本報(bào)記者 周亞軍

馬來西亞青年陳祖州(左)與師傅柯道岳共秀廚藝。 牛良玉攝

雞油雞肉下鍋，嗞嗞聲傳來，空氣中彌漫著香味……去年，馬來西亞青年陳祖州來海南拜師學(xué)廚，如今學(xué)有所成，出師在即。

“在吉隆坡，一碗地道的海南雞飯，常常引得食客排隊(duì)等候。那是故鄉(xiāng)的味道，也是新鮮的中國(guó)風(fēng)味。”陳祖州說。

為什么來海南？這源自跨越山海的情感聯(lián)結(jié)。歷史上，數(shù)十萬海南人“下南洋”謀生，在東南亞開枝散葉。如今，全球瓊籍華僑華人約390萬，他們讓海南味道漂洋過海，成為了幾代人的“味覺鄉(xiāng)愁”。

“學(xué)成回國(guó)準(zhǔn)備自己開餐館，把海南菜的精髓帶回去?！标愖嬷菡f。

陳祖州的師傅是中國(guó)烹飪大師、瓊菜特級(jí)大師柯道岳。上世紀(jì)八十年代，柯道岳就已是海口有名的瓊菜師傅，之后又赴福建泉州、北京、香港等地歷練、兼收并蓄，成為亞洲名廚。

柯道岳說：“2021年回到海南，不只是開餐館，更是參與自貿(mào)港建設(shè)。當(dāng)年先輩南下‘討生活’的航線，如今已成為雙向奔赴的‘黃金通道’?！?/p>

隨著海南自貿(mào)港全力打造中國(guó)企業(yè)進(jìn)入東南亞的總部基地和東南亞企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的總部基地，海南與東盟的貿(mào)易額從2020年的237億元迅猛增長(zhǎng)至2024年的579億元，東盟已連續(xù)多年成為海南最大的貿(mào)易伙伴，這條跨越重洋的經(jīng)濟(jì)文化走廊，正迎來前所未有的熱度。

柯道岳看準(zhǔn)政策東風(fēng)，在馬來西亞開起餐館?！懊朗呈冀K是最好的文化交流與商業(yè)媒介之一?！笨碌涝勒f。

3月，海南進(jìn)入盛花期。瓊州往事里餐廳窗外，一望無垠的大海風(fēng)平浪靜，后廚從下午5時(shí)就開始傳出叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某床寺?、咚咚咚的切菜剁肉聲?/p>

陳祖州勤學(xué)苦練，現(xiàn)場(chǎng)“秀”起手藝，“這道生燜南江大頭蝦，采用產(chǎn)自海南南渡江的大頭蝦和文昌抱羅粉，調(diào)味上加入東南亞習(xí)俗的牛油以及西餐的芝士，避免腥味，口味也更加豐富?！?/p>

“那是一道創(chuàng)新菜，名叫椰咖山藥鵝卵石，選用海南新鮮的椰子、咖啡、瓊海山藥等食材，融合了西餐特點(diǎn)，椰漿上皮的山藥經(jīng)一番精致擺盤，宛如一道風(fēng)景?！标愖嬷菡f。

作為海南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，柯道岳正在做的遠(yuǎn)不止“一道菜”，而是從做餐飲到做產(chǎn)業(yè)做文化。海南啟動(dòng)實(shí)施“海南鮮品”農(nóng)業(yè)品牌提升三年行動(dòng)方案，38家海南知名餐飲連鎖企業(yè)響應(yīng)號(hào)召，合作推出“海南鮮品一桌菜”。

“我們采用傳統(tǒng)食材，創(chuàng)新技法，契合海南自貿(mào)港的開放精神和現(xiàn)代氣息，希望串聯(lián)起種植、加工、文創(chuàng)與旅游，讓世界的餐桌，成為展示海南自貿(mào)港新活力的窗口?！笨碌涝勒f。