天氣一暖，就饞那口鮮掉牙的水產(chǎn)！在五花八門的水產(chǎn)里，蛤蜊絕對是藏在市井里的“鮮味王者”，沒人能抵得住它的誘惑。它不光吃著香，春天常吃還能幫身體“充電”，增強(qiáng)免疫力，更是中老年人預(yù)防慢性病的好幫手，尤其免疫力差、總愛生病的人，可千萬別錯(cuò)過這波時(shí)令美味～

PART01

“天下第一鮮”，錯(cuò)過等一年

圖源：AI生成

蛤蜊有兩個(gè)生長黃金期，4~6月就是其中之一，現(xiàn)在正是它最肥嫩、最鮮美的時(shí)候，肉厚飽滿，一口下去全是鮮汁！

別看蛤蜊長得不起眼，看著平平無奇，卻是所有水產(chǎn)品里公認(rèn)的“鮮中之王”。據(jù)測定，它里面的鮮味成分足足有100多種，簡單蒸或煮、白灼一下，就能“鮮掉眉毛”！

而且不管男女老少，只要沒有食用禁忌，經(jīng)常吃蛤蜊，好處多多——

補(bǔ)硒補(bǔ)蛋白

蛤蜊的硒元素含量是豬肉的7倍！春天天氣多變，容易感冒，補(bǔ)點(diǎn)硒能幫身體筑牢“防護(hù)盾”，增強(qiáng)免疫力。

另外，蛤蜊的蛋白質(zhì)含量很高，而且氨基酸種類齊全，是實(shí)打?qū)嵉膬?yōu)質(zhì)蛋白來源。吃上一盤蛤蜊，攝入的蛋白質(zhì)差不多等于2、3個(gè)雞蛋，好吸收還不費(fèi)胃，不管是老人還是小孩，補(bǔ)營養(yǎng)都很合適。

健腦護(hù)血管

蛤蜊里富含DHA和EPA——DHA被稱為“天然腦黃金”，幫孩子健腦、給老人護(hù)腦；EPA是“血管清道夫”，能保護(hù)血管健康。

補(bǔ)礦物質(zhì)

蛤蜊礦物質(zhì)含量豐富，經(jīng)常抽筋、臉色蒼白、有點(diǎn)貧血的人，平時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)蛤蜊，慢慢就能緩解。

怕吃胖的人也很適合吃蛤蜊！它不僅富含蛋白，還低脂低熱量，容易消化，補(bǔ)營養(yǎng)還不添負(fù)擔(dān)~

PART02

2道蛤蜊食譜，營養(yǎng)又美味

芹菜炒蛤蜊肉

圖源：AI生成

材料：蛤蜊肉200克、芹菜100克，油、鹽、味精、姜適量。

做法：芹菜去雜質(zhì)、洗凈切段；蛤蜊肉用鹽水泡半小時(shí)，洗凈瀝干；姜去皮切絲。炒鍋上火燒熱，倒油，放入姜絲翻炒出香味，加入蛤蜊肉，大火快速炒熟，再放入芹菜繼續(xù)翻炒，最后加少許鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

功效：滋養(yǎng)肝腎、利水降壓，老人常吃對身體有好處。

蛤蜊蒸蛋

圖源：AI生成

材料：凈蛤蜊肉50克、雞蛋2個(gè)，紹酒、鹽各適量。

做法：蛤蜊肉洗凈，焯水后放進(jìn)蒸碗；打入雞蛋，倒入少許紹酒和清水，加適量鹽，充分?jǐn)嚧蚓鶆�。蒸鍋上火燒上汽，放入蒸碗，大火�?0分鐘即可。

功效：滋陰清熱、化痰散結(jié)，適合腎陰虛導(dǎo)致的咳嗽、哮喘性支氣管炎等人群。

重要提醒：蛤蜊這類貝類小海鮮，嘌呤含量不低，痛風(fēng)患者和高尿酸人群一定要少吃，別貪鮮傷身體！另外，文蛤肉“多食助濕、生熱”，陽虛體質(zhì)和脾胃虛寒泄瀉、腹痛者忌用。

PART03

蛤蜊清洗小妙招

方法1：搖晃法（適合時(shí)間緊急）

先加少量料酒和鹽，抓洗干凈蛤蜊表面的泥土；再把蛤蜊放進(jìn)鐵容器里，加適量水，扣上一個(gè)大小相同的容器，雙手來回上下?lián)u晃，反復(fù)5次，蛤蜊里的泥沙就基本干凈了。

方法2：加熱沖洗法（適合花甲量少）

同樣用少量料酒和鹽抓洗，去除表面泥土；然后把蛤蜊倒進(jìn)熱水鍋里煮，等所有蛤蜊殼都打開，連鍋一起放到自來水下沖晾，泥沙就全沖干凈了，還不影響鮮味。

方法3：溫鹽水浸泡法（適合時(shí)間充足，最徹底）

把蛤蜊放進(jìn)加了鹽和香油的溫水中，靜置2~3小時(shí)，讓蛤蜊吐盡肚子里的泥沙；之后再用少量料酒和鹽抓洗一遍，沖干凈，就可以放心烹飪啦。

來源：人民網(wǎng)科普

網(wǎng)編：王慧