蔬菜是每天必不可少的食物，其含有大量的礦物質、維生素以及微量元素，是其他食物不可比擬的。每天至少要保證有500克不同種類的蔬菜，其含有的維生素、黃酮類物質和多酚類物質具有抗癌效果。

哪些食物可抗癌？

1、大蒜和大蔥

在大蔥中含有硫化丙烯，能快速排出體內的致癌物質，降低患有癌癥幾率。另外蔥也會抑制腸道中細菌，防止硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，阻斷致癌過程。蔥葉中含有大量纖維素和多糖，體能和癌細胞相凝聚，抑制癌細胞生長。大蒜中含有的大蒜素也能抑制多種癌細胞生長。但是大蒜和生蔥屬于溫熱食物，吃的時候一定要控制量，尤其是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人，一次性不能吃太多，以免讓潰瘍惡化。

2、胡蘿卜

胡蘿卜含有的胡蘿卜素，屬于抗氧化劑，能防止細胞發(fā)生癌變。另外含有的胡蘿卜素以及維生素C和木質素，能抑制乳腺癌、膀胱癌和結腸癌等。胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，不管是燉湯還是燒煮都不會破壞維生素。把胡蘿卜和油脂一起炒熟，更容易讓胡蘿卜素溶解，提高其吸收和利用率。

3、紅薯

紅薯中除了含有胡蘿卜素和淀粉外，也含有豐富鉀鐵等微量元素，可保護人體上皮細胞結構完整性，抑制病毒活性，同時也能阻斷胃腸道中亞硝酸胺生成，消除重金屬帶來的毒性作用，同時也能阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯中含有大量的脫氫表雄酮，能抑制乳腺癌和結腸癌產生。但是紅薯中缺少脂肪和蛋白質，吃紅薯時盡量搭配含脂肪和蛋白質的食物。另外紅薯中含有大量氣化酶，若一次性吃太多的話，會引起打嗝反酸，胃灼熱以及腹脹，不能過量食用，每次控制在150克左右即可。

除了以上三種蔬菜外也應該多吃紅色、黃色、綠色、紫色和白色等5種顏色的蔬菜水果。在白色蔬菜水果中含有大量的硒和蒜素，能強化心血管系統(tǒng)功能，降低膽固醇，預防癌癥，比如洋蔥大蒜姜白桃和梨等。在紫色蔬果中含有大量多酚和黃芩素，能增強記憶力，預防癌癥，比如紫甘藍葡萄或無花果。在綠色蔬果中含有大量葉黃素，能促進食物消化，堅固骨骼，如菜花卷心菜甘藍以及獼猴桃。

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