3月，博主“王海測(cè)評(píng)”檢出多個(gè)品牌雞蛋含有角黃素一事引發(fā)社會(huì)關(guān)注。截至目前，已有德青源、胖東來(lái)、黃天鵝等企業(yè)作出回應(yīng)。

如何選擇雞蛋？天然、散養(yǎng)一定更好嗎？針對(duì)眾多消費(fèi)者的困惑，業(yè)內(nèi)專家指出，“散養(yǎng)蛋”在安全管控上風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多，未必優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，消費(fèi)者挑選雞蛋時(shí)應(yīng)拋開營(yíng)銷噱頭，以新鮮、衛(wèi)生、安全為核心。同時(shí)，角黃素是我國(guó)允許使用的飼料添加劑，主要作為著色劑增強(qiáng)蛋黃的紅色調(diào)。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量?jī)?nèi)合規(guī)使用，不會(huì)涉及質(zhì)量安全問題。

三家企業(yè)回應(yīng)雞蛋角黃素爭(zhēng)議

3月13日，“王海測(cè)評(píng)”在微博賬號(hào)發(fā)布消息稱，其送檢胖東來(lái)超市的10款雞蛋均檢出色素角黃素，涉及柴垛兒、正大、德青源、野跡鳴、黃天鵝、牧春山6個(gè)品牌。其中依據(jù)SN/T2327—2009技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，“野跡鳴”（松林散養(yǎng)）富硒蛋角黃素含量達(dá)9.54mg/kg。而我國(guó)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》中蛋禽類飼料的斑蝥黃（角黃素）最大添加量為8mg/kg。

截至發(fā)稿前，已有三家企業(yè)公開回應(yīng)。作為渠道方的胖東來(lái)聲明稱，已將賣場(chǎng)銷售的各品牌鮮雞蛋分別送至3家檢測(cè)公司全面復(fù)檢。市場(chǎng)監(jiān)管部門也到賣場(chǎng)對(duì)商品采購(gòu)的合規(guī)性進(jìn)行檢查，并對(duì)各品牌鮮雞蛋進(jìn)行抽樣檢測(cè)。各品牌鮮雞蛋廠家均在配合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門對(duì)養(yǎng)殖工廠進(jìn)行全面調(diào)查，目前檢測(cè)工作仍在進(jìn)行中。若調(diào)查證實(shí)產(chǎn)品存在問題，將第一時(shí)間下架召回并依法承擔(dān)責(zé)任；若無(wú)問題，將堅(jiān)決通過法律途徑維權(quán)。同時(shí)胖東來(lái)檢測(cè)中心每周都會(huì)對(duì)鮮雞蛋進(jìn)行定期抽檢，檢測(cè)結(jié)果均在賣場(chǎng)公示，商品質(zhì)量合格，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

德青源發(fā)布說明函稱，角黃素為國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的飼料添加劑，德青源對(duì)角黃素的使用完全符合相關(guān)法規(guī)。通過此次事件，公司深感在雞蛋品類科普和消費(fèi)者溝通方面存在缺失，將加強(qiáng)對(duì)官方公眾號(hào)等平臺(tái)的建設(shè)工作，定期在平臺(tái)公示各類產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，接受消費(fèi)者、媒體、專家以及同行的監(jiān)督。同時(shí)設(shè)立消費(fèi)者開放日活動(dòng)，讓消費(fèi)者走進(jìn)農(nóng)場(chǎng)，監(jiān)督生產(chǎn)，體驗(yàn)產(chǎn)品。

黃天鵝品牌所屬的鳳集食品集團(tuán)多次以文字、創(chuàng)始人直播等形式回應(yīng)稱，角黃素并非只有人工合成，也會(huì)天然存在。公司每年采購(gòu)萬(wàn)壽菊、辣椒等天然植物提取物的成本高達(dá)上千萬(wàn)元，如果微量添加角黃素，金額占天然色素總成本＜1%，達(dá)不到改善成本的目的。現(xiàn)有飼料生產(chǎn)設(shè)備沒有能力添加合成角黃素，會(huì)造成混合不均勻的風(fēng)險(xiǎn)，反而得不償失。多種專業(yè)文獻(xiàn)顯示角黃素含量0.1-0.5mg/kg可以判斷為天然含量。黃天鵝雞蛋中檢出的角黃素含量?jī)H為0.399mg/kg，并非人工添加。

3月22日，“王海測(cè)評(píng)”又發(fā)布微博稱，“黃天鵝官方旗艦店”抖音賬號(hào)曾發(fā)布視頻稱斑蝥黃長(zhǎng)期吃對(duì)身體有害，現(xiàn)在雞蛋內(nèi)又檢出斑蝥黃。此前宣傳圖標(biāo)注“不含合成色素”“沒有斑蝥黃”，近期又以表述不嚴(yán)謹(jǐn)為由，改為“不含人工合成色素”“不含人工合成的斑蝥黃”，認(rèn)為品牌存在“雙標(biāo)翻車”的情況。

