這兩天家里人開始念叨想喝點熱湯。

說實話。骨頭湯這玩意兒。喝對了是舒服。喝錯了就一鍋油。還花冤枉錢！

前兩天有讀者私信我。說她買了“筒骨”?；丶乙粺?。香是香?？扇鉀]幾口。全是骨頭。

我就想起老話說的：“骨不對口，湯如白水。”聽著像繞口令。其實就是告訴你。骨頭部位選錯了。再會燉也白搭。

我今天就把我在菜市場摸出來的經(jīng)驗說清楚。不玄乎。也不嚇人。

01“脖骨”—— 肉纏著骨。便宜還頂餓

很多人一聽“脖骨”。就覺得是邊角料。

可內(nèi)行人喜歡買它。原因很簡單。肉多。筋膜也多。燉出來湯會有點“膠質(zhì)感”。嘴巴黏黏的那種。

我媽以前就說：“頸骨不嫌，小家不寒?！保ㄎ乙膊恢朗遣皇撬幍模┮馑季褪恰e嫌它不體面。它真的省錢。

挑的時候看兩點。

一看切面。肉是偏粉紅的。別發(fā)灰。

二聞味道。就一股生肉味。別有酸味。

適合誰：最近容易手腳涼。胃口一般。想喝點熱乎的?？梢栽囋?。別指望“一碗就補回來”。但暖一暖挺好。

02“扇子骨”—— 骨薄肉厚。燉湯啃著過癮

“扇子骨”就是豬肩胛那一塊。骨頭薄。肉厚。還常帶點軟骨。

我自己愛買它。因為我家有人就愛“啃”。你燉一鍋。湯有了。肉也有了。還能順手做個拌肉。

買骨頭不是買“骨頭本身”，而是買“骨頭帶來的肉香”。這話我說得直白點。別被“補鈣神話”帶跑了。

老一輩講：“肉如柴，骨若梁?！惫穷^像房梁。撐起那鍋香?？赡銊e只買梁不買肉??！

挑“扇子骨”。盡量選肉層均勻的。別一邊厚一邊全是皮。

如果你家人不愛太油。讓攤主給你剔一剔肥邊?；丶乙彩∈?。

03“脊骨”—— 細長一條。湯清甜。價也友好

“脊骨”有的地方叫“龍骨”。聽著很霸氣。其實就是脊椎那一排。

它的優(yōu)點是。骨縫里有肉。不會像“筒骨”那樣全靠骨髓撐場面。

而且它燉出來的湯。相對清。適合不想喝太膩的人。

我婆婆之前胃口差。就愛喝這種清一點的。配點“白蘿卜”?；蛘叻乓恍“选包S豆”。都行。

古人講：“骨細湯清，心急不成?！币馑季褪?。別指望一頓見效。慢慢喝。舒服就行。

04回家怎么燉。少腥。少油。還不翻車我一般這么做。很家常。也不講究。

骨頭先泡水。半小時左右。中途換一兩次水。血水出來。腥味就少一半。

冷水下鍋。丟兩片“姜”。來點“料酒”。水開就關火。把骨頭撈出來沖一下。

這一步很多人嫌麻煩?？烧娴闹怠＠显捳f：“湯不撇沫，香也帶濁?！?/p>

再重新加熱水燉。大火滾開后轉(zhuǎn)小火。蓋上蓋子。咕嘟咕嘟就行。

想湯白一點。別老掀蓋。也別猛加冷水。

想油少一點。燉好放涼。上面那層油凝住了。用勺子一撇。就清爽很多。

我個人口味是。出鍋前再放鹽。味道更穩(wěn)。你要加“玉米”“胡蘿卜”就后段再放。不然容易燉得發(fā)甜發(fā)軟。

不過有一點要注意啊。

骨頭湯“好喝”不等于“人人適合天天喝”。尤其是尿酸高、痛風反復、血脂控制中的朋友。先別猛喝濃湯。

還有小朋友。別靠骨頭湯“補鈣”。該吃飯吃飯。該曬太陽曬太陽。這個更實在。

身體不舒服很久的。別硬扛。食療是輔助。不是治療。

就這樣。下次你去買骨頭。別亂抓一袋就走。挑“脖骨”“扇子骨”“脊骨”?；静徊瓤?。

大家試過沒？你們那兒骨頭都怎么叫？也可以留言跟我對對“暗號”。

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