從部隊(duì)退役這些年，我?guī)缀醪辉倏创和砗吐?lián)播 —— 因?yàn)椴粔蚪拥貧?，那些懸浮?“宏大敘事”，遠(yuǎn)不如街頭巷尾的煙火氣實(shí)在。但有一檔節(jié)目我每年必看，那就是央視 3?15 晚會(huì)。它不唱贊歌、不避鋒芒，用鏡頭撕開行業(yè)遮羞布，把最真實(shí)的食品安全隱患摔在大眾面前。今年看完晚會(huì)，我只覺脊背發(fā)涼，渾身冷汗，那些擺在貨架上的 “放心食品”，竟藏著致命殺機(jī)，仿佛各行各業(yè)都在暗處盯著我們的飯碗，想方設(shè)法要把 “一日三餐” 變成 “致命陷阱”。

圖片

從工業(yè)雙氧水泡出的 “白凈鳳爪”，到泡藥增重 145% 的 “飽滿蝦仁”；從預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒的連鎖門店，到鎘超標(biāo) 14 倍的凍干草莓、防腐劑超標(biāo) 12 倍的辣條；從鴨肉冒充牛羊肉的麻辣燙，到紫外線除霉重包裝的 “短保糕點(diǎn)”…… 每一起曝光案例，都在擊穿食品安全的最后一道防線。這些不是遙遠(yuǎn)的行業(yè)丑聞，而是我們每天可能入口的食物，是藏在超市貨架、外賣平臺(tái)、零食柜里的 “隱形殺手”。更令人憤怒的是，不少涉事主體從地方小廠到知名連鎖品牌，從原料供應(yīng)商到加工企業(yè)，形成了一條完整的黑色產(chǎn)業(yè)鏈 —— 上游違規(guī)供應(yīng)違禁添加劑，中游瘋狂加工牟利，下游通過渠道偽裝流入市場(chǎng)，而我們，就是這條產(chǎn)業(yè)鏈上待宰的 “羔羊”。
工業(yè)雙氧水泡鳳爪：光鮮賣相背后，是腐蝕健康的致命毒藥
今年 315 晚會(huì)首個(gè)曝光的案例，直指川渝地區(qū)鳳爪加工的黑幕。重慶市曾巧食品有限公司（“乖媳婦” 品牌所屬）、四川省蜀福香食品有限責(zé)任公司、成都明揚(yáng)食品有限公司等多家企業(yè)，為了讓鳳爪賣相白凈、掩蓋食材變質(zhì)痕跡，公然違規(guī)使用 35% 工業(yè)級(jí)雙氧水浸泡漂白。這些企業(yè)的生產(chǎn)車間，完全沒有食品加工該有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：污水橫流、油污淤積，刺鼻的腥臭味混雜著化學(xué)試劑的刺鼻氣味彌漫；大量雞爪裸露堆放在骯臟地面，被工人隨意踩踏、碾壓后，隨手撿起來繼續(xù)加工；掃帚、鐵鍬等清潔工具與雞爪混放，毫無衛(wèi)生防護(hù)可言。更諷刺的是，工人暗訪時(shí)自曝 “自己都不敢吃”，卻將這些 “毒鳳爪” 源源不斷推向市場(chǎng)。

工業(yè)雙氧水屬于危險(xiǎn)化學(xué)品，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2024）》明確禁止其用于雞爪加工。它具有強(qiáng)腐蝕性，會(huì)破壞食品中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，長期食用會(huì)灼傷口腔和消化道黏膜，損傷肝腎功能，超劑量攝入甚至可能危及生命。更可怕的是，這條黑色產(chǎn)業(yè)鏈早已形成閉環(huán)：四川眉山金山制藥、河南億豐電子新材料等上游企業(yè)，違規(guī)向加工企業(yè)供應(yīng)無標(biāo)簽、無規(guī)范說明的雙氧水，累計(jì)采購量達(dá) 5242 桶，為違法加工提供了 “彈藥”。國家市場(chǎng)監(jiān)管總局連夜部署執(zhí)法行動(dòng)，突擊檢查涉事企業(yè)，查封問題鳳爪 551 箱，查獲非法雙氧水超 5000 桶，對(duì)涉事企業(yè)及上游供應(yīng)商立案查處、頂格處罰。
可查封下架只是治標(biāo)，更讓人揪心的是：這類違規(guī)加工早已形成行業(yè) “潛規(guī)則”，只要能賣出高價(jià)，就有人不惜踐踏法規(guī)、犧牲健康。我們買鳳爪時(shí)，總盯著 “白凈飽滿” 的賣相，卻不知這光鮮背后，是工業(yè)試劑的腐蝕；我們享受追劇啃爪的愜意，卻不知吃下的是工人都拒絕的 “毒食”。當(dāng)食品加工的底線被突破，當(dāng) “賣相優(yōu)先” 壓倒 “安全第一”，餐桌的第一道防線，就已在利益面前不堪一擊。