角黃素可作為著色劑限量合規(guī)使用

針對(duì)普通消費(fèi)者關(guān)注的角黃素的屬性及安全性，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所家禽營(yíng)養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家武書庚向新京報(bào)記者表示，角黃素并非全部都是人工合成，天然角黃素的確微量存在于某些蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液及肝臟中，部分微生物也可合成該物質(zhì)。黃粉蟲等蛋白蟲若食用含該色素的食物，體內(nèi)也會(huì)有所沉積，這些都可能成為飼料中天然角黃素的來(lái)源。

“人工角黃素和天然角黃素的分子式一樣，很難判斷其來(lái)源，而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，最核心的問題還是安不安全”，武書庚指出，角黃素屬于類胡蘿卜素，和胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等一樣有抗氧化性，在禽蛋中主要起到補(bǔ)充蛋黃紅色調(diào)的作用。雞蛋含有角黃素不等于雞蛋不能吃。

原農(nóng)業(yè)部第2625號(hào)公告（2017年）中，斑蝥黃（角黃素）已被納入新修訂的《飼料添加劑安全使用規(guī)范》，可作為著色劑使用，在蛋禽配合飼料中的最高限量為8mg/kg。國(guó)際上，角黃素也被許可用于多種食品和動(dòng)物飼料以改善產(chǎn)品色澤，使用劑量、殘留要求及安全性均有明確的國(guó)際及各國(guó)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。角黃素并非毒藥，也不是蘇丹紅這類禁用工業(yè)色素，只要在限量范圍內(nèi)合規(guī)使用，就不涉及質(zhì)量安全問題。

從攝入量來(lái)看，最新的《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天吃50g蛋類，差不多就是一個(gè)雞蛋的量。按此次爭(zhēng)議事件中檢出的最高角黃素含量9.54mg/kg折算，吃這樣一個(gè)雞蛋，攝入的角黃素約為0.477mg。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）的評(píng)估，角黃素每日攝入量最好不超過0.03mg/kg體重，以60公斤成年人為例，每日攝入量不超1.8mg即為安全。也有部分研究提示，極大劑量攝入可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜色素積聚，但這個(gè)“極大劑量”遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常飲食和規(guī)范使用的攝入量，公眾無(wú)需為此太擔(dān)心。

此次事件中，有部分雞蛋被指角黃素含量高于飼料添加限值。這里需要注意的是，我國(guó)目前尚未制定雞蛋產(chǎn)品的角黃素限量標(biāo)準(zhǔn)；雞蛋中富集的某類營(yíng)養(yǎng)素不一定要低于老母雞所攝飼料中的同類營(yíng)養(yǎng)素含量，由于涉及老母雞消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和沉積，雞蛋中某些營(yíng)養(yǎng)素含量可能會(huì)高于老母雞所攝飼料中同類營(yíng)養(yǎng)素的含量?！爱?dāng)然，這也反映了我們?cè)谙嚓P(guān)方面的科學(xué)研究仍存在空白。未來(lái)還是要通過科研進(jìn)一步評(píng)估市面色素類飼料添加劑產(chǎn)品的作用特點(diǎn)、飼料劑量與雞蛋中沉積含量之間精確的量化關(guān)系，研究不同色素之間的協(xié)同效應(yīng)，給出更精準(zhǔn)的添加劑推薦劑量及其組合效應(yīng)劑量，讓相關(guān)使用更規(guī)范、更安全，研究雞蛋等食品中色素的作用、推薦量，給出標(biāo)準(zhǔn)等?！蔽鋾f。

散養(yǎng)蛋在安全性上未必優(yōu)于籠養(yǎng)蛋

此次事件中，角黃素檢出值最高的反而是散養(yǎng)蛋。對(duì)此業(yè)內(nèi)專家指出，散養(yǎng)蛋并非“更安全”的代名詞。目前我國(guó)“散養(yǎng)蛋”“土雞蛋”“笨雞蛋”等概念尚無(wú)統(tǒng)一強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市面上的產(chǎn)品良莠不齊。

