本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-貴州頻道

凱里酸湯是黔東南苗族侗族自治州最具辨識度的文化符號與特色產(chǎn)業(yè)名片之一。2025年，“凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院”在凱里學(xué)院正式掛牌，為產(chǎn)學(xué)研用深度融合搭建起堅實平臺。

近日，凱里學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)的師生們走出校園，深入州內(nèi)多家酸湯生產(chǎn)企業(yè)，在發(fā)酵車間、座談現(xiàn)場、文化傳承一線，開展為期三天的行走的酸湯產(chǎn)業(yè)實踐課堂。這是凱里學(xué)院推動專業(yè)教育與地方特色產(chǎn)業(yè)深度融合的生動實踐。

在酸香中讀懂產(chǎn)業(yè)化分量

在酸湯企業(yè)的生產(chǎn)車間里，師生們直觀見證了酸湯從傳統(tǒng)家庭作坊走向現(xiàn)代化生產(chǎn)線的全過程。亮歡寨在堅守古法發(fā)酵核心工藝的基礎(chǔ)上，建成3條智能生產(chǎn)線，讓凱里酸湯遠(yuǎn)銷全國各地；玉夢集團(tuán)年產(chǎn)5萬噸酸湯產(chǎn)能擴(kuò)建項目正式投產(chǎn)，一季度訂單額接近6000萬元，全年目標(biāo)6.5億元；苗苗酸湯依托中國農(nóng)科院的專利技術(shù)，將自然發(fā)酵周期壓縮至7天，用科技賦能傳統(tǒng)工藝，破解了傳統(tǒng)發(fā)酵效率低的行業(yè)痛點。

走進(jìn)酸湯企業(yè)的生產(chǎn)車間。

“過去酸湯靠天吃飯，一壇一味，品質(zhì)不穩(wěn)定。”多家企業(yè)負(fù)責(zé)人在交流中不約而同地提到，通過技術(shù)創(chuàng)新降低成本、通過標(biāo)準(zhǔn)制定構(gòu)建競爭壁壘，正是酸湯產(chǎn)業(yè)從手藝走向工業(yè)的關(guān)鍵一步。

學(xué)生們深刻體會到，課堂上所學(xué)的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”“產(chǎn)業(yè)鏈整合”等經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，不再是抽象的理論概念，而是在生產(chǎn)一線鮮活的實踐注腳。從毛辣果的規(guī)?；N植、原材料的精準(zhǔn)篩選，到酸湯的發(fā)酵加工、包裝設(shè)計，再到市場渠道的拓展、品牌價值的提升，產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，都蘊(yùn)含著資源配置、市場定位、價值創(chuàng)造的專業(yè)邏輯。

走進(jìn)酸湯企業(yè)的生產(chǎn)車間。

文化融合的酸湯品牌之道

在調(diào)研中，師生們發(fā)現(xiàn)，非遺傳承已成為酸湯企業(yè)突破發(fā)展瓶頸、打造特色品牌的關(guān)鍵抓手，各企業(yè)走出了各具特色的融合發(fā)展之路。亮歡寨由國家級酸湯魚制作技藝傳承人創(chuàng)立，深耕“文化+餐飲”模式，將傳統(tǒng)技藝融入餐飲體驗，計劃在全國布局超過100家餐飲店；毛辣果酸湯釀造基地則探索“文化+體育IP”的融合路徑，借“村BA”賽事流量讓傳統(tǒng)酸湯在體育賽事的熱潮中煥發(fā)新活力；樂豆坊則開辟“文化+科研”的差異化道路，通過科技破解產(chǎn)業(yè)化難題，聚焦酸湯益生素種質(zhì)資源挖掘，建成直投酸湯菌劑生產(chǎn)線，讓傳統(tǒng)發(fā)酵技藝在現(xiàn)代工業(yè)中獲得新生。

酸湯企業(yè)通過非遺傳承賦予產(chǎn)品獨(dú)特文化內(nèi)涵，形成差異化的競爭優(yōu)勢，從而獲得更高的品牌溢價和消費(fèi)者黏性。在與多家企業(yè)座談中，學(xué)生們圍繞“文化如何轉(zhuǎn)化為市場競爭力”展開深入探討，將課堂所學(xué)與企業(yè)實踐相互印證。

企業(yè)負(fù)責(zé)人分享了從文化挖掘、產(chǎn)品定位到營銷傳播的實操經(jīng)驗，也坦言當(dāng)前面臨文化傳承人才斷層、文化IP運(yùn)營專業(yè)能力不足等挑戰(zhàn)。這讓學(xué)生們意識到，量化文化價值、如何設(shè)計非遺傳承激勵機(jī)制，是他們未來可以深入研究的課題。

與企業(yè)座談研討。

專業(yè)實踐成為服務(wù)地方的起點

三天的調(diào)研，覆蓋面廣、針對性強(qiáng)，涵蓋了黔東南多家酸湯龍頭企業(yè)，涉及原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、市場運(yùn)營、品牌打造、文旅融合等多個維度。學(xué)生們帶著問題出發(fā)，帶著思考?xì)w來。這場“行走的實踐課堂”帶來的不僅是認(rèn)知的深化，更是專業(yè)能力與服務(wù)地方意識的同步提升。

走進(jìn)酸湯企業(yè)的生產(chǎn)基地。

在實踐過程中，學(xué)生們運(yùn)用課堂所學(xué)，圍繞銷售模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)政策扶持、市場拓展路徑等問題與各企業(yè)負(fù)責(zé)人深入交流，并形成了一批有價值的調(diào)研成果：受毛辣果綁定“村BA”IP的啟發(fā)，部分實踐小組提出“體育IP+文化故事”的傳播策略；其他小組結(jié)合農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識，探索“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制；還有的小組從苗苗酸湯7天發(fā)酵技術(shù)切入，分析科技創(chuàng)新如何重構(gòu)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)函數(shù)。這些思考也得到了企業(yè)的積極反饋。有企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，學(xué)生提出的建議很有實操性，下一步將其考慮納入推廣計劃。

“我們希望通過這樣的實踐課堂，讓學(xué)生走出課本，把論文寫在大地上、寫在產(chǎn)業(yè)一線。”凱里學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推動學(xué)生走進(jìn)生產(chǎn)一線、對話經(jīng)營主體、觀察產(chǎn)業(yè)變遷，既是專業(yè)教育的延伸，也是服務(wù)地方發(fā)展的具體行動。學(xué)生們在真實場景中驗證課堂所學(xué)，在田野調(diào)研中思考服務(wù)路徑，在理論與實踐的碰撞中，更加明晰了作為新時代經(jīng)濟(jì)學(xué)人的責(zé)任與方向。多名學(xué)生表示，未來要學(xué)懂模型與數(shù)據(jù)，更要學(xué)懂產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)土；既要學(xué)好專業(yè)理論，更要把專業(yè)能力轉(zhuǎn)化為服務(wù)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際行動。（文/楊政寧、朱瑞 圖/凱里學(xué)院）