家里來客人，總希望能拿出幾道拿得出手的好菜來招待，既顯得熱情又有面子。今天就給大家分享我家招待客人時經(jīng)常做的 8 道“硬菜”，做法都很家常，跟著步驟來，輕松搞定一桌美味。

一、口蘑青椒炒臘腸

食材：臘腸、蒜片、小米辣、青椒、口蘑

做法：

1、油熱炒香蒜片和小米辣再放入臘腸炒至變色，臘腸炒至變色后 放入口蘑，翻炒半分鐘左右，加入2勺生抽和半勺老抽，翻炒均勻。

2、放入青椒翻炒均勻，再加適量鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，翻炒至青椒變軟即可出鍋。

二、糖醋鯉魚

食材：鯉魚，番茄汁、蔥姜

做法：

1、鯉魚一條，清洗備用，蔥姜蒜切片備用，準(zhǔn)備一個雞蛋。

2、調(diào)個番茄汁：白糖、白醋番茄醬，橙汁各三勺攪拌均勻備用。

3、魚改刀，直刀切到魚骨，斜刀切片；改刀處放鹽，蔥姜料酒，腌制8分鐘左右。

4、調(diào)面糊3勺淀粉，一個雞蛋 ，適量水，調(diào)至酸奶拉絲狀，腌制好的魚去掉調(diào)料，均勻的裹上面糊。

5、油溫5成熱，手提魚頭魚尾，慢火炸至u型定型，定型后炸至金黃酥脆撈出，待油溫升高，再復(fù)炸一下，撈出控油。

6、鍋底留油加入調(diào)好的番茄汁，熬的差不多放入少許水淀粉，切記湯汁不可過于濃稠。

7、 把熬好的糖醋汁均勻的澆在魚身上，就完成。

三、菊花腦蛋花湯

所需食材：菊花腦200克、雞蛋2個、鹽3克、香油5毫升、雞精1克、清水適量。

步驟：

1. 菊花腦洗凈，切成小段；雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

2. 鍋中加入適量清水，大火燒開。

3. 水開后放入菊花腦段，煮1 - 2分鐘，直到菊花腦變軟。

4. 慢慢倒入攪拌好的雞蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，形成蛋花。

5. 加入鹽調(diào)味，攪拌均勻。

6. 加入雞精提鮮，繼續(xù)攪拌幾下。

7. 淋上香油，即可出鍋。

四、上湯豆苗

所需食材：豌豆苗300克、皮蛋1個、大蒜3瓣、生姜2片、高湯或清水300毫升、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油少許

做法步驟：

1. 豌豆苗摘去老根，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 皮蛋剝殼后切成小塊，大蒜拍扁，生姜切片備用。

3. 熱鍋放少許油，放入大蒜和姜片小火煸香，炒至蒜瓣微微金黃。

4. 倒入切好的皮蛋塊，中火翻炒30秒，讓皮蛋表面微微起泡。

5. 倒入高湯或清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，湯色會變白。

6. 放入豌豆苗，用筷子輕輕撥散，煮1分鐘至豆苗變軟。

7. 加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可出鍋。

8. 盛入湯碗中，趁熱喝最鮮美。

五、冬瓜炒肉片

準(zhǔn)備食材

冬瓜300g、豬肉150g、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、鹽適量、食用油適量、白胡椒粉少許、小蔥1根

詳細(xì)制作步驟

1. 先把豬肉洗凈，切成薄薄的肉片，切的時候盡量切均勻，這樣炒的時候熟得快還入味。

2. 切好的肉片放進(jìn)碗里，加1勺料酒、半勺生抽、少許白胡椒粉、半勺淀粉，再淋一點(diǎn)點(diǎn)食用油，用手抓勻，腌制10分鐘，這樣腌出來的肉片炒出來嫩滑不柴。

