北京
1. 荷包蛋
做法：鍋中水燒開(不要沸騰太劇烈)，打入雞蛋，轉(zhuǎn)小火慢煮至蛋白凝固即可。
優(yōu)點：零用油，口感嫩滑。如果想吃“溏心蛋”，建議選用可生食雞蛋。
2. 蒸蛋羹
做法：1個蛋黃 + 2個蛋清，加入1.5倍的溫水，撇去浮沫，蓋上保鮮膜扎孔，蒸10分鐘。
調(diào)味：出鍋后淋上一點生抽和醋。醋有助于軟化血管、輔助調(diào)節(jié)血脂，和海鮮味/蛋羹很搭。
3. 蛋白蔬菜餅
做法：不粘鍋不放油或只用刷子刷一層薄油。將蛋清打散，倒入切碎的生菜、菠菜或胡蘿卜碎，小火慢烘。
吃法：可以卷全麥餅吃，增加膳食纖維，有助于腸道排出多余的膽固醇。
4. 水鋪蛋燕麥粥
做法：先煮一個水鋪蛋(荷包蛋)，快熟時放入純燕麥片(非麥片，非即食甜麥片)。
原理：燕麥富含β-葡聚糖，是公認的降膽固醇食物;雞蛋提供蛋白;水煮形式全程無油。
5. 西紅柿蛋花湯
做法：西紅柿去皮切塊，炒出汁后加水燒開。雞蛋打散，沿鍋邊緩緩倒入形成蛋花。加鹽調(diào)味，出鍋前撒蔥花、滴香油。
要點：用不粘鍋可少油或不放油。痛風(fēng)發(fā)作時，可只喝湯、吃蛋花，不吃西紅柿炒制的湯汁。
6. 菠菜(或青菜)蛋花湯
做法：菠菜焯水后切段，與姜片一同入鍋煮1-2分鐘。倒入蛋液形成蛋花，加鹽調(diào)味即可。
要點：菠菜焯水可去除部分草酸。此湯清爽低脂，適合晚餐。
7. 涼拌蛋清黃瓜
做法：蛋清蒸熟或煮熟后切小塊;黃瓜拍碎切段。將蛋清、黃瓜與所有調(diào)料拌勻即可。
要點：完全避開蛋黃，是“高蛋白、幾乎零脂肪”的理想選擇
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