廣東
茄子是日常餐桌上很受歡迎的食材，做法也多，紅燒、涼拌怎么做都好吃，但是要說最開胃下飯的，我覺得還得是搭配梅干菜。
梅干菜自帶獨(dú)特的醬香味，和吸味的茄子簡直是天生一對。茄子在鍋里吸飽了梅干菜鮮香的湯汁，軟軟糯糯的，入口即化。雖然是一道純素菜，吃起來真的比吃肉還要過癮。做法簡單快手，幾分鐘就能上桌，分享給大家~
梅干菜燒茄子
【食材】
紫皮茄子、梅干菜、紅尖椒、蒜末、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油
【具體做法】
1，梅干菜提前用清水泡發(fā)，洗凈后一定要用力把水分?jǐn)D干備用。水分?jǐn)D得越干，等會下鍋炒的時候才越容易吸收料汁的香味。
2，紅尖椒洗凈切成細(xì)絲，大蒜切成蒜末備用。
3，茄子洗凈，切成大小均勻的長條。切好的茄子微微擠一擠水分，鍋中多倒一點(diǎn)油，油熱后放入茄條炸軟。炸到茄子變軟微黃，撈出來控干多余的油脂。
4，鍋里留少許底油，先放入蒜末炒出香味，接著倒入擠干水分的梅干菜和紅椒絲，大火煸炒。這一步一定要多炒幾下，把梅干菜獨(dú)特的干香味徹底激發(fā)出來。
5，炒到梅干菜變軟出香后，把控好油的茄子倒進(jìn)來。加一勺生抽提鮮，少許老抽上色，再放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮味。
6，接著加入小半碗開水，蓋上蓋子，大火咕嘟2~3分鐘，讓茄子和梅干菜的味道相互融合。最后大火收一收湯汁，這道菜就好了。
這樣燒出來的茄子特別軟爛入味，梅干菜的咸鮮混合著微辣，一點(diǎn)也不油膩。拌著米飯吃熱乎乎的，真的太香了，好吃到連湯汁都不想放過。
小貼士：
1，紅尖椒主要是為了提味和配色，如果家里有小孩子怕辣，可以直接換成青椒，或者不放也可以，一樣好吃。
2，茄子比較吸油，炸過之后最好用漏勺多控一下油，這樣吃起來才清爽解膩。如果嫌炸茄子費(fèi)油，也可以平底鍋少油慢慢把茄子煎軟，然后再燒也是一樣的。
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