，放置在干燥、通風(fēng)處。定期更換洗碗海綿，至少1個月?lián)Q一次。

5. 滿是劃痕的砧板，可能暗藏霉菌細(xì)菌

你家的砧板，是不是已經(jīng)默默服役五六年，甚至十來年之久了？那塊老砧板早已“遍體鱗傷”，卻依然堅(jiān)持在用。只要沒剁爛、沒砍斷，很多人都不會想要更換?？赡慊蛟S不知道，那些深一道淺一道的刀痕里，正藏著洗不掉的食物殘?jiān)?、悄悄滋生的?xì)菌，甚至還有你看不見的霉菌。

營養(yǎng)師王璐2023年在科普中國刊文介紹，用久了的木制菜板有太多劃痕，就很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌和霉菌。雖然少量的霉菌吃進(jìn)肚子里不會引起太大問題，但無論感官上還是心理上都會因此不舒服。而且，如果切生肉時留存了一部分在菜板縫隙里，其他食物也容易被生肉上的大腸桿菌、沙門氏菌等污染，嚴(yán)重時可能引起食物中毒。

建議至少準(zhǔn)備兩塊菜板，做到生熟分開。菜板屬于消耗品，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、變色、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等情況，及時更換，避免禍從口入。

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來源/人民日報健康客戶端

編輯/劉斌

審簽/王慧瑩

監(jiān)制/喬虹

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