“一方水土養(yǎng)一方人”，中國地大物博各地的物產(chǎn)和飲食習慣也有很大，因此各地都有本地人愛吃的食材和菜品，而魚卻是全國各地餐桌上常見的食材，并且其不僅營養(yǎng)美味，還有著年年有余的好寓意，所以成了大家餐桌上少不了的食材。

東北幅員遼闊，境內(nèi)淡水資源特別豐富，因此也盛產(chǎn)各種魚類，由于東北的冬季氣溫偏低，并且全年的無霜期比較短，所以這里出產(chǎn)的冷水魚類土腥味輕，并且魚肉緊實鮮美，這也讓東北的鐵鍋燉魚名揚全國。

在東北人喜歡吃的淡水魚中，三道鱗這種魚是特別受歡迎的，因為刺少肉多，而且養(yǎng)殖期短，加上肉質(zhì)豐腴肥美，成了人們餐桌上的常見食材，而且很多東北人招待客人時也喜歡用三道鱗來招待。

三道鱗其實是鯉魚的一種，這是從德國引進的鏡鯉，而且也是黑龍江水產(chǎn)研究所引進繁育成功的，現(xiàn)在已經(jīng)東北人特別愛吃的淡水魚，而且風靡全國的東北鐵鍋燉里面，很多人都喜歡吃三道鱗鯉魚。

風靡東北的三道鱗，跟鯉魚有啥不同？

三道鱗跟鯉魚最大的不同在于，這三道鱗都是養(yǎng)殖的，而鯉魚則有野生的和養(yǎng)殖的兩種，因此這三道鱗要比鯉魚生長的快，因此肉質(zhì)上也更肥美一些。

三道鱗的魚刺也要比鯉魚少很多，因此怕被魚刺卡到的老人和小孩，也可以放心的吃三道鱗，而鯉魚的魚刺和小細刺也要比三道鱗多一些。

三道鱗吃起來基本沒有什么土腥味，而鯉魚多少要有些土腥味，因此烹制三道鱗的時候，是無需去除魚腥線的，這也是三道鱗在東北受歡迎的原因。

三道鱗為啥離開東北少有人愛吃

一，三道鱗本身就是冷水魚

三道鱗本身就是冷水水域養(yǎng)殖的淡水魚品種，離開東北以后，很多地方的水域不適合養(yǎng)殖這三道鱗，因此離開東北也很難看到這三道鱗鯉魚。

三道鱗鯉魚本身就是為東北的水域和水溫量身打造的養(yǎng)殖魚，因此其它地方很難引進這種淡水魚品種，這也是離開東北地區(qū)很難見到的原因。

二，各地飲食習慣不同

鯉魚在南方很多地方是少有人吃的，因為在一些地方的飲食習慣當中，這鯉魚屬于“發(fā)物”，是不適合食用的。

鯉魚本身在很多地方就很難端上餐桌的，因為很多地方都有講究，這鯉魚不僅是“發(fā)物”，作為吉祥物也是不適合食用的，所以有些地方連鯉魚都不吃，這三道鱗更是很難端上餐桌的。

三，中國很多地方淡水魚資源特別豐富

中國地域遼闊，很多地方淡水魚資源特別豐富，尤其是兩湖地區(qū)，以及江浙滬等地，因此這些地方淡水魚資源特別豐富，吃鯉魚的人也自然少了很多。

鯉魚屬于長勢比較快，而且肉質(zhì)較松散的淡水魚品種，很多淡水魚資源豐富的地方，有其它魚的情況下，很少會吃淡水魚的，更別說鱗片很少或根本沒有鱗的三道鱗了！

東北人烹制三道鱗有自己獨特的方式

東北人烹制三道鱗，喜歡用東北特有的黃豆醬來烹制，用黃豆醬特有的香味來給三道鱗增香去腥，分享一個東北人制作三道鱗的方法：

醬燜三道鱗

1.鮮活的三道鱗宰殺干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟，魚鰾洗凈留用，把魚腹內(nèi)的瘀血摳洗干凈，在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中下入豬大油和植物油，把三道鱗擦干水分入鍋，煎至兩面金黃定型后輕推到鍋邊，利用煎魚的油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，下入一勺黃豆醬炒出醬香味。

3.鍋中烹入米醋，倒入一罐啤酒沒過魚身，大火燒開后下入少許白糖提鮮，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.鍋中下入魚鰾和魚白，燜至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后開大火收濃湯汁后，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

一方水土養(yǎng)育一方人，三道鱗鯉魚是東北人特別喜歡的淡水魚品種，也是東北特定的氣候條件下養(yǎng)殖繁育的優(yōu)質(zhì)淡水魚品種，不過這種魚離開東北很難看到，而且不是冷水養(yǎng)殖出來的，肉質(zhì)也比較松散，這也是為啥風靡東北的三道鱗，離開東北以后很少有人愛吃的原因。