導(dǎo)讀：分雨腳落聲微，柳岸斜風(fēng)帶客歸。時(shí)令北方偏向晚，可知早有綠腰肥。一到春分，氣溫明顯上升，世間萬物都開始躁動(dòng)起來。記得小時(shí)候，只要在春分有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，我就特別容易生病，因此爺爺奶奶總會(huì)把我包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，隨著年紀(jì)增長，生病的次數(shù)也越來越少了。而在每年春分，爺爺奶奶還會(huì)給我們做一些時(shí)令的菜肴，只希望我們健康度過這15天，因?yàn)檫^了這15天，氣溫開始穩(wěn)定下來，沒有這么大的溫差和風(fēng)了。而現(xiàn)如今，爺爺奶奶雖然年歲已高，但是在每年春分，經(jīng)常給我們說：“春分吃一草，一年病不沾”，這1草指的就是“艾草?！?/p>

在春分養(yǎng)生，我們要講究“調(diào)其陰陽，不足則補(bǔ)，有余則瀉”，而艾草就是非常符合春分這個(gè)時(shí)節(jié)吃的，因?yàn)閾?jù)《本草綱目》記載，艾草性溫味苦，無毒，通十二經(jīng)，具有回陽、理氣血、逐濕寒等功效。記得小時(shí)候，在春分爺爺會(huì)用艾草做各種菜給我們吃，還會(huì)用去年的干艾草給我們泡澡，可別說，就是爺爺奶奶精心的照顧，我的身體在同齡人中是最好的，現(xiàn)在也不例外。大家可別小瞧艾草，艾草可是一種藥食兩用的野草，在農(nóng)村，是不是身上癢或者長痘，都有泡艾草澡的習(xí)俗，很多生活用品中，也會(huì)加一些艾草。

而艾草還是可以直接吃的，特別是春分時(shí)節(jié)的嫩艾草，可以用來做很多美食，比如艾草蒸雞蛋、艾草茶、艾草果凍都是很好吃的，而今天我分享給大家的是“艾草肉丸”，最適合在春分時(shí)節(jié)吃，做好的艾草肉丸又鮮又嫩又彈，在春分時(shí)節(jié)，有錢沒錢，都要記得做給家人吃！
【食材準(zhǔn)備】：嫩艾草100克、肉末300克、青紅小米椒各2克、平菇50克、雞蛋1個(gè)、面粉50克、姜末5克、菠菜、豆泡、食鹽、雞精、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：做艾草肉丸，一定要選擇嫩艾草，老艾草里面的粗纖維太多了，不好吃。買或者摘回家的艾草，先將它沖洗干凈，然后把水瀝干后切成碎末，接著撒上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽到艾草中攪拌均勻，最后將艾草腌制10分鐘后，將艾草中的水都擠出來即可備用。

第二步：把肉末、雞蛋、姜末、食鹽、雞精、面粉、一勺水放入碗中，然后用手一直朝一個(gè)方向攪拌，大概攪拌8-10分鐘，直到感覺肉餡很粘連，此時(shí)擠一個(gè)肉丸放入水中，如果能浮起來，就代表肉丸攪拌好了，如果浮不去起來，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌一會(huì)，接著再把擠干水的艾草放入肉末中攪拌均勻即可備用。
第三步：把菠菜擇洗干凈，然后把平菇撕成小片后沖洗干凈，接著再把豆泡對半切開備用。

第四步：鍋中放入適量水，等鍋底的水冒泡泡時(shí)，就可以將艾草肉丸擠到鍋中，剛下鍋的肉丸不要攪拌，等它們煮5分鐘后，在慢慢推動(dòng)，防止肉丸散掉，肉丸從下鍋到煮好，大概需要8分鐘。
第五步：另起一鍋，將鍋燒熱后，放入一點(diǎn)點(diǎn)油到鍋中，然后把平菇、青紅椒放入鍋中，大火炒半分鐘，放入適量熱水到鍋中，大火煮2分鐘后，將豆泡放入鍋中，繼續(xù)煮1分鐘。
第六步：1分鐘后，將煮好的艾草肉丸、菠菜、食鹽、生抽、胡椒粉都放入鍋中，繼續(xù)大火煮2分鐘即可食用。最好的艾草肉丸要趁熱吃，口感是最好的。

【阿龍有話說】：
1、做艾草肉丸時(shí)，肉餡一定要攪拌到位，如果肉丸攪拌的時(shí)間太短了，肉丸在加熱的過程中，肯定會(huì)散，只要肉餡攪拌的到位，肉丸吃著還會(huì)有勁道。
2、艾草不要焯水，直接用鹽殺一下，然后把里面的水?dāng)D出來，這樣能做大限度保留艾草的香味和營養(yǎng)。
明日春分，老人說：“春分吃一草，一年病不沾”，這1寶指的是“艾草”？有錢沒錢，都要記得給家人吃！如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。