切葉蟻成為漢堡和披薩的配料

眼下，在巴西伯南布哥州（Pernambuco），一種名為“塔納朱拉”（tanajura）的切葉蟻正成為價(jià)格不菲的時(shí)令美食。在該州阿格雷斯特地區(qū)（Agreste），這種當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食材每公斤售價(jià)高達(dá)300雷亞爾（1雷亞爾約合1.3元人民幣），并被開發(fā)出多種吃法，甚至成為漢堡和披薩的配料。

這種食材之所以如此珍貴，是因?yàn)樗辉谝荒曛械奶囟〞r(shí)期出現(xiàn)，3月前后正是塔納朱拉蟻“上市”的時(shí)節(jié)。

在阿格雷斯特地區(qū)的一家公園內(nèi)，一公斤塔納朱拉蟻的收購價(jià)在250至300雷亞爾之間。小城阿爾蒂尼奧（Altinho）的一家酒吧，除了推出傳統(tǒng)的油炸螞蟻沙拉外，今年還別出心裁地推出了螞蟻口味的漢堡和披薩?！熬瓢衫镒钍軞g迎的菜品就是塔納朱拉蟻漢堡，售價(jià)25雷亞爾?！钡曛骷吣釥柹み_(dá)席爾瓦（Givanilson da Silva）介紹道，店里還有螞蟻披薩，售價(jià)75雷亞爾，而一升裝的螞蟻能賣到150雷亞爾。

在伯南布哥州內(nèi)陸，當(dāng)?shù)厝顺Ｕf“天上掉下塔納朱拉雨”，指的是這些昆蟲突然大量出現(xiàn)在街道或鄉(xiāng)村地區(qū)。實(shí)際上，這是它們從蟻穴中飛出時(shí)形成的自然現(xiàn)象。

巴西生物學(xué)家亞歷山大·努內(nèi)斯（Alexandre Nunes）解釋，這一現(xiàn)象與螞蟻的繁殖期有關(guān)。每年3月前后，它們會(huì)離開蟻穴進(jìn)行所謂的“婚飛”，這是形成新蟻群的重要階段。

努內(nèi)斯提到，塔納朱拉蟻其實(shí)是雌蟻。在婚飛過程中，它們會(huì)被當(dāng)?shù)厝朔Q為“西比托”（sibito）的雄蟻授精。隨后，它們會(huì)落到地面，脫落翅膀，并尋找合適的地點(diǎn)挖洞建立新的蟻穴?！跋掠旰?，土壤會(huì)變得更松軟，更容易挖掘。此時(shí)，塔納朱拉蟻的腹部里有成千上萬枚卵，它們將形成新的蟻群?！?/p>

在伯南布哥州內(nèi)陸地區(qū)，食用塔納朱拉蟻是一項(xiàng)代代相傳的傳統(tǒng)。在許多家庭中，最常見的做法就是油炸后配木薯粉食用，這是一道在當(dāng)?shù)貜V為人知的家常菜。

努內(nèi)斯強(qiáng)調(diào)，這種昆蟲可以安全食用，而且聯(lián)合國也曾建議將昆蟲作為蛋白質(zhì)來源之一。巴西營養(yǎng)師納蒂亞妮·馬加良斯（Nathiane Magalh?es）介紹，每100克塔納朱拉蟻含有約430至480千卡熱量、35至42克蛋白質(zhì)以及30至35克脂肪。不過，馬加良斯也提醒，對(duì)甲殼類過敏的人需要格外謹(jǐn)慎，因?yàn)槔ハx中的蛋白質(zhì)與某些甲殼類動(dòng)物相似，可能引發(fā)過敏反應(yīng)。

特約撰稿：段木心

原標(biāo)題：《一公斤售價(jià)300多元人民幣 巴西螞蟻?zhàn)兩怼熬W(wǎng)紅”美食 | 新民僑梁》

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