春風(fēng)一吹，地里的野菜就蹭蹭地冒出來(lái)了。前兩天回老家，正趕上我媽挎著籃子從地里回來(lái)，籃子里裝得滿滿當(dāng)當(dāng)，全是剛挖的野菜。老人一邊摘菜一邊念叨：“春天吃三草，不把醫(yī)生找，這時(shí)候不吃，再想吃就得等明年嘍！”

這話聽著老套，可真是一輩一輩傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。春天陽(yáng)氣生發(fā)，人也跟著精神起來(lái)，這時(shí)候地里那些野生的“草”，恰恰是一年當(dāng)中最鮮嫩、最有滋味的時(shí)候。今兒咱就聊聊這“三草”到底是哪三種，怎么做才好吃，保證您看完就想動(dòng)手。

先說(shuō)第一種——山苜楂。

這玩意兒在我們這兒也叫“山螞蚱菜”，長(zhǎng)在山坡、地頭，葉子嫩綠嫩綠的，掐一把回來(lái)滿手都是清香味。山苜楂最好吃的做法，我覺得就是涼拌。

涼拌山苜楂，做法簡(jiǎn)單得很。先把摘回來(lái)的山苜楂洗干凈，燒一鍋開水，水開了下鍋焯一下。這里有個(gè)關(guān)鍵——焯完水的山苜楂，必須得多浸泡一段時(shí)間，中間還得換兩三次水。為啥呢？這菜帶著點(diǎn)生澀味兒，泡透了、換夠了水，吃起來(lái)才爽口，一點(diǎn)怪味都沒有。

泡好之后擠干水分，切成段兒，放盆里。剝幾瓣蒜，剁成蒜末，小米辣切圈，一起撒上去。再來(lái)一勺生抽、半勺香醋、少許鹽和白糖，最后燒一勺熱油，“滋啦”一聲潑在蒜末辣椒上，拌勻了就能上桌。那味道，酸辣開胃，山苜楂本身脆嫩的口感全被激發(fā)出來(lái)了，配粥配飯都絕了。

接著說(shuō)第二種——蒲公英。

蒲公英大家都知道，開著小黃花，種子一吹就飛?？珊芏嗳瞬恢?，春天剛長(zhǎng)出來(lái)的蒲公英葉子，嫩得很，是正經(jīng)的好菜。蒲公英稍微帶點(diǎn)苦味，但那種苦是清清爽爽的苦，吃慣了反而覺得香。

我最推薦的做法是蒸蒲公英。把蒲公英葉子摘干凈，老根去掉，多洗幾遍控控水。準(zhǔn)備一個(gè)盆，把葉子放進(jìn)去，先淋點(diǎn)油拌勻——這一步能讓蒸出來(lái)的菜不粘連。然后撒面粉或者玉米面，薄薄地裹上一層就行，別太厚。

蒸鍋水燒開，鋪上籠布，把拌好的蒲公英鋪進(jìn)去，大火蒸個(gè)五六分鐘就熟了。出鍋趁熱抖散，蘸著蒜泥汁吃，或者直接拌點(diǎn)香油、鹽、蒜末，都特別香。蒸出來(lái)的蒲公英軟糯中帶著野菜特有的清香，平時(shí)不愛吃青菜的孩子都能多吃兩口。

最后說(shuō)第三種——車前草。

車前草也好認(rèn)，葉子寬寬的，貼著地面長(zhǎng)，葉柄有韌性。春天剛長(zhǎng)出來(lái)的車前草特別嫩，等長(zhǎng)老了就不好吃了，所以一定要趁現(xiàn)在。

我家的做法是醬爆車前草，味道濃郁，特別下飯。處理車前草有個(gè)小竅門——掐住葉柄的根部，輕輕一折，把那根老筋抽出來(lái)。這步不能省，老筋抽掉了，炒出來(lái)才嫩，不然嚼不爛。弄好之后洗凈，焯水過(guò)涼后，切段備用。

鍋里倒油，多放點(diǎn)蒜末和小米辣爆香，然后把車前草倒進(jìn)去大火快炒。沿著鍋邊淋一勺生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮，翻炒幾下就出鍋。全程要快，火要大，這樣炒出來(lái)的車前草脆嫩爽口，蒜香和辣味都進(jìn)去了，醬香濃郁，配米飯能吃兩大碗。

這三樣野菜，說(shuō)它們是“草”一點(diǎn)不假，可到了春天，它們就是餐桌上最金貴的東西。城里菜市場(chǎng)偶爾也能買到，但最好還是自己到地里挖，那種剛從土里出來(lái)的新鮮勁兒，是啥大棚菜都比不了的。老一輩人傳下來(lái)的話，其實(shí)不是迷信，就是告訴咱們——到什么季節(jié)吃什么東西，大自然給啥就吃啥。這三樣野菜，現(xiàn)在正是最嫩的時(shí)候，過(guò)一陣子天一熱，它們就開花長(zhǎng)硬了，想吃只能等明年春天。趁著春光正好，趕緊安排上吧！

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