想要燉出細膩滑嫩、入口即化的雞蛋羹，不用復(fù)雜技巧，只要把控好比例、水溫與火候，在家也能做出飯店級別的口感。

想要雞蛋羹嫩滑，水和蛋的比例是關(guān)鍵。一般來說，雞蛋與溫水的比例以1:1.5到1:2最為合適。水太少蛋羹偏硬，水太多則容易不成形。最好使用30到40度左右的溫水，水溫過高會讓蛋液瞬間燙熟，過低則延長凝固時間，都容易出現(xiàn)蜂窩。

蛋液一定要充分攪打均勻，但不要瘋狂攪打出大量泡沫。泡沫是蛋羹表面不光滑、內(nèi)部有氣孔的主要原因。攪打后用濾網(wǎng)過濾一遍蛋液，或者靜置幾分鐘撇去浮沫，蒸出來的表面才會平整如鏡。

蒸制時記得蓋上保鮮膜或盤子，防止水蒸氣滴落在蛋羹表面，造成坑洼不平。火候也很重要，水開后轉(zhuǎn)中小火蒸8到12分鐘，時間根據(jù)容器深淺調(diào)整。關(guān)火后不要立刻開蓋，燜2到3分鐘再取出，蛋羹會更加細膩緊實。

最后調(diào)味是點睛之筆?？梢栽谡艉玫牡案狭苌僭S生抽、香油，撒上蔥花、蝦皮，喜歡清淡的只加鹽和香油即可?？诟熊浤邸⑽兜栗r香，老人小孩都愛吃，配飯、單吃都十分合適。

食材準備（一人份）

雞蛋2個，溫水180-200ml（蛋水比例1:1.5最佳），少許鹽，生抽、香油、蔥花適量。

詳細步驟

• 調(diào)蛋液：雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子或打蛋器充分攪打至蛋清蛋黃完全融合，不要快速猛攪，避免產(chǎn)生大量泡沫。關(guān)鍵要用35-40℃的溫水，水溫太高會燙熟蛋液，太低則蒸制不均，這是不起蜂窩的基礎(chǔ)。
• 過濾消泡：攪好的蛋液用細濾網(wǎng)過濾1-2遍，濾掉蛋清筋膜和氣泡，沒有濾網(wǎng)就靜置5分鐘，用勺子輕輕撇凈表面浮泡，這一步能讓蛋羹表面光滑無氣孔。
• 封蓋防滴水：過濾后的蛋液碗，表面蓋上保鮮膜或一個平盤子，隔絕水蒸氣滴落，否則蛋羹表面會坑洼不平，影響口感和賣相。
• 小火蒸制：鍋中加足量水燒開，轉(zhuǎn)中小火，放入蛋液碗，蓋上鍋蓋蒸8-10分鐘，碗深的話多蒸2分鐘。切記全程中小火，大火猛蒸是蛋羹變老的元兇。關(guān)火后別立刻開蓋，燜2分鐘再取出，口感更緊實嫩滑。
• 調(diào)味提鮮：蒸好的蛋羹，淋上少許生抽和香油，撒上蔥花即可，喜歡鮮口的還能加幾粒蝦皮，清淡不膩，軟嫩鮮香。

全程不用復(fù)雜技巧，把控好蛋水比例、溫水調(diào)液、小火慢蒸這三點，新手也能一次成功，一碗溫潤軟嫩的燉雞蛋，暖胃又下飯。