3. 冬瓜削掉外皮，去掉中間的瓜瓤，切成厚薄均勻的薄片，別切太厚，太厚不容易炒熟，太薄又容易炒碎，大概2毫米左右剛剛好。

4. 生姜切成姜絲，大蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，分開裝好備用。

5. 鍋里倒入適量食用油，油燒熱后，先放入姜絲和一半蒜末，小火炒出香味，別炒糊了，不然會發(fā)苦。

6. 把腌制好的肉片倒進(jìn)鍋里，開大火快速翻炒，炒到肉片完全變色、微微卷曲，就說明肉片熟透了，盛出來備用。

7. 鍋里不用洗，剩下的底油直接放入冬瓜片，繼續(xù)大火翻炒，炒到冬瓜片慢慢變透明，質(zhì)地變軟。

8. 往鍋里加少許清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮2分鐘，把冬瓜徹底燜熟，不用燜太久，保持冬瓜的清爽口感。

9. 倒入之前炒好的肉片，加1勺生抽、適量鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻，讓每片冬瓜和肉片都裹上味道。

10. 最后撒上剩下的蒜末和蔥花，翻炒10秒激出香味，就可以關(guān)火裝盤了，清淡爽口，解膩又下飯。

六、蕎頭炒肉

準(zhǔn)備食材

新鮮蕎頭300克、豬瘦肉200克、生姜1小塊、大蒜2瓣、小米辣1個（可選）、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、鹽少許、食用油適量

詳細(xì)制作步驟

1. 處理蕎頭：把蕎頭根部的老根、頂部的黃葉摘掉，放入清水中多沖洗幾遍，洗干凈表面的泥土，瀝干水分后，把蕎頭切成段，頭部較粗的地方可以從中間切開，方便入味。

2. 腌制豬肉：豬瘦肉切成薄片，放入碗中，加半勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣炒出來的豬肉不柴不腥，口感特別嫩。

3. 準(zhǔn)備輔料：生姜切成姜絲，大蒜切成蒜末，小米辣切圈，不吃辣的可以不放，單純吃蕎頭的清香味就足夠。

4. 滑炒肉片：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲、蒜末、小米辣圈，小火炒出香味，接著放入腌制好的肉片，開大火快速翻炒，炒到肉片變色、完全定型，馬上盛出來備用，別炒太久，避免肉片變老。

5. 炒制蕎頭：鍋里不用洗，直接倒入切好的蕎頭，大火快速翻炒1分鐘，把蕎頭炒至斷生，微微變軟就行，不用炒太爛，保留脆嫩口感。

6. 混合調(diào)味：把炒好的肉片倒回鍋中，加1勺生抽、少許鹽，繼續(xù)大火翻炒30秒，讓調(diào)料和食材充分融合，蕎頭的清香和肉香完全融合，就可以關(guān)火出鍋了。

七、蒜香蘆筍滑牛肉

準(zhǔn)備食材：

新鮮牛肉、蘆筍、胡蘿卜、大蒜、蔥段

詳細(xì)做法：

1. 牛肉清洗干凈切成細(xì)條，加少許小蘇打、生抽、食用油抓勻，腌制15分鐘讓肉質(zhì)更嫩滑；蘆筍切段、胡蘿卜切條，清洗備用。

2. 鍋中燒開水，加少許鹽和食用油，放入蘆筍、胡蘿卜焯水30秒，撈出瀝干水分，保持蔬菜脆嫩口感。

3. 熱鍋放涼油，下入蒜末爆香，放入腌好的牛肉條，大火快速翻炒至變色。

4. 倒入焯好水的蘆筍、胡蘿卜和蔥段，繼續(xù)大火快炒，加少許蠔油、雞精調(diào)味，最后淋入少許淀粉水勾芡，翻炒均勻就能出鍋。

八、蘑菇炒肉片

材料：蘑菇、豬肉、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、鹽、食用油。

做法：

1. 豬肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 蘑菇洗凈切片，蔥、姜、蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入肉片煸炒至變色盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香，加入蘑菇片翻炒至變軟。

5. 倒入肉片，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

有了這 8 道菜，招待客人再也不用手忙腳亂，讓你輕松成為待客高手，倍有面子！