云南
那一口黃飯粑粑，是昌寧勐統(tǒng)的春味與鄉(xiāng)愁
農(nóng)歷二月初八，昌寧勐統(tǒng)家家飄起黃飯粑粑的香氣。這一口春味，是代代相傳的節(jié)氣記憶，也藏著山野的質(zhì)樸深情。
做黃飯粑粑，離不開(kāi)山間的“染飯花”——密蒙花。每年三月，金黃細(xì)花綴滿枝頭，微苦后清冽的花香彌漫山野。村民采回陰干，留住花韻。熬汁時(shí)，干花慢煨四十分鐘，湯色漸成琥珀透亮。
精選香糯米，浸入花汁六至八小時(shí)，米芯沁染鵝黃。餡料可甜可咸，紅糖、花生、芝麻，或茴香、火腿、豆沙，隨人喜好。
揉面、包餡、塑形，手法輕勻。蒸制時(shí)，先鋪一層黃米打底，放入面團(tuán)，再覆一層黃米。大火二十分鐘，揭蓋剎那，粑粑瑩潤(rùn)如玉，花香悄然浮漾。
趁熱咬下，軟糯微彈，甜餡醇厚，咸餡鮮香，密蒙花的清甜與米香交織，春天的氣息便在這一口中久久不散。
圖文：劉子安 施春宏 施俊婕
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