泡藥增重蝦仁：100 斤變 124 斤的騙局，是對(duì)消費(fèi)者的智商與健康雙重收割
如果說雙氧水泡鳳爪是 “致命毒藥”，那泡藥增重蝦仁就是 “溫水煮青蛙” 的隱形騙局。湛江尚方舟食品、湛江中青海洋食品、連云港鮮知肴食品等 7 家水產(chǎn)企業(yè)，為了追求重量、改善賣相，超量添加復(fù)合磷酸鹽保水劑，最高超標(biāo) 145%（國標(biāo)限值 0.5%，實(shí)測(cè)達(dá) 3%），同時(shí)搭配 70% 以上的高包冰率，實(shí)現(xiàn) “低成本高增重”。數(shù)據(jù)顯示，100 斤新鮮蝦仁，經(jīng)泡藥處理后可增至 124 斤，消費(fèi)者花高價(jià)購買的 “飽滿蝦仁”，看似分量十足，實(shí)則大部分是水分和添加劑，解凍后嚴(yán)重縮水。
這種 “增重術(shù)” 看似是商家的 “營銷手段”，實(shí)則是對(duì)健康的嚴(yán)重侵害。復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)會(huì)破壞人體鈣磷代謝平衡，引發(fā)消化系統(tǒng)紊亂，長期食用加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)老年人和慢性病患者危害更大。更離譜的是，這些企業(yè)為了迎合市場(chǎng)，“按需定制” 蝦仁規(guī)格，將保水劑添加量從合規(guī)的 0.5% 提升至 3%，浸泡時(shí)間長達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，讓蝦仁充分吸收添加劑和水分，徹底淪為 “注水肉”。當(dāng)水產(chǎn)加工的核心從 “保障品質(zhì)” 淪為 “逐利增重”，消費(fèi)者花的每一分錢，都買來了健康隱患和一場(chǎng)徹頭徹尾的騙局。
目前，涉事企業(yè)已被吊銷食品生產(chǎn)許可證，累計(jì)罰款超 800 萬元，問題產(chǎn)品全面下架召回。但這場(chǎng)騙局背后的邏輯，值得所有人警醒：商家利用消費(fèi)者對(duì) “分量足”“賣相好” 的認(rèn)知盲區(qū)，通過添加劑和包裝技巧制造 “性價(jià)比假象”，而我們?cè)谔暨x食材時(shí)，往往只看外觀、不看成分，只圖方便、不辨真?zhèn)危罱K成為騙局的受害者。當(dāng) “100 斤變 124 斤” 的算術(shù)題，變成傷害健康的傷害題，食品安全的第二道防線，也在逐利的算計(jì)中轟然倒塌。

