春分過后，肝氣升發(fā)旺盛，很容易克制脾胃功能，不少人會(huì)出現(xiàn)沒胃口、肚子脹、渾身乏力的情況，這時(shí)候給家人燉上一鍋暖脾胃的健脾湯，再合適不過了。今天給大家分享的這道鐵棍山藥芡實(shí)排骨湯，不寒不燥、湯鮮味美，既能滋補(bǔ)養(yǎng)身，又能幫著養(yǎng)好脾胃，全家老小都能喝，喝完整個(gè)人都暖乎乎的，吃飯香、身體棒！

老輩人常說“春養(yǎng)肝，先養(yǎng)脾”，脾胃是咱們身體的后天之本，是氣血生化的源頭。春分過后天氣忽冷忽熱，雨水也慢慢變多，空氣里的濕氣加重，再加上肝氣升發(fā)得快，很容易給脾胃增加負(fù)擔(dān)。很多老伙伴到了這個(gè)時(shí)節(jié)，都會(huì)出現(xiàn)吃一點(diǎn)東西就肚子脹、嘴里發(fā)苦發(fā)膩、大便不成形、走兩步路就渾身乏力的情況，這些都是脾胃虛弱發(fā)出的信號(hào)。脾胃養(yǎng)不好，吃再多補(bǔ)品也沒法被身體吸收，還容易引發(fā)小毛病，影響日常的生活狀態(tài)。

作為熱愛美食熱愛生活的人，我每年春分過后，都會(huì)給家里人定期燉這道鐵棍山藥芡實(shí)排骨湯。這道湯沒有復(fù)雜的調(diào)料，也沒有昂貴的食材，都是咱們菜市場(chǎng)、中藥店就能輕松買到的普通材料，燉出來的湯清而不淡、香而不膩，性質(zhì)平和不偏寒也不偏燥，不會(huì)給身體增加額外的負(fù)擔(dān)，牙口不好的老人、脾胃嬌嫩的孩子都能放心喝。

想要燉出一鍋好喝又養(yǎng)身的湯，食材的選擇很關(guān)鍵，下面給大家說說需要準(zhǔn)備的材料。

主料需要準(zhǔn)備豬肋排500g，鐵棍山藥1根約300g。豬肋排要選帶一點(diǎn)點(diǎn)薄肥的部位，燉出來的湯會(huì)自帶自然的脂香，肉質(zhì)也更嫩不柴，能給身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。鐵棍山藥是這道湯的核心食材，和普通的菜山藥相比，它的口感更粉糯，健脾養(yǎng)胃的作用也更突出，久燉也不會(huì)爛成泥，能保留完整的口感。

健脾配料需要準(zhǔn)備芡實(shí)15g，蓮子15g，茯苓10g，紅棗4顆，生姜3片。芡實(shí)也叫雞頭米，能幫著固脾祛濕，很適合春天脾胃虛弱、容易拉肚子的人群。蓮子要選去芯的品種，避免燉出來的湯帶苦味，它能養(yǎng)心安神，對(duì)春天容易心煩、睡不好的老伙伴很友好。茯苓能幫著利水滲濕，改善春天濕氣重帶來的眼皮腫、腿沉乏力的情況。紅棗要提前去掉棗核，避免上火，能給湯增加自然的清甜口感，不用額外加糖。生姜能去除排骨的腥味，同時(shí)幫著暖脾胃，驅(qū)散春天的寒氣。

調(diào)料只需要準(zhǔn)備食用鹽少許，白胡椒粉少量可選，用來提鮮就足夠了，不用額外添加雞精、味精等重口調(diào)料，避免掩蓋食材本身的鮮甜味。

下面給大家說說這道湯的詳細(xì)制作步驟，跟著做零失敗，廚房新手也能輕松上手。

1、排骨先焯水去腥味。排骨冷水下鍋，加1片生姜、少許料酒，大火煮開后撇干凈表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。切記別用冷水沖洗，肉質(zhì)遇冷收縮會(huì)變得緊實(shí)發(fā)柴，影響口感。

