清明未至，青團已香。普陀區(qū)武寧片區(qū)社區(qū)食堂的春日“頂流”——手作青團如期上市。今年，食堂在經(jīng)典的咸蛋黃肉松和豆沙口味之外，特意“上新”了馬蘭頭香干、鮮筍肉丁酸菜兩款咸鮮口味，可謂“新上加新、鮮上加鮮”。

上午10點，社區(qū)食堂的糕點師傅們正忙著趕制當(dāng)日的青團。取劑，在掌心快速揉圓、壓成碗狀，另一只手用小勺精準(zhǔn)填入餡料，手指快速捻合、收口、再搓圓，動作一氣呵成，行云流水。不過十幾秒，一枚圓潤光潔的青團便已成形，被放入蒸籠格里。

“我們不光要快，更要準(zhǔn)�！笔程秘�(fù)責(zé)人沈蓮華介紹，為了保證口感，每個青團的重量控制在75克，其中面皮約45克，餡料30克�！捌け○W足，既能保證糯而不破，又能讓每一口都吃到飽滿的餡�！�

此次食堂推出兩款咸鮮口新品，既是為了讓居民嘗鮮，也充分考慮了社區(qū)老年群體的飲食需求。“很多社區(qū)老人有控糖需求，但也想嘗嘗青團，所以我們想到用當(dāng)季春菜入餡，做咸鮮口的青團。”廚師李華介紹，馬蘭頭正是當(dāng)下最水靈的時蔬，春筍也鮮嫩，將它們包入青團，口味“鮮上加鮮”。

除了口味的“鮮”，還有一番工藝上的“新”。傳統(tǒng)的豆沙、蛋黃餡緊實，適用熟面（燙面）工藝。而馬蘭頭、筍丁餡料較散，食堂特別為新品采用了生面工藝——用鮮榨麥青汁與糯米粉、粘米粉和成面皮，包好后再蒸，這樣蒸出的青團皮，能更好地鎖住時蔬的水分與鮮氣。

每日限量新鮮制作的青團，一經(jīng)推出便吸引了居民的嘗鮮熱情。老顧客陶琴已經(jīng)預(yù)訂了六盒：“一天到晚只吃豆沙的也不行，要換換口味對吧，自己吃也送人�！睂τ谛峦瞥龅南炭谇鄨F，居民凌燕表現(xiàn)出濃厚興趣：“咸口的可以換種口味嘗嘗，我吃過鮮筍肉丁酸菜的還可以�！�

現(xiàn)場公開透明的制作過程，更增添了居民的信任感。居民萬國華滿意地表示：“食堂對我們來說很方便，他們還明廚亮灶公開制作給大家看，感覺很放心，現(xiàn)買些時鮮的嘗嘗，還是很高興的�！�

制作青團是食堂每年的“春季限定”項目。目前青團日產(chǎn)量在300個左右，堅持“當(dāng)天制作、當(dāng)天售罄”的原則，確保新鮮。

在價格上，甜口青團每個4元，咸口青團每個4.5元。食堂還延續(xù)了對社區(qū)老人的關(guān)愛：60歲以上老人購買可享九折優(yōu)惠，80歲以上老人可享八五折。此外，居住在普陀區(qū)的本市戶籍老人，每人每天還可享受一次消費滿15元減2-3元的區(qū)級補貼，讓這口春日時鮮變得更加實惠。

地址：曹楊路926號

記者：胡文怡

編輯：戴琳

桃浦，真的不一樣了！從道路到學(xué)校，從公園到住宅，理想家的模樣就在這里

黨建引領(lǐng)、政府監(jiān)管、平臺協(xié)同、騎手參與！普陀區(qū)探索網(wǎng)絡(luò)餐飲治理新路徑

480團600！真如環(huán)宇城春日寵粉，看秀+購物一站式搞定

名醫(yī)齊聚普陀聯(lián)合義診，專家呼吁：重視睡眠健康，推行全周期管理

央視推薦春日里的好去處！這個周末，來top中央公園賞花聽樂選好房→

上觀號作者：上海普陀