春風(fēng)拂過宣恩的田埂山坡，

漫山的社蒿冒出鮮嫩的綠芽，

野蔥帶著泥土的清香破土而出——

這是春天的信號，

更是宣恩人刻在骨子里的味覺提醒：

是時候做一鍋熱氣騰騰的社飯，

赴一場與春日、與鄉(xiāng)愁的約定了

在宣恩，

社飯從來不止是一碗簡單的主食，

沒有名貴食材，

全是大自然的慷慨饋贈，

每一樣都藏著宣恩的山野氣息，

每一步制作都藏著老一輩的匠心講究。

? 靈魂主角：社蒿（香蒿）

河岸邊、田埂下、山坡上，

鉚足勁的社蒿蹭蹭拔節(jié)，

每一片嫩葉都滾動著晶瑩的露珠，

散發(fā)著沁人的芬芳。

采擷最鮮嫩的莖葉，帶回家切碎，

裝入布袋反復(fù)捶打漂洗，揉盡苦水，

再文火焙干成末，澀味盡去，

只留一縷清冽的草木香，

這是社飯最獨特的底色。

? 點睛之筆：野蔥與臘肉

田埂地頭隨手一挖的野蔥，

帶著泥土的潮氣，辛香柔和不沖鼻，

切細(xì)后入飯，一蒸便香滿全屋，

解膩又提鮮。

而宣恩本地的煙熏臘肉，

肥瘦相間，切丁后煸炒出油脂，

醇厚的臘香裹著草木香，

讓清野的野菜多了幾分踏實的人間煙火氣。

? 軟糯基底：糯米與粘米

精選宣恩本地糯米，

搭配少量粘米（比例3:2最佳），

提前浸泡3小時，

煮出來的飯粒糯而不爛、彈而不硬，

粒粒分明又抱團(tuán)軟糯，

吸足了蒿香、臘香與蔥香，

口感層次拉滿。

手把手學(xué)做宣恩社飯，

把春日味道端上桌

不用復(fù)雜的廚具，

不用繁瑣的步驟，

跟著做，

新手也能復(fù)刻出宣恩老家的味道，

把春日的美好蒸進(jìn)每一粒米里

社飯做法：

? 備料：社蒿（鮮品）、野蔥、臘肉、糯米、粘米、豆干、鹽（少許）；

? 處理社蒿：社蒿洗凈切碎，反復(fù)揉搓捶打，用清水漂洗數(shù)次，去除苦水，文火焙干備用；

? 炒制輔料：臘肉燒皮切丁，放入鍋中煸炒出油脂，加入野蔥段、豆干丁翻炒出香，再倒入焙干的社蒿末，拌勻后盛出；

? 蒸制社飯：將泡好的糯米與粘米放入甑中，蒸至半熟，倒入炒好的輔料，撒少許鹽調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)蒸30-60分鐘，直至米香、臘香、蒿香完全交融；

? 出鍋：掀開甑蓋的瞬間，香氣撲面而來，油綠軟糯、香氣濃郁，一碗地道的宣恩社飯就做好啦！

春滿宣恩，社飯飄香。

眼下正是吃社飯的好時節(jié)，

不妨挎上竹籃，

去田間地頭采擷一份春日野趣，

親手做一鍋社飯，品一品山野的饋贈，

嘗一嘗家鄉(xiāng)的溫情，

把春日的美好與鄉(xiāng)愁，都吃進(jìn)心里??

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宣恩縣融媒體中心出品

記者 | 黃宇杏 滿益帥 孟朝君 實習(xí)生 劉于才 通訊員 姚蕾

編輯 | 荀靜

校對 | 林章羽

簽發(fā) | 歐陽章平 賀敏

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