文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

“前面還有300桌，還要等3個小時?！?/p>

“十點去的，已經(jīng)有20桌在等位了。”

繼自助旋轉小火鍋之后，旋轉自助烤肉也火了！

一人一爐、自選自烤、上百種食材隨心選，人均70元左右就能實現(xiàn)烤肉暢吃！

這份極具新鮮感的體驗，讓旋轉自助烤肉迅速成為商場里的排隊新寵：有品牌單日取號超千、等位超3小時，月營業(yè)額突破百萬元。

同樣是旋轉自助模式，旋轉自助烤肉能否復制小火鍋的成功？

人均70元左右的旋轉自助烤肉，正在全國走紅！

從長春到青島，從天津到西安，旋轉自助烤肉的身影，正悄然進入全國多個城市的商圈！

長春有橙意、火火村、烤圈圈，武漢有烤貨熊、天津則有小滿牧場、轉耶耶等旋轉自助烤肉……

其中也涌現(xiàn)出不少初具規(guī)模的中小連鎖品牌：西安的紅考拉農(nóng)場旋轉自助烤肉已布局8家門店；青島的烤拉拉旋轉自助烤肉開出4家門店后，北京、天津首店也已相繼圍擋籌備，連鎖擴張勢頭十分強勁……

這類品牌大多扎堆商場，不少門店剛開業(yè)就沖上當?shù)刈灾蜔衢T榜。這些旋轉自助烤肉，究竟靠什么打法快速突圍？

1、采用旋轉自助模式，一人一爐，自選自烤

旋轉自助烤肉與當下流行的回轉壽司、旋轉小火鍋相似，采用旋轉自助模式，一人一爐。

門店內設置環(huán)形旋轉餐臺，菜品由工作人員不間斷擺放在傳送帶上循環(huán)供應，顧客可按需自取食材，在烤爐上自行烤制。

在餐位布局上，旋轉自助烤肉以單人餐位為主，部分品牌還靈活組合了四人餐位，以滿足多人聚餐需求。

為提升用餐體驗，許多門店定制了可收納烤肉用具的推拉抽屜，烤肉墊紙也放置在抽屜內，方便顧客隨時更換。

2、人均70元左右，100種菜品無限暢吃

在產(chǎn)品結構上，旋轉自助烤肉以肉類為核心，其余選品與旋轉小火鍋類似，涵蓋小吃、水果、甜品、飲品等品類，不少品牌打出“超100種菜品，無限暢吃”的口號。

葷菜以牛肉、豬肉為核心主打，包括雪花牛肋條、鮮烤牛肉、豬五花、梅花肉、黑椒大排等，同時搭配雞肉、腸類等多款選擇，部分門店還新增大蝦、魷魚、巴沙魚等小海鮮。

水果方面，除圣女果、香蕉、西瓜等常見品種外，很多品牌還上新了車厘子、越南菠蘿蜜、芭樂等時令水果，進一步提升產(chǎn)品價值感。自助飲品則提供可樂、雪碧等選擇。

在價格上，品牌多采用單人自助收費模式，主流價位在59.9元、69.9元、79.9元區(qū)間，并設置兒童專屬套餐。所有菜品、小料均包含在內，不額外收費。

3、推出榴蓮披薩、MINI漢堡、現(xiàn)烤甜品，還有自助泡面機

與當下熱門的小火鍋品牌類似，許多旋轉自助烤肉品牌在甜品上持續(xù)升級，推出現(xiàn)烤榴蓮披薩、MINI漢堡、蛋撻等現(xiàn)制產(chǎn)品。顧客掃碼點單，現(xiàn)點現(xiàn)做。

同時，還有品牌將大型自助餐廳的體驗濃縮至門店，增強用餐趣味性。以紅考拉農(nóng)場旋轉自助烤肉為例，店內不僅設有DIY華夫餅、DIY糖水等多個體驗區(qū)域，還配備自助泡面機等裝置，增強顧客的用餐體驗。

此外，多個品牌緊跟市場潮流，將榴蓮千層、固體楊枝甘露、冷萃酸奶、火雞面等網(wǎng)紅爆款融入菜單，來強化品牌吸引力。

4、場景上以原木風、牧場風為主，突出食材新鮮

在空間設計上，門店多以“原木風、牧場風”為核心基調。

以東北火火村、山東烤拉拉、鍋小倩等旋轉自助烤肉品牌為例，均采用“農(nóng)場風”自然感設計：店門口設置蔬果陳列貨架，店內打造清新自然的用餐氛圍，強化“從農(nóng)場到餐桌”的理念，直觀傳遞食材新鮮、品質可靠的品牌認知。

部分品牌還融入當下流行的山野風元素，進一步放大食材新鮮的核心賣點。

旋轉自助烤肉，能否復制自助小火鍋的成功路徑?

