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在全球各個(gè)國(guó)家，中餐館都是十分常見(jiàn)的餐飲店鋪，小到鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)，大到國(guó)際都市，幾乎都能看到中餐館的身影。很多人會(huì)好奇，國(guó)外的中餐館種類不少，到底哪一類開得最多呢？答案很明確，面向當(dāng)?shù)仄胀癖姷母牧贾惺娇觳汀⑸鐓^(qū)簡(jiǎn)餐類中餐館，是國(guó)外數(shù)量最多、分布最廣的中餐館類型，遠(yuǎn)超正宗川菜館、粵菜館、火鍋店等其他品類，占據(jù)了海外中餐館的絕大多數(shù)份額。

這類中餐館并不是我們國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的傳統(tǒng)中餐，而是專門適配國(guó)外當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖逗拖M(fèi)習(xí)慣改良而來(lái)的，行業(yè)里也常稱其為美式中餐。它們的核心定位是快餐、簡(jiǎn)餐，主打便捷、平價(jià)，店面規(guī)模普遍不大，大多是十幾平米的小店，甚至只有外賣窗口，堂食座位很少，主要做外賣和打包生意，經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單，是海外華人最常開的餐飲類型。

從菜品來(lái)看，這類改良中式快餐的菜品十分固定，都是國(guó)外民眾最容易接受的口味，普遍偏甜、偏酸，幾乎不做辣味，做法簡(jiǎn)單，出餐速度快。常見(jiàn)的菜品有左宗棠雞、陳皮雞、炒雜碎、酸甜咕咾肉、芙蓉蛋、揚(yáng)州炒飯、炒面、蛋花湯，還會(huì)搭配幸運(yùn)餅干，這也是這類餐館的標(biāo)志性小食。這些菜品和國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)中餐的口味差別很大，比如左宗棠雞是裹粉炸制后淋上甜酸醬汁，口感酥脆偏甜，完全不是國(guó)內(nèi)雞肉菜品的做法；炒雜碎就是把雞肉、牛肉和蔬菜混炒，調(diào)味清淡，適配國(guó)外大眾的清淡口味。

這類中餐館能成為海外數(shù)量最多的類型，主要有三個(gè)核心原因。

首先是歷史發(fā)展因素，早期海外華人移民大多來(lái)自廣東、福建一帶，19世紀(jì)開始，華人到美國(guó)、歐洲等地謀生，為了生存開起小餐館。當(dāng)時(shí)國(guó)外當(dāng)?shù)厝顺圆粦T正宗中餐的清淡或復(fù)雜調(diào)味，華人就慢慢改良菜品，把中餐做得更貼合當(dāng)?shù)乜谖叮饾u形成了這種改良快餐的模式，發(fā)展時(shí)間早，普及范圍也慢慢從美國(guó)擴(kuò)散到加拿大、歐洲、澳洲等全球各地，成為海外中餐的基礎(chǔ)形態(tài)。

其次是經(jīng)營(yíng)門檻低，小本就能創(chuàng)業(yè)。這類餐館不需要專業(yè)的高級(jí)廚師，普通華人經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)就能上手制作菜品；食材也都是國(guó)外超市隨處可見(jiàn)的雞肉、牛肉、蔬菜、米面，不需要進(jìn)口國(guó)內(nèi)的特殊食材，采購(gòu)成本低；店面可大可小，不用豪華裝修，租金壓力小；大多是家庭式經(jīng)營(yíng)，夫妻、家人一起打理，不用額外雇傭員工，人力成本也很低。對(duì)于早期移民和普通華人來(lái)說(shuō)，開這樣的餐館是最穩(wěn)妥的創(chuàng)業(yè)選擇，所以開的人越來(lái)越多，數(shù)量持續(xù)上漲。

最后是市場(chǎng)需求大，受眾范圍廣。國(guó)外民眾的日常飲食偏向快餐、簡(jiǎn)餐，喜歡便捷、平價(jià)的餐食，這類改良中餐人均消費(fèi)大多在5到15美元，比當(dāng)?shù)氐臐h堡店、披薩店性價(jià)比更高，而且甜酸清淡的口味符合大多數(shù)國(guó)外人的飲食偏好，不管是上班族、學(xué)生，還是普通家庭，都愿意消費(fèi)。再加上這類餐館主打外賣，適配國(guó)外的外賣消費(fèi)習(xí)慣，市場(chǎng)需求量一直很大，店鋪開起來(lái)容易盈利，自然越開越多。

和這類改良快餐相比，其他類型的中餐館數(shù)量要少得多。比如正宗粵菜館、川菜館、火鍋店、北方餃子館，大多只開在華人聚居的大城市唐人街，小鎮(zhèn)和普通社區(qū)幾乎沒(méi)有。這類正宗中餐館需要進(jìn)口國(guó)內(nèi)的特殊食材，比如川菜的花椒、豆瓣，火鍋的底料，食材成本高；還需要專業(yè)廚師，廚藝要求高；受眾主要是華人，國(guó)外當(dāng)?shù)厝私邮芏鹊停顿Y大、回本慢，很少有人選擇開這類店，數(shù)量自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上改良中式快餐。

從分布范圍來(lái)看，改良中式快餐類中餐館遍布全球，美國(guó)是這類餐館最多的國(guó)家，全美有超過(guò)5萬(wàn)家中餐館，其中90%以上都是這類改良快餐，幾乎每個(gè)小鎮(zhèn)、社區(qū)都有至少一家；加拿大、澳大利亞、英國(guó)、法國(guó)等國(guó)家，不管城市大小，街頭最常見(jiàn)的中餐館也是這類；甚至一些小眾國(guó)家，只要有華人做餐飲生意，首選都是這種改良快餐。

整體來(lái)看，國(guó)外的中餐館里，改良中式快餐、社區(qū)簡(jiǎn)餐類是絕對(duì)的數(shù)量第一。這類餐館雖然不是正宗的中餐，卻憑借平價(jià)、便捷、適配當(dāng)?shù)乜谖兜奶攸c(diǎn)，成為海外最普及的中餐類型，也是華人在海外餐飲行業(yè)立足的主要形式，撐起了全球海外中餐館的絕大多數(shù)數(shù)量。