近期，媒體曝光重慶、山東、安徽等地水產市場存在商戶違規(guī)使用麻醉劑處理活魚的事件，工業(yè)酒精、丁香酚、MS-222（間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽，俗稱甲鹽）、人用鎮(zhèn)靜劑地西泮等多種物質的使用，引發(fā)了市民對水產品安全的普遍擔憂。

活魚運輸中使用麻醉劑是否合規(guī)？違規(guī)使用的健康風險有多大？消費者該如何安心選魚、吃魚？帶著這些公眾最關心的問題，文匯報記者采訪了國家大宗淡水魚產業(yè)技術體系漁藥研發(fā)與臨床應用崗位科學家、上海海洋大學水產動物生理與醫(yī)學系教授呂利群。

脫離監(jiān)管的生產和銷售，需要高度警惕

針對本次事件中涉及的多種麻醉相關成分，呂利群首先明確了我國當前的監(jiān)管規(guī)則：“我國已經(jīng)實行‘水產養(yǎng)殖用投入品白名單’制度，這是判定相關物質合法與非法的核心依據(jù)�！�

在他發(fā)來的《水產養(yǎng)殖用藥明白紙》中，文匯報記者看到，地西泮被明令禁止在水產養(yǎng)殖過程中使用、且不得在動物性食品中檢出；而在用藥白名單中，也不包含丁香酚、MS-222、工業(yè)酒精等，因此這些均屬于假、劣獸藥范疇。也就是說，在我國當前的監(jiān)管體系下，活魚養(yǎng)殖、運輸、銷售全鏈條中，使用上述任何一種物質給活魚麻醉，都屬于違規(guī)違法行為。

呂利群補充，MS-222、丁香酚在國內外科研單位的魚類科研實驗中，作為麻醉試劑使用已有很長的歷史，其麻醉效果、代謝規(guī)律已有大量研究。但在國內的監(jiān)管體系下，未經(jīng)審批使用即屬于違規(guī)行為。同時，違規(guī)使用麻醉劑的真實健康風險，是過量添加導致的藥殘風險。需要高度警惕的，是相關違法添加產品的生產和銷售脫離監(jiān)管，構成了真實存在的食品安全隱患。

活魚麻醉絕非剛需，綠色�；罴夹g也有大量應用

在不少商戶的表述中，使用麻醉劑是為了降低活魚長途運輸中的死亡率，是“不得已的選擇”。但在呂利群看來，這絕非剛需。

“大宗淡水魚在我國各地都有養(yǎng)殖，需要長途運輸?shù)闹徽己苌僖徊糠�，消費者日常購買的本地養(yǎng)殖淡水魚，完全不需要添加麻醉劑，這也是我國水產投入品白名單中沒有納入麻醉劑的原因。” 呂利群表示，活魚麻醉劑濫用成為行業(yè)潛規(guī)則，核心根源有兩點：一是一些麻醉劑殘留毒性小，不容易暴露；二是從業(yè)者缺乏合規(guī)用藥教育，法律觀念淡薄，只看到麻醉劑降損耗的效果，卻忽視了法律風險與食品安全隱患。

此外，雖然MS-222在國外有成熟的合規(guī)使用規(guī)范，但國內沒有廠家申報合規(guī)獸藥，缺乏使用標準和休藥期數(shù)據(jù)，急需產學研各界合作解決獸藥合規(guī)問題。在活魚流通環(huán)節(jié)，還存在取證難、追究責任難、快檢技術缺乏等現(xiàn)實問題，需要多部門聯(lián)合發(fā)力解決。

其實，綠色環(huán)保的�；罴夹g在業(yè)界也有大量應用�！熬G色方案的核心思路不是‘麻醉’魚，而是通過創(chuàng)造穩(wěn)定、適宜的環(huán)境，將魚的應激反應降到最低，應激才是運輸中導致魚死亡和體質下降的首要元兇。” 呂利群介紹，降低水溫可以顯著減緩魚的新陳代謝率、耗氧量和二氧化碳排放量，使魚進入安靜的“休眠”狀態(tài)，是目前行之有效的主要保活方案；除此之外，有機酸、維生素C等應激緩解劑，以及某些精油類植物提取物，都是合規(guī)的、可生物降解的添加劑，也能用于運輸降應激。

科學選魚吃魚，不必盲目追求“鮮活”

針對普通消費者最關心的選魚、吃魚問題，呂利群給出了簡單、可落地的建議。

在選購環(huán)節(jié)，優(yōu)先選擇低溫保鮮運輸?shù)幕铘~。若無法得知運輸信息，建議采購本地或附近養(yǎng)殖的活魚，市場監(jiān)管部門初查藥殘合格的魚也可放心購買。有品牌認證、可溯源的水產品，也是消費者選購的重要參考。

買回家的活魚，經(jīng)過浸泡換水一段時間，可基本去除表皮大部分藥物殘留；內臟的藥物殘留通常不易清除，宰殺時務必完全去除；肌肉中的藥殘一般很低，正常高溫烹飪即可，無需擔心殘留問題。

針對不少市民“非活魚不吃”的消費習慣，呂利群也特別提醒：鮮活魚更多是我國的消費習慣，和營養(yǎng)好壞無關�！白非篚r活的理念只適合本地產本地銷的水產品，需要長途運輸?shù)乃a品，冰凍保鮮其實更科學，建議大家不要對活魚有執(zhí)念，盲目排斥冷凍魚蝦制品。我們國家的水產品質量總體水平仍然是很好的。”

原標題：《活魚麻醉風波刷屏：哪些魚不能買？如何烹飪更安全？上海海洋大學教授給你講透》

欄目主編：姜澎 題圖來源：新華社

來源：作者：文匯報 李相如