走進(jìn)超市的蛋品區(qū)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)不認(rèn)識(shí)雞蛋了。

除了最普通的鮮雞蛋，貨架上還擺滿(mǎn)了“無(wú)菌蛋”“無(wú)抗蛋”“蟲(chóng)草蛋”……價(jià)格從幾毛一個(gè)到幾塊錢(qián)一個(gè)不等，讓人挑花了眼。

這些概念蛋到底有什么區(qū)別？多花幾倍的錢(qián)買(mǎi)它們，真的值嗎？

現(xiàn)在大家越來(lái)越注重健康，吃東西也越來(lái)越講究“功效”。所以市面上也出現(xiàn)了各式各樣的“功效性”食物，雞蛋就是其中比較熱門(mén)的一款。

但九叔想說(shuō)的是，這些概念蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并沒(méi)有比普通雞蛋高到哪里去。

“無(wú)抗”聽(tīng)起來(lái)意味著“無(wú)抗生素、更安全”，，但其實(shí)業(yè)界對(duì)“無(wú)抗”并沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

目前，關(guān)于“無(wú)抗雞蛋”的地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很多，但各自的要求并不一致——有的檢測(cè)抗生素殘留，有的規(guī)范養(yǎng)殖過(guò)程，導(dǎo)致市面上產(chǎn)品魚(yú)龍混雜。

很多所謂的無(wú)抗雞蛋，其實(shí)只是“檢測(cè)不出抗生素殘留”，并不等于“養(yǎng)殖過(guò)程完全沒(méi)用過(guò)抗生素”。

實(shí)際上，無(wú)菌蛋只是指經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、嚴(yán)格加工處理的雞蛋，但也并非完全無(wú)菌。

其實(shí)雞蛋內(nèi)常見(jiàn)的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏菌，它能通過(guò)感染母雞以及從糞便、泥土內(nèi)進(jìn)入到雞蛋內(nèi)，最重要的是，沙門(mén)氏菌只有在環(huán)境溫度達(dá)到100℃以上時(shí)才會(huì)死亡。

天津農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、教授李留安曾表示，與其花高價(jià)買(mǎi)無(wú)菌蛋，還不如直接吃煮熟的普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)又安全。

這里的“蟲(chóng)草”跟名貴藥材冬蟲(chóng)夏草毫無(wú)關(guān)系，其實(shí)代指添加了蟲(chóng)和草的飼料。但一些商販會(huì)以“吃蟲(chóng)草藥”為宣傳點(diǎn)，來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

草飼或谷飼確實(shí)可以讓蛋、雞獲得更多的植物性營(yíng)養(yǎng)，但這種轉(zhuǎn)換率較低，只能看作是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有太大提升。

所以，下次再看到這些花哨的雞蛋，不用太糾結(jié)。普通雞蛋，性?xún)r(jià)比最高，營(yíng)養(yǎng)也足夠。

搞清楚了雞蛋怎么選，另一個(gè)讓很多人糾結(jié)的問(wèn)題又來(lái)了：雞蛋的膽固醇高，到底能不能放心吃？

長(zhǎng)期以來(lái)，不少人因擔(dān)憂(yōu)吃后血液膽固醇水平上升，對(duì)雞蛋敬而遠(yuǎn)之，或吃雞蛋時(shí)選擇丟掉蛋黃。甚至還有不少研究被拿來(lái)當(dāng)“證據(jù)”，其中最常被提起的，就是2021年浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《PLOS Medicine》上的那項(xiàng)研究。

這項(xiàng)研究通過(guò)對(duì)美國(guó)52萬(wàn)多名受試者的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，全蛋、膽固醇攝入量增加與死亡風(fēng)險(xiǎn)上升呈正相關(guān)關(guān)系。

具體數(shù)據(jù)顯示，每天額外吃半個(gè)雞蛋可讓心血管、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)上升7%；每天額外攝入300mg膽固醇（不到2個(gè)雞蛋的量）與全因死亡率增加19%、心血管死亡增加16%以及癌癥死亡率增加24%相關(guān)。

于是就衍生出了吃雞蛋會(huì)增加死亡率、增加心血管負(fù)擔(dān)等說(shuō)法，聽(tīng)著很?chē)樔?，但其?shí)這個(gè)研究存在很大的局限性。

首先它是一項(xiàng)基于美國(guó)白人身上進(jìn)行的研究，白人的飲食結(jié)構(gòu)也與國(guó)人存在很大差異，是否有一樣的結(jié)果需要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

加上這是一項(xiàng)前瞻性數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)研究，只能說(shuō)明“有關(guān)系”，無(wú)法得出二者之間的因果關(guān)系。而且，研究強(qiáng)調(diào)的并不是吃不吃雞蛋，而是總膽固醇的攝入。

雖然雞蛋的脂肪含量不低，但內(nèi)里的飽和脂肪含量不高，還含有對(duì)血脂調(diào)節(jié)有一定好處的卵磷脂成分。

更重要的是，人體內(nèi)約70%的膽固醇是肝臟自己合成的，通過(guò)飲食攝入的只占少數(shù)。

而且，2025年發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》上一項(xiàng)針對(duì)8756名70歲以上老年人為期近6年的隨訪指出，每周攝入1~6個(gè)雞蛋的老年人，相較于幾乎不吃雞蛋的，心血管病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)反而更低。

那對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，該如何科學(xué)的食用雞蛋？做好這幾點(diǎn)很重要。

膳食指南推薦成年人每日蛋類(lèi)攝入的量為40~50g，也就是大約1個(gè)的量。處于發(fā)育期的青少年以及哺乳期的女性，可以適當(dāng)增加到每天1-2個(gè)。

吃雞蛋時(shí)可以搭配蔬菜、全谷物等食物，對(duì)降低膽固醇吸收有一定好處，還能讓身體攝入多樣化的營(yíng)養(yǎng)。

水煮蛋是最為健康的吃法，在保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還沒(méi)有額外的油脂和鹽分。吃不慣水煮蛋的也可以選擇吃蒸蛋，建議盡量少吃煎蛋、炒蛋。

本身罹患腎臟疾病的患者，要少吃雞蛋，否則可能會(huì)讓體內(nèi)尿素水平增加，加重病情；

高血脂人群需要注意控制膽固醇攝入量，是否能吃雞蛋建議咨詢(xún)醫(yī)生；

還有就是服用磺胺類(lèi)藥物的患者，建議先不要吃雞蛋，可能會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，最好先問(wèn)問(wèn)醫(yī)生。

總的來(lái)說(shuō)，雞蛋是個(gè)好東西，別再被那些花哨的概念蛋忽悠了，普通雞蛋完全夠用，營(yíng)養(yǎng)豐富還價(jià)格親民！從明天早餐開(kāi)始，給自己煮個(gè)水煮蛋吧，簡(jiǎn)單、健康又安心~

參考資料：

[1]Zhuang P, et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study.PLoS Med (2021).

[2]Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323

[3]營(yíng)養(yǎng)雞蛋也有套路？“蟲(chóng)草蛋”實(shí)指雞飼料有蟲(chóng)又有草.新京報(bào).2025-06-18