玉淵潭公園櫻花文化活動3月18日開啟。繼今年春節(jié)推出“螺螄粉”櫻之后，公園再次推出一款香味櫻花——“香妃”。櫻花味是一種什么味兒？記者今天前往公園探訪。

兩個(gè)香味櫻花品種被引入公園

潔白似雪、粉暈初染，在櫻花大草坪，“香妃”櫻花被層層圍觀。站在盛放的“香妃”樹旁，記者并沒有聞到明顯的花香。一陣大風(fēng)刮過，才有一股香甜氣息襲來，雖不濃郁，卻有清雅宜人之感。而將鼻子湊近花朵聞，香味似乎又淡了一些。

每個(gè)人對香味的感知并不相同，也有游客表示并沒有聞到味道。今年2月，記者在展棚中首次看到“螺螄粉”櫻時(shí)，感覺其香味濃郁、怪異，算不上好聞，當(dāng)時(shí)有游客認(rèn)為，花朵確實(shí)散發(fā)著小吃“螺螄粉”的味兒。

2月10日，玉淵潭公園室內(nèi)櫻花展，國櫻新品“螺螄粉”櫻首次展出。新京報(bào)記者 薛珺 攝

有香味的櫻花罕見嗎？為何在有的游客記憶中，櫻花本來就是有香味兒的？玉淵潭公園高級工程師趙爽說，絕大部分傳統(tǒng)的櫻花沒有香味或香味極淡，難以察覺。但“香味”本身是主觀感受，有人會覺得站在櫻花樹旁多少有一縷清香。不過，櫻花并不會像桂花、茉莉花一樣，散發(fā)出那種大家熟悉且認(rèn)同的香味?！岸啻蟮奈兜浪阆?，沒有標(biāo)準(zhǔn)定義?！?/p>

目前，玉淵潭公園引種了兩個(gè)有香味的櫻花品種。其中，“香妃”櫻并非一開始就香氣撲鼻，而是有其獨(dú)特的“綻放節(jié)奏”，整棵樹一半以上花朵盛放的時(shí)候，以及多株“香妃”櫻集中種植時(shí)，香味效果是最好的，而花期接近尾聲時(shí)，味道會逐漸變淡。

3月18日，玉淵潭公園首次促培展出早櫻品種“香妃”，區(qū)別于多數(shù)無香櫻花，自帶香氣是其最大特色。新京報(bào)記者 薛珺 攝

“螺螄粉”櫻的香味則更為持續(xù)穩(wěn)定。“它初開的時(shí)候就有香味，香味貫穿整個(gè)花期?！壁w爽說。

自帶香味櫻花源自野生資源的“神奇變異”

自帶香味的櫻花品種是如何被發(fā)現(xiàn)、引種的？趙爽表示，它們源自我國豐富的野生植物資源。在神奇的大自然中，一些櫻花可能發(fā)生變異，比如產(chǎn)生香味、出現(xiàn)新的花色、枝條形態(tài)改變等。這些變異單株繁育之后如果性狀穩(wěn)定，就可以加以利用。

“螺螄粉”櫻就是野外的天然變異株，浙江省林科院科研人員發(fā)現(xiàn)后，通過嫁接的方式進(jìn)行無性繁殖，使其保持了母本的優(yōu)良性狀。而“香妃”櫻的發(fā)現(xiàn)過程也類似，2018年，育種人員在山東當(dāng)?shù)氐囊吧鷻鸦ㄙY源中發(fā)現(xiàn)了一株開花早、花色粉嫩且有香氣的單株，通過采種播種，在實(shí)生苗中篩選出穩(wěn)定遺傳香味的優(yōu)株，再經(jīng)無性繁殖最終培育而成。

3月18日，玉淵潭公園，游客欣賞提前開放的促培早櫻。新京報(bào)記者 薛珺 攝

既然絕大多數(shù)櫻花沒有味道，那市面上春日限定款“櫻花餅”“櫻花奶茶”“櫻花精油”的味道是怎么來的？趙爽說，目前國內(nèi)制作櫻花食品，多采用一種名為“關(guān)山櫻”的晚櫻品種。

“關(guān)山櫻”是重瓣品種，容易采集保存，而且加工后沒有澀味。不過，“關(guān)山櫻”花瓣本身并無明顯香氣，制成食品后的香味，一方面是花瓣和葉片經(jīng)過腌漬后激發(fā)出的味道，另一方面是加工工藝中添加了糖、奶油等輔料，或與其他原料混合后的結(jié)果。

3月18日，玉淵潭公園，12位“花神”穿梭于早櫻花海，與游客一同賞花。新京報(bào)記者 薛珺 攝

“香妃”花期可持續(xù)至本月24日左右

對于希望親身感受櫻花香味的游客，趙爽也給出了實(shí)用建議。目前，玉淵潭公園內(nèi)引種的“香妃”櫻約30株，主要分布在大草坪、西門等區(qū)域，而春節(jié)展出的“螺螄粉”櫻目前花期已過。

受天氣影響，預(yù)計(jì)“香妃”櫻的花期可延續(xù)至本月24日左右，但具體時(shí)長取決于氣溫和風(fēng)力?！皺鸦ɑㄆ诒旧砭投蹋瑴囟雀?、風(fēng)大的話，可能更快凋謝。”趙爽說。

新京報(bào)記者 張璐

編輯 張磊 校對 李立軍