明前螺上市了！

你嗍一口嘗鮮了沒？

俗話說“明前螺，賽肥鵝”，

清明前的螺螄剛剛經過一個冬天的休眠，

口感肥美、滑爽、細膩，

正是最佳賞味期。

因此，

很多市民都會在清明節(jié)前選購。

不過，

如何挑選好的螺螄呢？

螺螄的清洗有講究嗎？

如何做出一頓簡單又美味的螺螄？

如何挑選好的螺螄？

市場中現(xiàn)有的螺螄，大部分都是泡在水里的，只需將螺螄捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的就是壞的。

要仔細觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上，如果螺螄衣脫落，那說明螺螄已經死了。如果螺螄的殼顏色發(fā)黑，那這種螺螄的生長環(huán)境可能不太干凈，容易泥沙多。

外殼黃中帶綠的螺螄相對較好，個頭中等比較“安全”。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺螄，咬下去一包殼，不好吃。

螺螄清洗有講究

從市場上買回已剪尾的螺螄要泡在水里用清水養(yǎng)上半天，水量盡可能大一些，至少是螺螄量的兩倍。

同時可以在水里滴幾滴麻油，讓螺螄吐出體內的臟東西，達到清洗的目的。如果沒有剪尾，那么先在清水里養(yǎng)，剪尾后一定要沖洗三四次再開始烹調。

螺螄的家常烹飪方式

01

紫蘇螺螄

材料：

螺螄、紫蘇、啤酒、紅尖椒、蔥、蒜、姜、白糖、生抽、食鹽

做法：

1. 蔥切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，紅尖椒切段，螺螄洗凈備用；

2. 鍋內放油，燒至五成熱時，放入蔥姜蒜慢慢煸香；

3. 火力加大，倒入處理好的螺螄爆炒2—3分鐘，放入啤酒、白糖、鹽，蓋上蓋大火煮制；

4. 待湯水漸干時，放少許碎紫蘇丁、紅尖椒、生抽，炒勻裝盤即可。

02

醬爆螺螄

材料：

螺螄500克、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、食鹽、白砂糖、料酒

做法：

1. 蔥洗凈切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，螺螄洗凈備用；

2. 鍋內熱油，待油七成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香；

3. 倒入螺螄，加白砂糖少許，料酒烹香，調入少量鹽翻炒2分鐘左右；

4. 加入適量豆瓣醬，翻炒后蓋上鍋蓋稍燜一下入味；

5. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

03

韭香螺螄肉

材料：

螺螄肉100g、韭菜50g、干辣椒、蒜、生抽、辣椒醬

做法：

1. 韭菜洗凈后切段，蒜切末；

2. 鍋內熱油，爆香蒜末；

3. 煸炒出香味后，放入螺螄肉，炒至螺螄肉變色，加入干辣椒以及一茶匙生抽；

4. 炒勻后放入切段的韭菜；

5. 加入適量辣椒醬，翻炒2分鐘即可。

這樣搭配會“踩雷”，

提前避坑

螺螄富含蛋白質、維生素和礦物質。每100克螺螄肉里，蛋白質含量高達15克左右，比一些常見肉類還要高。但請注意避開以下這些“雷區(qū)”：

1.與寒涼食物搭配需謹慎

螺螄性寒，若與西瓜、苦瓜、木耳等同樣性寒的食物搭配，無異于雪上加霜，容易對脾胃造成負擔，容易引發(fā)腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。

特別是對于體質偏寒或脾胃虛弱的人來說，這種搭配更是大忌。

2.與高蛋白食物搭配需適量

螺螄本身蛋白質含量豐富，如果再與牛肉、羊肉等高蛋白食物大量同食，不僅會加重胃腸道負擔，還可能影響蛋白質的吸收和利用，甚至導致蛋白質過剩，增加腎臟負擔。

3.與維生素C豐富的食材搭配要適度

雖然維生素C有助于鐵的吸收，但螺螄與富含維生素C的食物（如西紅柿、柑橘類水果）搭配時，需注意適量。

因為過多的維生素C可能與螺螄中的某些礦物質（如銅）發(fā)生反應，影響礦物質的吸收，甚至可能引起不適。

4.與酒精搭配需警惕

螺螄配啤酒看似愜意，實則暗藏風險。酒精不僅會刺激胃黏膜，還可能影響肝臟對螺螄中營養(yǎng)成分的代謝，長期如此，對肝臟健康不利。

需要提醒的是，有三類人群不宜食用螺螄：

孕婦盡量避免吃螺螄，因為螺螄中可能存在寄生蟲，容易引起感染，對胎兒發(fā)育不利。

過敏體質者則要警惕過敏反應，一旦出現(xiàn)皮膚紅疹、瘙癢等癥狀，應立即就醫(yī)。

脾胃虛寒者和肝腎功能不佳者也要少吃或不吃螺螄，以免加重病情。

部分圖片來源于千庫網

綜合自上海發(fā)布、新民晚報、上海市場監(jiān)管

整理/編輯：程 前

責編：王 博

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