2、開始慢燉底湯。燉鍋里加入足量的溫水，放入洗好的排骨、剩下的姜片、芡實(shí)、蓮子、茯苓、去核的紅棗，大火煮開后立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉40分鐘。燉鍋優(yōu)先選砂鍋，保溫性好，燉出來的湯鮮味更足，沒有砂鍋也可以用不銹鋼燉鍋，不要用鐵鍋，避免湯品變色影響口感。

3、加入山藥繼續(xù)燉。鐵棍山藥戴上手套去皮，切成滾刀塊，泡在加了少許白醋的清水里防止氧化發(fā)黑。排骨燉夠40分鐘后，把山藥塊放進(jìn)鍋里，繼續(xù)保持小火燉20分鐘，直到山藥變得粉糯，用筷子能輕松戳透即可。

5、調(diào)味出鍋。待山藥燉至粉糯后，只需要加少許鹽調(diào)味，喜歡的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉提鮮，攪勻后蓋蓋再燜5分鐘，讓鹽味充分融入食材和湯里，一鍋鮮美的健脾湯就做好了。

想要把這道湯燉得更合口，養(yǎng)身效果更好，有幾個(gè)小細(xì)節(jié)要注意。

山藥優(yōu)先選鐵棍山藥，挑選的時(shí)候要選外形細(xì)而長(zhǎng)、表皮毛須多、掂起來沉甸甸的品種，這種山藥的淀粉含量高，口感粉糯，健脾效果更好。去皮的時(shí)候一定要戴手套，或者隔著塑料袋操作，避免山藥粘液里的植物堿接觸皮膚，引發(fā)過敏發(fā)癢的情況。

芡實(shí)、蓮子、茯苓可以提前用溫水泡10分鐘，燉出來的口感會(huì)更軟糯，牙口不好的老人也能輕松嚼動(dòng)。時(shí)間緊張的話，洗干凈直接下鍋也可以，不影響湯的整體效果。

燉湯全程盡量少開蓋，避免熱氣流失，影響燉煮的效率和湯的鮮味。溫水要一次性加夠，中途不要加水，不然會(huì)沖淡湯的鮮味，影響口感。調(diào)味只放鹽就夠了，別加太多重口調(diào)料，會(huì)掩蓋食材本身的鮮甜味，也不符合中老年清淡飲食的養(yǎng)生需求。

這道湯性質(zhì)平和，不寒不燥，全家都能放心喝。尤其是春分后沒胃口、脾胃虛弱、容易乏力、濕氣重的人群，一周喝2-3次，能幫著慢慢養(yǎng)好脾胃，脾胃舒服了，吃飯自然香，身體也更有勁。

春天養(yǎng)脾胃，日常的生活習(xí)慣也很重要。日常飲食要避開生冷寒涼的食物，剛從冰箱拿出來的水果、飲料不要立刻吃，會(huì)刺激腸胃，損傷脾胃的陽(yáng)氣。日?？梢远喑鲩T散步，曬曬太陽(yáng)，飯后慢走20分鐘，能幫著促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減輕脾胃的消化負(fù)擔(dān)。作息要規(guī)律，不要熬夜，熬夜會(huì)損傷肝氣，間接影響脾胃的功能，早睡早起才能更好地順應(yīng)春天的節(jié)氣特點(diǎn)，養(yǎng)出好身體。

我一直覺得，最好的養(yǎng)生從來都不是昂貴的補(bǔ)品，而是日常里一碗熱乎的飯菜，一鍋暖到心底的湯?？粗依锶藝谝黄穑戎r美的湯，吃得開開心心，身體健健康康，就是最踏實(shí)的幸福。這道鐵棍山藥芡實(shí)排骨湯，做法簡(jiǎn)單，食材常見，養(yǎng)身效果也很突出，大家有空的時(shí)候，就給家人燉上一鍋，用簡(jiǎn)單的美食，守護(hù)家人的健康，讓全家都能在春天里養(yǎng)出好脾胃，吃飯香，身體棒。