早春的哈爾濱，清濱胡同4號，一縷熟悉的奶香穿越時光，飄然而至。推開南極冷飲廳博物館店的玻璃門，暖意融融的空間里，不僅彌漫著面包與電烤大串的香氣，更涌動著一部關(guān)于城市味覺記憶的“重生記”。

這里不僅僅是一家冷飲店，它是中華老字號“南極”在停產(chǎn)危機后，歷經(jīng)三年蟄伏，于2025年交出的革新答卷——在原址工廠上破繭而出的“南極冷飲廳博物館店”。它的啟幕，標志著一個擁有80年歷史的品牌，正以一種“非遺+文旅”的全新生態(tài)，講述老字號在新時代的突圍故事。

從停產(chǎn)邊緣到博物館重生

“轉(zhuǎn)機在2021年到來?！闭驹诙恰皶r光記憶墻”前，南極冷飲廳董事長韓俊的思緒回到那個關(guān)鍵節(jié)點。

2014年，為配合城市搬遷，南極冷飲廳遷離東大直街。搬遷后的經(jīng)營并未如預(yù)期，2019年，企業(yè)一度陷入困境。冰城人發(fā)起的一場“回憶殺”，將這座老字號從遺忘邊緣拉了回來。

“正是市民的期待，讓我們決心破局。”韓俊說，2021年企業(yè)引入戰(zhàn)略合作者，投入2000多萬元，打造新產(chǎn)線、新門店，并決心將這片老廠區(qū)改造為能“讓冰點技藝活起來”的文化空間。

如今的博物館店，本身就是一部立體的工業(yè)遺跡志。負一層曾是繁忙的冰品生產(chǎn)車間，現(xiàn)為飄香的烘焙工坊；樓上兩層倉庫，變身為充滿設(shè)計感的用餐區(qū)和展陳空間。

最特別的是，那些曾批量生產(chǎn)甜蜜的老冰棍模具，如今被巧妙地用作空間隔斷，讓工業(yè)遺存與現(xiàn)代設(shè)計在此無聲對話，凝固了時光，也開啟了新生。

一枚冰點里的城市年輪

拾級而上，樓梯轉(zhuǎn)角處，一塊上世紀八十年代的企業(yè)理念展示牌斑駁剝落，但“產(chǎn)品質(zhì)量 關(guān)系企業(yè)興衰”的字跡，依然力透紙背，這正是南極八十載沉浮的答案。

“南極的故事，始于1946年哈爾濱解放初期?！表n俊向記者娓娓道來。那一年，曾在俄羅斯洋行工作、深諳冰淇淋與裱花技藝的劉桂湘等四位創(chuàng)業(yè)者，在南崗區(qū)東大直街創(chuàng)辦“南記冰棍廠”。他們創(chuàng)造性地將意大利工藝、俄式裱花與中式糕點美學融合，開創(chuàng)了全新品類——“冰點”，即以冰淇淋為基底、手工裱花塑形的“冰點心”，這份匠心，奠定了品牌的基因。

1986年，企業(yè)開創(chuàng)“前店后廠+休閑體驗”模式，成為哈爾濱最早提供堂食的冷飲店之一。1987年更名“南極冷飲廳”后，迅速成為這座城市最時尚的約會地標，一座難求。1991年，呆萌的“熊貓冰點”問世，這款榮獲“市優(yōu)產(chǎn)品”稱號的小冰點，成為幾代人心中小小的儀式感。

在二樓大廳，專程前來找尋回憶的市民高女士感慨萬千：“小時候和母親逛秋林，最渴望的就是到南極坐一坐。那時一個月生活費才20元，一根冰棍就要1塊錢。能吃到南極冰點，就像過年穿新衣一樣幸福?！睆耐瑢W聚會到初戀約會，對她而言，南極見證了她從童年到青年的所有重要時刻，是刻在味蕾上的城市年輪。

守藝與創(chuàng)新

在工業(yè)化浪潮中，南極冷飲最珍貴的堅守，是那份無法被機器替代的“手工靈魂”。

2023年，“南極冰點制作技藝”入選哈爾濱市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這份榮譽，為老字號的價值賦予了新的注腳——從技術(shù)革新走向更深層的文化傳播。

“機器能做最整齊的花紋，卻做不出手溫傳遞給奶油那種獨一無二的靈動感。”在通透的裱花間里，非遺傳承人手腕輕轉(zhuǎn)，一朵奶油玫瑰在0℃以下的冰胚上傲然綻放。這份世代相傳的手工技藝，正是南極的生命線。

從第一代創(chuàng)始人劉桂湘的融會貫通，到第二代曹炳文的“守藝不守舊”，再到如今第三代傳承人團隊的恪守古訓，“天然原料、手工裱花”的匠心，在80年間一脈相承。

守正，亦需創(chuàng)新。韓俊介紹，企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)始終在回應(yīng)時代審美。從早期的壽桃、龍鳳呈祥等傳統(tǒng)紋樣，到2024年冬季在社交平臺引發(fā)打卡熱潮的雪人文創(chuàng)冰棍，再到今年陸續(xù)面世的企鵝等冰城特色IP產(chǎn)品，南極的“冰點”家族不斷壯大。

在原料上，全線選用牧場新鮮生牛乳，不添加一滴水，不含反式脂肪酸，并開發(fā)出鮮奶、草莓、益生菌系列等20余款新品，滿足年輕消費需求。這份守正創(chuàng)新的堅持，帶來了市場的直接反饋：2023年銷售收入同比增長60%，2024年實現(xiàn)翻倍增長。

以“城市文化會客廳”突圍

近兩年哈爾濱文旅的持續(xù)升溫，為南極的“重生”提供了絕佳的舞臺。但它的目標，遠不止于成為一家“網(wǎng)紅店”。

“我們希望以‘非遺+文旅’新生態(tài)，讓老字號成為城市文化會客廳?！表n俊描繪著未來的藍圖。目前，南極冷飲已在哈爾濱開設(shè)6家門店、專柜，形成“一核多點”的文化傳播矩陣。未來，博物館店將定期邀請非遺傳承人現(xiàn)場演示，開展互動體驗，讓消費者親手參與冰點制作，實現(xiàn)從“品嘗”到“體驗”的沉浸式升級。

一枚冰點，串聯(lián)起幾代人的記憶，也已成為可品嘗的歷史、可觸摸的匠心。

從1946年大直街的第一塊冰點，到如今的益生菌系列和文創(chuàng)IP，南極冷飲始終以守正為根、創(chuàng)新為脈，根植于“越冷越吃涼”的城市文化基因。

“我們始終把幫扶老字號企業(yè)傳承創(chuàng)新、提質(zhì)升級作為激發(fā)消費活力的重要舉措?！蹦蠉弲^(qū)商務(wù)局副局長許洪偉說，通過引導老字號打造沉浸式、互動式的新消費場景，讓它們從“守店經(jīng)營”轉(zhuǎn)向“場景引流”，從“傳統(tǒng)品牌”轉(zhuǎn)向“消費亮點”，在傳承創(chuàng)新中真正煥發(fā)生機。

正如早春里走進南極冷飲廳的顧客，無論是點一份經(jīng)典的三色冰磚，還是一根噴香的羊肉大串，那獨特的口味和氤氳在空氣中的溫情，總能帶來“涼在口中，暖在心中”的奇妙感受。而這，正是這家走過八十年風雨的中華老字號，在新時代最動人的重生故事。

來源：哈爾濱新聞網(wǎng)

記者：梁可心/文/攝/視頻

編輯：劉奕萱