入侵物種的‘雙面人生’

外來(lái)入侵物種向來(lái)被視為生態(tài)殺手，它們瘋狂擠占原生生物的生存空間，打亂原有食物鏈，對(duì)本土生態(tài)系統(tǒng)的破壞堪稱毀滅性。但咱們中國(guó)吃貨的實(shí)力，總能把這些‘生態(tài)噩夢(mèng)’變成‘餐桌美味’——比如讓各國(guó)頭疼的小龍蝦，愣是被開(kāi)發(fā)出麻辣、蒜蓉、十三香等N種吃法，如今靠規(guī)?；B(yǎng)殖都難滿足市場(chǎng)需求。今天咱們要說(shuō)的，是入侵魚(yú)里的‘生存卷王’——埃及塘鲺。

埃及塘鲺小檔案

埃及塘鲺，學(xué)名革胡子鯰，是鯰形目胡子鯰科革胡子鯰屬的魚(yú)類。它是典型的底層棲息雜食性魚(yú)類，耐低氧、耐污染能力極強(qiáng)，適宜生存溫度在12-38℃，因此北方水域因冬季低溫難見(jiàn)其蹤跡。原產(chǎn)于非洲尼羅河流域，它的體型比本土鯰魚(yú)更修長(zhǎng)，嘴邊有8根長(zhǎng)長(zhǎng)的觸須，和本土土鯰的4根須形成明顯區(qū)別，也常被人叫做‘埃及鯰’。

埃及塘鲺到底好不好吃？

作為曾被當(dāng)作經(jīng)濟(jì)魚(yú)種引進(jìn)的入侵物種，埃及塘鲺的肉質(zhì)本不該差，但在國(guó)內(nèi)食客心中，它的口碑卻兩極分化嚴(yán)重：有人把它奉為淡水魚(yú)中的‘軟嫩天花板’，也有人避之不及，直接給它扣上‘垃圾魚(yú)’的帽子。到底它的味道如何，可不能只憑刻板印象下定論，咱們得慢慢說(shuō)道。

‘垃圾魚(yú)’標(biāo)簽的由來(lái)

早年城市污水處理系統(tǒng)不完善，不少內(nèi)河、水溝堆滿生活污水，溶氧量極低，本土魚(yú)類根本無(wú)法存活，可埃及塘鲺卻能在這種‘絕境’里活得風(fēng)生水起——污水里的有機(jī)質(zhì)、腐殖質(zhì)都是它的食物，哪怕水質(zhì)差到發(fā)臭，它也能正常覓食繁殖。見(jiàn)過(guò)污水溝里密密麻麻的埃及塘鲺，人們自然就把‘臟’‘垃圾’的標(biāo)簽貼在了它身上，再也不愿嘗試。

味道好壞，全看‘出身’

其實(shí)埃及塘鲺的味道，完全取決于它生長(zhǎng)的水質(zhì)環(huán)境。污水里長(zhǎng)大的塘鲺，肉質(zhì)松散、土腥味濃重，不管怎么烹飪都難以下咽；但在干凈水庫(kù)、山塘里養(yǎng)殖的塘鲺，吃的是天然餌料，水質(zhì)清澈，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，不僅沒(méi)有土腥味，還帶著淡水魚(yú)特有的鮮，口感甚至能媲美本土土鯰。說(shuō)白了，水質(zhì)才是決定魚(yú)味的關(guān)鍵，這點(diǎn)對(duì)所有魚(yú)類都適用。

不止淡水，它還能‘下海’？

很多人不知道，埃及塘鲺其實(shí)是廣鹽性魚(yú)類，不僅能在淡水里生存，在入?？诘南痰畢^(qū)域、甚至淺海沿岸也能存活繁殖。這些地方水質(zhì)干凈、餌料豐富，埃及塘鲺能吃到更多鮮活的小魚(yú)小蝦，肉質(zhì)會(huì)變得更加鮮美，甚至有老饕說(shuō)，這種環(huán)境下的塘鲺，味道能和小型石斑魚(yú)掰掰手腕。

好不好吃，還看養(yǎng)殖戶的‘良心’

不少人討厭埃及塘鲺，也可能是被黑心商家坑過(guò)。有些養(yǎng)殖戶為了降低成本，用劣質(zhì)飼料、甚至餐廚垃圾投喂，養(yǎng)殖池水質(zhì)渾濁不堪，這樣養(yǎng)出來(lái)的塘鲺不僅土腥味重，還可能積累重金屬，口感軟塌沒(méi)嚼勁。但也有良心養(yǎng)殖戶，堅(jiān)持用干凈水質(zhì)、天然餌料養(yǎng)殖，這樣的塘鲺一上市就被搶空，懂行的食客都搶著買(mǎi)。總結(jié)來(lái)說(shuō)：好水出好魚(yú)，塘鲺也不例外。

釣魚(yú)佬為啥‘談塘鲺色變’？

雖說(shuō)埃及塘鲺能端上餐桌，但大部分釣魚(yú)佬對(duì)它卻深惡痛絕。首先是它的繁殖能力太強(qiáng)：一年能產(chǎn)卵3-4次，幼魚(yú)長(zhǎng)到幾個(gè)月大就具備繁殖能力，不出幾年，水域里全是密密麻麻的‘小塘鲺’，釣魚(yú)時(shí)一釣一個(gè)準(zhǔn)，全是沒(méi)巴掌大的小家伙，釣友們給它起了個(gè)外號(hào)叫‘指甲塘’，釣一天連條像樣的魚(yú)都沒(méi)有，換誰(shuí)都鬧心。更關(guān)鍵的是，埃及塘鲺愛(ài)吃魚(yú)卵！它會(huì)鉆進(jìn)水草里啃食本土魚(yú)類的魚(yú)卵，連帶著把水草都扯斷，原生魚(yú)根本沒(méi)機(jī)會(huì)繁衍，久而久之，水域里只剩塘鲺，釣魚(yú)佬再也體驗(yàn)不到‘下一竿未知驚喜’的野釣樂(lè)趣了。

小編的心里話

小編我，是個(gè)純粹的釣魚(yú)愛(ài)好者，希望靠著寫(xiě)這些釣魚(yú)相關(guān)的干貨，跟各位交個(gè)朋友！