有畜禽從業(yè)者告訴新京報(bào)記者，在很多消費(fèi)者的認(rèn)知中，散養(yǎng)雞應(yīng)該是在鄉(xiāng)野環(huán)境中完全放任式散養(yǎng)、沒有人工干預(yù)、僅靠自然覓食，但實(shí)際不然。市面上部分所謂的“散養(yǎng)雞”只是養(yǎng)殖場(chǎng)出于動(dòng)物福祉考慮，讓其比籠養(yǎng)雞擁有更大的活動(dòng)空間而已?？陀^而言，商業(yè)化養(yǎng)殖的蛋雞僅靠自然覓食，難以滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。若不輔以人工投喂飼料進(jìn)行科學(xué)補(bǔ)充，營(yíng)養(yǎng)攝入不足，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)蛋率偏低。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅也表示，“散養(yǎng)蛋”“土雞蛋”的名稱并不意味著雞僅靠“吃青草、吃蟲子”生存。很多養(yǎng)殖場(chǎng)景中，散養(yǎng)雞的主要食物來(lái)源仍是養(yǎng)殖戶購(gòu)買的飼料，或剩飯剩菜、果皮菜葉等。從安全性來(lái)看，散養(yǎng)雞的飲食缺乏專業(yè)檢測(cè)和質(zhì)量控制，在自主覓食的過程中，如果啄食到發(fā)霉、腐敗或受污染的食物，其中的有害物質(zhì)也可能通過食物鏈回到人體。此外，如果裝過非食用物質(zhì)的塑料瓶、桶等容器被養(yǎng)殖戶用來(lái)盛裝這些雞的飼料或飲水，也可能會(huì)成為污染來(lái)源。

“真正在鄉(xiāng)村環(huán)境中跑來(lái)跑去的散養(yǎng)雞，如果沒有放在隔離了農(nóng)用化學(xué)品、垃圾堆、工業(yè)廢物的優(yōu)質(zhì)自然環(huán)境中散養(yǎng)，并嚴(yán)格管理其喂食，污染物控制方面遠(yuǎn)不如標(biāo)準(zhǔn)化籠養(yǎng)的養(yǎng)雞場(chǎng)。當(dāng)然，也不是說農(nóng)村土雞蛋一定不好，而是‘散養(yǎng)蛋’‘土雞蛋’等概念缺乏標(biāo)準(zhǔn)和管理支撐，品質(zhì)差異較大。相比之下，現(xiàn)代化養(yǎng)雞場(chǎng)的雞雖被圈養(yǎng)，但無(wú)法接觸外界污染物，其使用的飼料也會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的成分檢驗(yàn)和質(zhì)量管控，接觸到污染物的風(fēng)險(xiǎn)更低?！狈吨炯t說。

新鮮、衛(wèi)生、安全是最佳選擇

角黃素、散養(yǎng)蛋爭(zhēng)議也讓一些消費(fèi)者陷入“挑蛋”困惑。面對(duì)市場(chǎng)上各式各樣的雞蛋宣傳，專家建議，比起難以判斷的營(yíng)銷噱頭，挑選雞蛋還是要回到食品安全的本質(zhì)上去。

武書庚指出，飼料中添加角黃素的核心原因，是迎合消費(fèi)者對(duì)深色蛋黃的偏好。僅用玉米、豆粕、石粉等調(diào)制的飼糧，產(chǎn)出的雞蛋黃顏色偏淺、賣相不佳，商家為了更有市場(chǎng)，可能就會(huì)通過添加色素提升產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值。如果消費(fèi)者能理性看待雞蛋蛋黃的顏色，不盲目追求紅、深的色澤，養(yǎng)殖企業(yè)就無(wú)需花費(fèi)大量成本在飼料中添加色素，這類爭(zhēng)議也會(huì)大幅減少。

范志紅進(jìn)一步補(bǔ)充，散養(yǎng)蛋不等于更好，而蛋黃顏色呈深黃色也不代表雞蛋不安全。如果雞吃了比較多的南瓜、番茄、橘皮、蝦殼等含有類胡蘿卜素的食物，都會(huì)讓蛋黃的顏色變得更深黃、甚至呈現(xiàn)紅色。而利用母雞愛攢色素這個(gè)習(xí)性，國(guó)內(nèi)外都開發(fā)出了富含類胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)蛋，比如高葉黃素雞蛋、高番茄紅素雞蛋、高蝦青素雞蛋等，“不能對(duì)顏色深的雞蛋做有罪推定?！?/p>

圍繞蛋黃顏色及成因，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)曾發(fā)文介紹，有研究表明，雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關(guān)系：產(chǎn)蛋性能高的商品蛋雞品種所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色要淺于產(chǎn)蛋性能較低的地方品種雞；蛋黃顏色與產(chǎn)蛋雞的日齡呈較強(qiáng)相關(guān)性，隨著日齡的增加，腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，大日齡蛋雞產(chǎn)的蛋，其蛋黃色澤日益變淺；蛋黃顏色直接來(lái)自其日糧（即食物），日糧成分是影響蛋黃沉積的最主要因素：散養(yǎng)雞由于在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及飼喂的玉米等，因此其蛋黃顏色較深?！半u蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛(wèi)生、安全是最佳選擇?！?/p>

新京報(bào)記者 王思煬

編輯 唐崢

校對(duì) 穆祥桐