預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒：知名品牌的謊言，是對(duì)信任的踐踏與對(duì)消費(fèi)者的欺詐
如果說小作坊的違規(guī)讓人憤怒，那知名連鎖品牌的 “翻車” 更讓人寒心。西貝莜面村、老鄉(xiāng)雞、楊國福麻辣燙、蜜雪冰城、華萊士等多家頭部品牌的部分門店，被曝光將中央廚房生產(chǎn)的預(yù)制菜簡(jiǎn)單加熱后，冒充 “現(xiàn)炒現(xiàn)做” 端上餐桌，且未向消費(fèi)者進(jìn)行任何告知和公示。更惡劣的是，部分門店還存在過期食材篡改日期、翻新再售的行為，用過期肉菜、邊角料制作菜品，徹底無視食品安全法規(guī)。
“現(xiàn)炒現(xiàn)做” 是消費(fèi)者選擇堂食的核心訴求，也是品牌標(biāo)榜的核心賣點(diǎn)?？蛇@些知名品牌為了降低成本、提高出餐效率，不惜用預(yù)制菜替代現(xiàn)炒，用謊言掩蓋真相，把消費(fèi)者的信任當(dāng)成牟利的工具。更讓人細(xì)思極恐的是，除了連鎖門店，還有大量藏在居民樓里的 “幽靈廚房”，無證經(jīng)營、衛(wèi)生條件極差，使用過期原料、冷鏈斷鏈的變質(zhì)食材制作預(yù)制菜，通過外賣平臺(tái)接單，直接送到千家萬戶的餐桌上。當(dāng) “現(xiàn)炒” 成為噱頭，當(dāng) “預(yù)制菜” 成為潛規(guī)則，我們?cè)谕赓u平臺(tái)下單、在餐廳點(diǎn)餐時(shí)，吃到的可能不是新鮮食材，而是早已做好、反復(fù)加熱的 “隔夜菜”。
針對(duì)預(yù)制菜亂象，市場(chǎng)監(jiān)管總局已啟動(dòng)全國專項(xiàng)整治行動(dòng)，明確要求餐飲企業(yè)強(qiáng)制公示預(yù)制菜使用情況，未履行告知義務(wù)的商家涉嫌欺詐，消費(fèi)者可依法申請(qǐng)三倍賠償?？烧蔚谋澈?，是信任的重建難題。知名品牌本應(yīng)是食品安全的標(biāo)桿，卻率先突破底線；本應(yīng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，卻淪為逐利的工具。當(dāng) “品牌光環(huán)” 掩蓋不了謊言的本質(zhì)，當(dāng) “知名” 成為違規(guī)的擋箭牌，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的信任，正在一點(diǎn)點(diǎn)被透支。

網(wǎng)紅零食與生鮮亂象：從辣條到草莓，每一種零食都藏著安全風(fēng)險(xiǎn)
除了鳳爪、蝦仁、預(yù)制菜，網(wǎng)紅零食和生鮮產(chǎn)品的安全隱患，同樣觸目驚心。某品牌網(wǎng)紅辣條被檢出工業(yè)級(jí)防腐劑超標(biāo) 12 倍，長期食用會(huì)損傷肝腎功能；福建漳州一批凍干草莓原料，被檢出重金屬鎘超標(biāo) 14.56 倍，同時(shí)含有 20 余種禁用高毒農(nóng)藥，加工廠還偽造檢測(cè)報(bào)告，把 “毒草莓” 包裝成 “健康零食” 銷售；部分 “短保糕點(diǎn)” 通過紫外線照射去除霉斑后，重新包裝銷售，把過期變質(zhì)的食材變成 “新鮮糕點(diǎn)”；劉文祥麻辣燙等門店，用鴨肉、雞肉添加香精、色素冒充牛羊肉卷，以次充好、欺騙消費(fèi)者。
這些問題產(chǎn)品，覆蓋了從網(wǎng)紅零食到生鮮干貨的多個(gè)品類，精準(zhǔn)抓住了消費(fèi)者的喜好：辣條是追劇必備零食，凍干草莓是標(biāo)榜 “無添加” 的健康選擇，牛羊肉卷是火鍋常客，短保糕點(diǎn)是日常代餐?？烧沁@些我們熟悉的、信任的產(chǎn)品，藏著最致命的風(fēng)險(xiǎn)。凍干草莓的問題尤為典型：10 斤鮮果才能加工出 1 斤凍干草莓，鮮果中的微量重金屬和農(nóng)殘，經(jīng)凍干工藝濃縮后，會(huì)放大 10 倍以上，最終導(dǎo)致鎘超標(biāo) 14 倍、農(nóng)殘超標(biāo)；更令人憤怒的是，加工企業(yè)明知原料存在問題，卻為了利益選擇隱瞞，甚至花錢購買合格檢測(cè)報(bào)告，形成 “造假 - 銷售 - 獲利” 的閉環(huán)。
更讓人無奈的是，部分問題產(chǎn)品的曝光，并非來自監(jiān)管部門的主動(dòng)檢查，而是企業(yè)自曝、媒體暗訪。福建漳州泰湖谷場(chǎng)食品有限公司負(fù)責(zé)人自曝自家凍干草莓超標(biāo)，卻遭遇監(jiān)管部門以 “國標(biāo)無凍干草莓限量標(biāo)準(zhǔn)” 為由不予立案，直到國家市場(chǎng)監(jiān)管總局明確 “凍干水果按水果制品標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管”，才堵住了監(jiān)管漏洞。這種 “被動(dòng)曝光、被動(dòng)治理” 的模式，讓無數(shù)消費(fèi)者在不知情的情況下，吃下了問題食品。當(dāng)網(wǎng)紅零食的 “流量至上” 壓倒 “安全至上”，當(dāng)生鮮加工的 “成本優(yōu)先” 壓倒 “品質(zhì)優(yōu)先”，食品安全的第三道防線，也在流量和利益的裹挾下千瘡百孔。

