老母雞、土雞、笨雞、走地雞、蛋雞……各種“雞”的品類不同，價格也相差很多。近日，有行業(yè)內(nèi)人士向現(xiàn)代快報記者披露，當(dāng)前市場上存在淘汰蛋雞以“老母雞”名義售賣的現(xiàn)象，而在絕大多數(shù)消費者的認(rèn)知里，“老母雞”就是散養(yǎng)母雞。相關(guān)專業(yè)人士建議，銷售主體應(yīng)承擔(dān)起信息公開的主體責(zé)任，采用模糊養(yǎng)殖屬性的不當(dāng)經(jīng)營手段，侵犯了消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)。

探訪：散養(yǎng)母雞、淘汰蛋雞傻傻分不清

“我們家的雞來自北方，品種、養(yǎng)殖周期不同，價格也不一樣?！蹦暇┐笮袑m附近一家攤鋪老板介紹，他家賣的都是散養(yǎng)母雞，最好的一斤40塊錢，一整只得100多元。對方表示，現(xiàn)在市場上的雞品種繁雜，價格差異大，淘汰蛋雞一斤也就幾塊錢。

中央門附近一家菜場里，正在買雞的市民胡女士表示，她分不清散養(yǎng)母雞和淘汰蛋雞，每次買雞時只要跟店家說怎么吃，然后根據(jù)對方建議購買。有商販告訴現(xiàn)代快報記者，南京市場上很多雞來自安徽等地，每斤十幾元至二十幾元不等，他們都統(tǒng)稱為“老母雞”。

現(xiàn)代快報記者隨機走訪了南京多個農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)在售的散養(yǎng)母雞和淘汰蛋雞并無清晰標(biāo)注，外行人幾乎很難分清。采訪期間，記者追問商販淘汰蛋雞時，對方直接回答：“你是不是買雞？不買就不要問?！?/p>

養(yǎng)雞戶吐槽：淘汰蛋雞擾亂了市場秩序

劉先生在南京郊區(qū)經(jīng)營著一家養(yǎng)雞場，每年春天他都會精心挑選一些“雞苗”，等到秋冬季節(jié)成熟后賣出去。他坦言，南京人有冬至喝雞湯的習(xí)慣，但有人模糊淘汰蛋雞與散養(yǎng)母雞的區(qū)別，故意誤導(dǎo)消費者去購買，“講白了就是擾亂市場秩序”。

據(jù)劉先生介紹，散養(yǎng)母雞通常一只能賣到上百元，而淘汰蛋雞最多也就三四十塊錢，價格上有著明顯差異。他說：“我們家的雞除了吃糧食、吃草外，還自己到處找蟲子、蚯蚓吃，而蛋雞多數(shù)吃的都是飼料，在吃的東西上就有很大區(qū)別?！?/p>

“散養(yǎng)母雞個頭普遍不大，但是腿部肌肉發(fā)達(dá)，爪子瘦、肉少，有時候宰了還能看到肚子里尚未完全形成的雞蛋，俗稱‘蛋花’?！眲⑾壬ㄗh，消費者在挑雞的時候，可以根據(jù)個頭、體重、雞爪等，綜合判斷是散養(yǎng)母雞還是淘汰蛋雞。

市場在售“老母雞”與消費者認(rèn)知有差異

公開資料顯示，在2024肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國畜牧業(yè)協(xié)會聯(lián)合13家省級、市級行業(yè)協(xié)會，以及42家頭部家禽生產(chǎn)企業(yè)，共同發(fā)起倡議，將飼養(yǎng)一定周期以后，出欄上市的種母雞和產(chǎn)蛋雞的稱謂，由過去的“淘汰雞”更名為“老母雞”。

實際上，現(xiàn)代快報記者走訪過程中發(fā)現(xiàn)，在絕大多數(shù)消費者的認(rèn)知里，市場上在售的“老母雞”就是散養(yǎng)母雞，甚至還有人不知道淘汰蛋雞會被同臺售賣。不過大家普遍認(rèn)為，散養(yǎng)母雞運動量大，相對圈養(yǎng)在籠子里的產(chǎn)蛋雞來說，肉質(zhì)更加鮮美。

現(xiàn)代快報記者采訪到了一名專業(yè)人士，他坦言，現(xiàn)在有商家刻意混淆概念，市場上大量低價銷售的“老母雞”，其實就是淘汰蛋雞。對方進(jìn)一步解釋，雖然從營養(yǎng)角度看，目前暫無證據(jù)表明二者存在顯著差異，但在養(yǎng)殖模式、成本與肉質(zhì)上存在明顯差異。

散養(yǎng)母雞消耗多、成本大，價格也更高

據(jù)前述專業(yè)人士介紹，淘汰蛋雞主要用途是產(chǎn)蛋，養(yǎng)殖周期通常在500天以上，產(chǎn)蛋能力下降后被淘汰上市，食肉是蛋雞的副產(chǎn)品。而散養(yǎng)母雞則與之相反，一般養(yǎng)殖120天左右，主要用途為食肉，產(chǎn)蛋則屬于其副產(chǎn)品。

“籠養(yǎng)的蛋雞運動量小、飼料消耗少，養(yǎng)殖成本相對偏低，這也是為什么可以幾十元買到兩三只?！睂Ψ礁嬖V現(xiàn)代快報記者，真正的散養(yǎng)母雞活動量大、食物消耗更高，養(yǎng)殖成本也隨之上升，市場價格也相對偏高。

該專業(yè)人士表示，散養(yǎng)母雞是按肉用標(biāo)準(zhǔn)選育，對皮下脂肪、雞皮厚度等有相應(yīng)要求，食用口感更佳，而淘汰蛋雞肌纖維較粗，口感偏柴。他說：“對于大部分消費者來說，在鹵煮、煲湯加工后，二者肉質(zhì)比較難區(qū)分，但炒雞的口感還是會有不同。”

專家建議應(yīng)當(dāng)保證消費者知情權(quán)、選擇權(quán)

現(xiàn)代快報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，淘汰蛋雞與散養(yǎng)母雞混合銷售的情況，已經(jīng)成為一種市場常見現(xiàn)象。專業(yè)人士表示，這種市場亂象的核心在于，商家存在混淆概念、模糊養(yǎng)殖屬性的不當(dāng)手段，已然侵犯了消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)。

針對該現(xiàn)狀，專業(yè)人士建議，生產(chǎn)及銷售主體應(yīng)承擔(dān)起信息披露的主體責(zé)任，特別是在銷售環(huán)節(jié)主動、全面、真實地向消費者公開所售雞的品種、養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖日齡、飼養(yǎng)環(huán)境等核心信息，并通過醒目規(guī)范的標(biāo)簽進(jìn)行明確標(biāo)注。

“市場監(jiān)管層面應(yīng)當(dāng)建立標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的市場信息披露體系，整治混淆經(jīng)營的市場亂象，確保消費者在購買前，能夠一目了然獲取關(guān)鍵信息?！睂Ψ秸f，如此才能維護消費者合法權(quán)益，推動禽肉消費市場持續(xù)朝著規(guī)范、健康、誠信的方向發(fā)展。

現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 謝喜卓