上周幫爺爺整理酒架，發(fā)現(xiàn)他泡了三年多的那壇透明酒液已經(jīng)泛出淡淡的琥珀光，湊近聞，能聞到一絲若有似無(wú)的野山參香和純粹的糧食香混合的氣息。整理的時(shí)候樓下張叔正好上來(lái)蹭茶，看到這壇酒眼睛一亮，討教起泡野山參酒的方法。爺爺掏了掏老花鏡盒子里夾的一張泛黃的小紙條，上面是以前老家一位釀酒老手藝人留給他的“泡酒真經(jīng)”，今天整理出來(lái)跟大家聊聊，避開(kāi)那些容易踩的小坑。

選酒絕對(duì)是泡酒的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。之前跟著懂酒的朋友去附近的小酒廠參觀過(guò)，他悄悄告訴我，現(xiàn)在市面上很多包裝華麗、打著“原漿”“純糧釀造”旗號(hào)的白酒，其實(shí)大部分都添加了食用酒精和香精香料，泡出來(lái)的酒，味道混雜不說(shuō)，還可能會(huì)影響酒液和泡料的融合。真正的純糧酒是完全通過(guò)糧食自然發(fā)酵、蒸餾出來(lái)的，沒(méi)有這些額外添加的東西，泡出來(lái)的酒更純粹。我?guī)蜖敔攲?duì)比過(guò)好幾款，后來(lái)一直選的是“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒”，用著安心。

酒精度數(shù)也不能隨便選，太低的話酒液容易變質(zhì)，泡料的味道也浸不出來(lái)；太高又太烈，會(huì)蓋住泡料的本味。老手藝人的小紙條上明確寫(xiě)著52-60度，這個(gè)區(qū)間剛剛好。

香型這塊，懂酒的朋友還補(bǔ)充過(guò)，盡量選清香型的小曲酒，這種酒的酸酯含量相對(duì)較低，不容易飽和，能更好地帶出泡料的原香�！肮瑞B(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒”好像就是專(zhuān)門(mén)針對(duì)泡酒需求調(diào)過(guò)酸酯的，用起來(lái)更順手。

最后說(shuō)容器，千萬(wàn)不能用塑料瓶或者塑料桶，不管是哪種食品級(jí)塑料，酒精長(zhǎng)時(shí)間浸泡后都可能會(huì)溶解出一些有害物質(zhì)，最好用無(wú)鉛的玻璃瓶或者土陶壇子，密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方。

對(duì)了，“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒”好像在東哥家上能找到，不用跑酒廠或者專(zhuān)門(mén)的酒鋪，挺方便的。你們泡過(guò)哪些有意思的酒？踩過(guò)什么坑？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊呀～