老話常說“春濕困人，百病易生”，這剛?cè)氪簺]多久，是不是很多老姐妹老兄弟都有這感覺：渾身發(fā)沉像裹了濕布，早上睡不醒、白天總犯困，嘴巴里發(fā)黏發(fā)膩，吃飯沒胃口，就連上廁所，大便都粘在馬桶上沖不干凈，還有的人會眼皮腫、腿發(fā)沉、關節(jié)酸困，就連平時愛跳的廣場舞、愛逛的公園，都提不起勁去。

這些全都是春天體內(nèi)濕氣太重給鬧的。咱們中醫(yī)常說，脾是管體內(nèi)水濕運化的“總開關”，脾喜燥惡濕，可春天氣候多陰雨、潮氣重，濕氣最容易困住脾胃，脾胃一虛，濕氣就更排不出去，惡性循環(huán)下來，不光人沒精神，時間長了還容易惹來一身小毛病。

很多朋友一說到祛濕，就想到熬薏米水、煮紅豆湯，可喝來喝去效果總不明顯，甚至有的脾胃虛寒的朋友，越喝腸胃越不舒服。今天開心就給大家分享一種春天獨有的寶貝菜，它可是濕氣的“頭號克星”，春天隔天吃一次，既能祛濕健脾，又能開胃解膩，現(xiàn)在正是最嫩最鮮的時節(jié)，不懂吃真的太可惜了。

它就是咱們春天隨處可見、藥食同源的薺菜

老輩人常說“三月三，薺菜賽靈丹”，這話可不是空穴來風。薺菜在咱們國家有上千年的食用歷史，自古就是老百姓餐桌上的春日養(yǎng)生佳品，以前物資不豐富的時候，春天的薺菜就是家家戶戶都愛的鮮食，既能當菜吃，又能幫著調(diào)理身體。早在《名醫(yī)別錄》里就記載，薺菜能“主利肝氣，和中”，《本草綱目》也明確提到，薺菜能“明目益胃，清熱解毒，涼血止血，利小便”。

中醫(yī)里講，薺菜性味甘、淡，歸脾、肝、膀胱經(jīng)。它最厲害的地方，就是既能健脾固本，從根源上把咱們運化水濕的脾胃補起來，斷了濕氣滋生的根子；又能利水滲濕，把體內(nèi)已經(jīng)堆積的濕氣，通過小便順暢地排出去，雙管齊下，比單喝單一的祛濕湯水靠譜多了。

春天吃薺菜，更是順了天時。老話講“春宜養(yǎng)肝”，薺菜入肝經(jīng)，能疏利肝氣，肝氣順了，脾胃的運化能力就更強，濕氣自然就留不住。再加上它自帶一股清鮮的春日香氣，春天沒胃口、吃不下飯的時候，一口下去瞬間打開味蕾，開胃又解膩，簡直是為春天量身定做的養(yǎng)生菜。

春日吃薺菜 養(yǎng)生好處多

春天很多朋友會出現(xiàn)眼皮腫、小腿腫，渾身發(fā)沉邁不動腿，這都是濕氣堵在體內(nèi)的表現(xiàn)。薺菜里豐富的鉀元素，能幫咱們平衡體內(nèi)的鈉水代謝，促進多余水分和濕氣排出，水腫消了，身體變輕快了，春困自然就緩解了，出門遛彎、買菜都更有精神。

薺菜里有豐富的膳食纖維，能溫和地促進腸道蠕動，幫咱們把腸道里的油膩垃圾排出去，緩解春天吃多了葷腥不消化、肚子脹的問題。它的口感軟嫩不刺激，不管是煮湯還是做餡，都好嚼好消化，牙口不好的老人也能放心吃。

老話講“春養(yǎng)肝，一年安”，薺菜入肝經(jīng)，能清利肝熱、疏肝理氣，正好貼合春天養(yǎng)肝的養(yǎng)生原則。它里面豐富的胡蘿卜素和維生素A，對咱們的眼睛特別友好，春天總看手機、電視，眼睛干澀發(fā)花的老姐妹，多吃點薺菜，能幫著緩解眼疲勞，看東西都更清亮。

薺菜是典型的高鉀低鈉、低脂高纖維的食材，特別適合咱們中老年人日常吃。它里面含有的黃酮類物質(zhì)，能幫著保護血管，日常換著花樣吃，對穩(wěn)定血壓、血脂也有輔助作用，好吃還沒負擔，不用怕吃多了長肉、升血脂。

薺菜家常做法 簡單零失敗

薺菜雞蛋湯

這道湯是最能保留薺菜營養(yǎng)的做法，5分鐘就能做好，清淡不油膩，早上喝一碗，渾身都輕松。

1、新鮮薺菜摘洗干凈，去掉老根和黃葉，開水里加一勺鹽、幾滴食用油，放入薺菜焯水10秒鐘，撈出來過一下涼水，擠干水分切成小段備用。

2、鍋里加適量清水，大火燒開，放入切好的薺菜段，加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋入幾滴香油。

3、雞蛋提前打散，順著鍋邊緩緩淋入鍋里，等蛋花飄起來，立刻關火出鍋即可。

脾胃偏寒的朋友，煮的時候可以加2片生姜，中和一下薺菜的涼性，喝著更舒服。

薺菜豆腐羹

這道羹口感順滑，營養(yǎng)翻倍，豆腐健脾，薺菜祛濕，搭配在一起，簡直是健脾祛濕的黃金搭檔，老人小孩都愛吃。

1、薺菜焯水后擠干水分，切成碎末；嫩豆腐切成小丁，用溫水泡5分鐘去掉豆腥味。

2、鍋里放少許底油，放蔥花爆香，加適量清水燒開，放入豆腐丁，小火煮2分鐘。

3、加少許鹽、生抽調(diào)味，淋入水淀粉勾個薄芡，邊倒邊攪拌，等湯汁變得濃稠，放入薺菜碎攪勻，再淋入一個蛋清，撒點香油就可以出鍋了。

薺菜豬肉餡餃子

春天的家常美味，少不了薺菜餡的餃子，鮮香不膩，一口下去全是春天的味道，包一次能凍在冰箱里，想吃的時候煮一碗，省事又方便。

1、薺菜焯水后擠干水分，切成碎末；三分肥七分瘦的豬肉剁成細膩的肉餡。

2、肉餡里加姜末、蔥花、生抽、蠔油、少許鹽、一勺香油，順著一個方向攪拌上勁，分兩次加少許蔥姜水，讓肉餡更鮮嫩多汁。

3、把切好的薺菜碎放進肉餡里，充分攪拌均勻，就可以包餃子了。煮餃子的時候，水開三次，餃子全部鼓起來、飄在水面上，就完全熟了。

涼拌薺菜

春天吃多了大魚大肉，來一盤涼拌薺菜，清爽解膩，還能最大程度保留它的營養(yǎng)，下酒下飯都合適。

1、薺菜摘洗干凈，焯水10秒，過涼水擠干多余水分，切成段放進碗里。

2、碗里加蒜末、少許鹽、一勺生抽、半勺香醋、幾滴香油，喜歡吃辣的可以加一點點辣椒油。

3、所有調(diào)料和薺菜充分攪拌均勻，就可以裝盤吃了，簡單又爽口。

吃薺菜的注意事項

薺菜吃之前一定要焯水。薺菜里含有草酸，直接吃不僅口感發(fā)澀，還會影響鈣的吸收，野外的薺菜可能附著灰塵和小蟲，焯水既能去掉草酸，又能殺菌消毒，吃著更放心。焯水時間不要長，10-20秒就夠了，時間太長，營養(yǎng)和鮮味兒就都流失了。

部分人群食用薺菜要控制分量。薺菜性偏涼，脾胃虛寒、經(jīng)常拉肚子的朋友，不要生吃、不要過量吃，煮的時候一定要搭配生姜、雞蛋等溫性食材。孕婦朋友要謹慎食用，盡量少吃。有結(jié)石問題的朋友，也要控制食用量，吃之前必須充分焯水。

挑選薺菜有講究，別亂挖亂吃。咱們買薺菜，要選葉片鮮嫩、顏色翠綠、帶完整嫩根的，這樣的最新鮮。如果是自己去野外挖薺菜，馬路邊、農(nóng)田里、污水溝旁邊的薺菜別挖，這些地方的薺菜可能有農(nóng)藥殘留、汽車尾氣和重金屬污染，吃了反而傷身體。不認識的野菜也別亂挖，避免誤食有毒野菜。

老話說“順時而食，食到病除”，春天就是吃薺菜的最好時節(jié)，它不用花大價錢，菜市場隨處都能買到，卻是祛濕健脾的天然好寶貝。

春天濕氣重，咱們不用總想著吃什么名貴的補品，隔天吃一次新鮮的薺菜，換著花樣做，既能嘗到春天獨有的鮮味兒，又能幫咱們把體內(nèi)的濕氣排出去，脾胃養(yǎng)好了，胃口開了，身體自然就輕松硬朗，少生病。

咱們養(yǎng)生，從來都不是什么復雜的大事，就藏在這一口一口的時令鮮食里。趁著現(xiàn)在薺菜正當季，趕緊買回家做給家人嘗嘗吧。