來源：寧波晚報

俗話說“清明螺，賽肥鵝”。今天上午，記者走進(jìn)江北區(qū)廣廈菜場，只見螺螄、蟶子等時令水產(chǎn)紛紛上市，肉質(zhì)肥美、新鮮誘人，引得不少市民前來選購，市場里一派熱鬧的春日煙火氣。

市民正在購買螺螄。

經(jīng)營戶仇宏軍的攤位前，擺著滿滿兩大盆鮮活螺螄，他握著剪刀麻利地剪去螺螄尾部，動作嫻熟又利落。

螺螄尾部是內(nèi)臟團(tuán)，含有泥沙和微量重金屬，不建議食用。為了讓顧客省心，仇宏軍會提前手工幫顧客剪掉螺螄屁股，“不剪的話，價格會再便宜個2元一斤?！?/p>

“這兩天正是螺螄最鮮美的時候，有的人一買就是好幾斤。”仇宏軍介紹，今年本地清明螺螄售價約10元/斤，價格和去年持平。

這兩年，本地螺螄產(chǎn)量有所下降，市面上也有部分外地貨，比如江蘇產(chǎn)的，但口感上差別不大。

為什么清明前的螺螄特別肥美？原來，經(jīng)過一冬天的休眠，螺螄體內(nèi)積蓄了豐富的養(yǎng)分，肉質(zhì)飽滿緊實；等清明后天氣轉(zhuǎn)暖，螺螄進(jìn)入繁殖期，體內(nèi)營養(yǎng)被消耗，肉就瘦了，吃起來還有“沙沙”的感覺。

另一邊，經(jīng)營戶項師傅正按規(guī)格分揀螺螄。只見一顆顆青殼薄皮的螺螄泡在水中，泛著清亮的光澤。

項師傅告訴記者，自己的貨源均為本地水庫養(yǎng)殖，干凈少泥沙，“我們的螺螄都是精心挑選過的，大個的12元/斤，小一點的10元/斤，全年價格波動較小?！?/p>

項師傅提醒，螺螄簡單清洗后，可加蔥姜、料酒后，用清水白煮，保留原汁原味；也可加豆瓣醬、辣椒紅燒，鮮香下飯。

除了螺螄，當(dāng)下蟶子也正值最肥美的時節(jié)。蟶子素有“西施舌”的美稱，是寧波人春日餐桌上的經(jīng)典鮮味。

“現(xiàn)在的蟶子最肥，都是寧海運過來的新鮮貨。”仇宏軍介紹，帶泥巴的原生態(tài)蟶子18元—20元/斤，凈水靜養(yǎng)過的25元/斤，“兩種都是當(dāng)天到貨，養(yǎng)在水里的更方便，拿回家直接就能烹飪?！?/p>

蟶子的做法也很簡單，清蒸最能保留原味，豎著排在碗里隔水蒸，肉質(zhì)嫩中帶甜；白灼、與韭菜同炒，也是地道的寧波家常吃法。不過蟶肉富含蛋白質(zhì)，痛風(fēng)患者要注意適量食用。

小小鮮貨藏著春日滋味，不僅滿足了市民的味蕾，更勾勒出最質(zhì)樸的市井幸福。

來源 甬派客戶端

記者 陳結(jié)生 通訊員 宣佳含