《中國組織人事報(bào)》3月18日刊發(fā)題為《廣東潮州：潮菜師傅撐起“世界美食之都”》的文章，報(bào)道我市潮州菜師傅人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)做法。

“一道菜上來后要擺放有度，留白多一點(diǎn)，也要把味道、營(yíng)養(yǎng)搭配做好，才讓人感覺非常有食欲?！苯?，在潮州技師學(xué)院中式烹調(diào)專業(yè)的課堂里，國務(wù)院政府特殊津貼專家、潮州菜非遺傳承人孫文生正在指導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行烹飪，他對(duì)徒弟菜品的嚴(yán)格要求，正體現(xiàn)了潮州菜產(chǎn)業(yè)精益求精的育人方式。

近年來，廣東省潮州市緊扣“育才、強(qiáng)技、傳承”主線，構(gòu)建全鏈條、多層次的潮州菜師傅培養(yǎng)體系，為潮菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)持續(xù)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

依托潮州技師學(xué)院等載體開設(shè)4個(gè)廚藝培訓(xùn)專業(yè)，投入超千萬元升級(jí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，年培訓(xùn)學(xué)生超1450人次；在全市建成2個(gè)國家級(jí)、6個(gè)省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室及6個(gè)示范培訓(xùn)基地。通過校園培養(yǎng)和社會(huì)培訓(xùn)雙輪驅(qū)動(dòng)，2023年以來，全市累計(jì)培育潮州菜技能人才超3800人次，其中高級(jí)工及以上1184人次。

推行“以賽提技、以評(píng)促優(yōu)”的人才遴選模式，舉辦“潮州菜正青春”“潮味鄉(xiāng)村·美食同行”系列活動(dòng)，通過鄉(xiāng)村廚師、新銳培育等培訓(xùn)和競(jìng)賽，擇優(yōu)向上推薦77名廚師獲評(píng)省級(jí)星級(jí)廚師，為潮州菜產(chǎn)業(yè)儲(chǔ)備一批名師名廚，接續(xù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

除了通過本地培養(yǎng)夯實(shí)人才的潮菜基本功，潮州還與蘇州、中山等地技師學(xué)院開展校校合作，博采淮揚(yáng)菜、廣府菜等百家之長(zhǎng)推出200道融合菜品，推動(dòng)人才技能提升、潮菜創(chuàng)新發(fā)展。

“十四五”期間，潮州累計(jì)培養(yǎng)獲職業(yè)資格認(rèn)證的潮州菜師傅近萬名，有力支撐潮州市成功向聯(lián)合國教科文組織申報(bào)入選“世界美食之都”；孫文生等大師名廚組織學(xué)徒等力量編寫《潮州菜經(jīng)典菜品培訓(xùn)教材》《潮州十二菜桌》等專著，不斷構(gòu)建系統(tǒng)完整的潮州菜文化與傳承體系，建強(qiáng)潮州菜“軟實(shí)力”。

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本期編輯：蔡曉琳

執(zhí)行編輯：陳曉婉

編 審：劉俊雄

來 源：中國組織人事報(bào)