旋轉自助烤肉的這波熱度，很難不讓人聯(lián)想到近年來風頭正勁的自助小火鍋。

截至2025年7月底，全國小火鍋門店數(shù)已達2.3萬家，占火鍋總門店數(shù)的5.5%，市場規(guī)模逼近650億元。

憑借極致的性價比與豐富的產(chǎn)品組合，小火鍋賽道跑出了一批實力派選手---圍辣小火鍋、龍歌自助小火鍋、一圍肥牛小火鍋、老馬扎市井小火鍋等品牌遍地開花。甚至連海底撈、楊國福等頭部餐飲品牌，也紛紛下場入局，親自押注這條賽道。

同樣是旋轉自助模式，旋轉自助烤肉能否像自助小火鍋一樣，在烤肉市場撕開一道口子，闖出一片天地？

1、創(chuàng)新用餐場景，打破烤肉的聚餐屬性，滿足“一人食”剛需

“一人食”經(jīng)濟的崛起，是小火鍋發(fā)展的重要推手。

在繁忙而焦慮的城市節(jié)奏中，越來越多的人不再把聚餐看作社交機會，反倒視為一種心理消耗。

獨自就餐恰好避開了這些隱形成本：無需顧慮他人看法，不必刻意維系氣氛。對當下的年輕人而言，一頓花費不高、又足夠放松的飯，正成為犒勞自我情緒的方式。

而小火鍋憑借一人一鍋、選擇豐富、性價比高的特點，精準切中了這一需求。數(shù)據(jù)顯示，小火鍋消費中一人食占比高達44.2%，工作餐場景占比也接近20%。

不僅如此，隨著獨居人數(shù)和單身人口的持續(xù)增加，中國的一人食市場還在極速攀升。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年“一人食”市場規(guī)模達8000億元，2025年將突破萬億，復合增長率約為22%。

與小火鍋相似，旋轉自助烤肉同樣打破了傳統(tǒng)烤肉多人聚餐的固有形態(tài)。一人一爐、吧臺圍坐的設計，讓消費者擺脫了烤肉場景中的社交壓力，能夠更自由地掌控用餐節(jié)奏。

而且旋轉自助的用餐體驗，也契合了當下年輕人對個性化、便捷化消費的偏好，因而在年輕客群中更具吸引力。

2、但烤肉自助模式并不新鮮，與小火鍋當時的競爭格局不同

雖然瞄準的場景相同，但旋轉自助烤肉面臨的競爭環(huán)境，與小火鍋當年已截然不同。

自助小火鍋興起之時，市場上主流自助火鍋多為傳統(tǒng)大鍋形態(tài)，適合多人聚餐。而小火鍋主打的旋轉自助、一人食模式，在當時屬于相對稀缺的品類，競爭遠未飽和。正是這種錯位競爭，讓自助小火鍋抓住了市場空白期，迅速打開局面。

反觀旋轉自助烤肉，所處的市場環(huán)境已大不相同。自助烤肉模式發(fā)展多年，消費者認知早已建立，模式本身已相當成熟。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月22日，自助烤肉相關企業(yè)達12329家，近一年新增1570家。

與此同時，市場上涌現(xiàn)出一大批平價自助烤肉品牌。古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、阿親家·韓式無限烤肉等品牌，全國門店數(shù)均已超過200家。這些新興連鎖品牌，在中低價位區(qū)間已牢牢占據(jù)一定的市場心智。

換言之，“自助”二字對于烤肉賽道而言，早已不是新鮮概念，消費者也并不會僅僅因為它是自助模式而產(chǎn)生嘗鮮的沖動。

因此，旋轉自助烤肉要想從這片紅海中突圍，僅靠復制“自助”模式，還遠遠不夠。

3、性價比優(yōu)勢難復制，還陷入傳統(tǒng)自助烤肉與小火鍋的兩面夾擊

小火鍋的春天，離不開極致性價比的支撐。

相比傳統(tǒng)自助火鍋人均80元左右的價位，旋轉小火鍋的價格優(yōu)勢十分明顯，目前大多數(shù)品牌客單價集中在30-60元之間，有的甚至下探至30元以下。如圍辣小火鍋、農(nóng)小鍋等品牌人均消費就在30元左右。

反觀旋轉自助烤肉，價格競爭力并不突出。目前市場上主流客單價在59.9元至79.9元之間，而近年來涌現(xiàn)的一批平價自助烤肉店，人均消費普遍在50-70元區(qū)間。大眾點評數(shù)據(jù)顯示（以北京地區(qū)為例），破破爛爛的烤肉店人均 79 元，古魯特烤肉自助人均 76 元，阿親家?韓式無限烤肉人均僅 66 元，價格競爭力十分接近。

更值得警惕的是，不少旋轉自助小火鍋品牌也開始跨界搶食。以優(yōu)鼎優(yōu)為例，其在小火鍋旁增設烤盤，將自助烤肉融入原有模式中。小火鍋本就以高性價比著稱，如今加碼烤肉，無疑進一步擠壓了旋轉自助烤肉的生存空間。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：

“潮水退去，才知道誰在裸泳?！?br/>

旋轉自助烤肉的這波熱度，正在經(jīng)歷市場最真實的檢驗。

它借勢旋轉小火鍋的成熟路徑，用“一人一爐”重構烤肉消費場景，精準切入“一人食”的剛需賽道。然而，看似熱鬧的排隊盛況背后，卻隱藏著不小的隱憂。

與當年小火鍋崛起時的市場空白不同，烤肉賽道早已紅海翻涌，自助模式遍地開花，平價對手虎視眈眈。在價格與品質的硬碰硬中，旋轉自助烤肉尚未建立起真正的差異化優(yōu)勢。

模式創(chuàng)新能贏得一時熱度，但要想復制小火鍋的奇跡，跑出真正的龍頭品牌，拼的是供應鏈的厚度和產(chǎn)品力的持續(xù)迭代。

您看好旋轉自助烤肉嗎？歡迎評論區(qū)留言分享。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