亂象背后的根源：逐利至上的貪婪，是突破底線的核心推手

看完 315 晚會(huì)，很多人會(huì)問：為什么食品安全亂象屢禁不止？為什么總有商家為了利益，不惜犧牲消費(fèi)者健康？答案很簡(jiǎn)單 —— 逐利至上的貪婪，加上監(jiān)管漏洞、成本轉(zhuǎn)嫁、信任缺失等多重因素，共同催生了這條黑色產(chǎn)業(yè)鏈。
首先，低成本高利潤的誘惑，讓商家不惜踐踏法規(guī)。工業(yè)雙氧水、復(fù)合磷酸鹽等違禁添加劑，成本遠(yuǎn)低于合規(guī)原料，卻能快速提升產(chǎn)品賣相、重量；預(yù)制菜替代現(xiàn)炒，能大幅降低人工、食材成本，提高出餐效率；過期食材翻新、霉菌去除重包裝，更是零成本牟利。在暴利面前，部分商家無視 “食品安全法”，把 “賺錢” 放在第一位，把消費(fèi)者健康踩在腳下。
其次，監(jiān)管存在盲區(qū)，違法成本遠(yuǎn)低于違法收益。部分行業(yè)存在標(biāo)準(zhǔn)空白，比如凍干草莓的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)曾長期模糊，給了商家鉆空子的機(jī)會(huì)；部分地區(qū)監(jiān)管力度不足，對(duì)小作坊、線上銷售的監(jiān)管不到位，導(dǎo)致問題產(chǎn)品流入市場(chǎng)；更重要的是，違法成本過低 —— 罰款、查封相較于巨額利潤，根本不足以形成震懾，部分商家甚至抱著 “被查到再整改” 的僥幸心理，繼續(xù)違規(guī)牟利。
再者，消費(fèi)者的認(rèn)知盲區(qū)，給亂象提供了生存空間。我們買食品時(shí)，往往只看品牌、看包裝、看價(jià)格，忽略了成分表、檢測(cè)報(bào)告；只追求 “口感好”“賣相佳”“分量足”，忽視了安全風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)添加劑、重金屬、農(nóng)殘等專業(yè)知識(shí)了解不足，難以辨別產(chǎn)品真?zhèn)巍Ｉ碳艺抢昧诉@種認(rèn)知盲區(qū)，通過包裝宣傳、營銷話術(shù)制造假象，誘導(dǎo)消費(fèi)者購買問題產(chǎn)品。
最后，產(chǎn)業(yè)鏈的隱蔽性，增加了治理難度。從原料供應(yīng)到加工生產(chǎn)，再到銷售渠道，問題食品形成了完整的鏈條，上游違規(guī)供應(yīng)、中游違法加工、下游偽裝銷售，各環(huán)節(jié)相互勾結(jié)，難以精準(zhǔn)打擊。比如雙氧水供應(yīng)環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位，導(dǎo)致違禁添加劑流入食品加工領(lǐng)域；線上銷售渠道監(jiān)管不足，導(dǎo)致問題產(chǎn)品快速擴(kuò)散。
治理亂象的關(guān)鍵：從 “事后查處” 到 “事前預(yù)防”，筑牢食品安全全鏈條防線

食品安全不是 “315 的專屬議題”，而是關(guān)乎每個(gè)人健康的民生大事。315 曝光的只是冰山一角，更多的安全隱患藏在日常飲食中。要真正守護(hù)餐桌安全，不能只靠 315 晚會(huì)的曝光，不能只靠監(jiān)管部門的事后查處，而要構(gòu)建 “全鏈條、全覆蓋、全監(jiān)管” 的治理體系，讓違規(guī)者付出慘痛代價(jià)，讓消費(fèi)者吃得安心、吃得放心。
第一，強(qiáng)化源頭監(jiān)管，斬?cái)噙`禁添加劑供應(yīng)鏈條
原料是食品安全的第一道關(guān)口，必須從源頭嚴(yán)管。一方面，加強(qiáng)對(duì)工業(yè)化學(xué)品、食品添加劑的監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)、銷售、使用備案制度，嚴(yán)厲打擊無標(biāo)簽、無規(guī)范說明的違禁添加劑供應(yīng)行為，對(duì)違規(guī)供應(yīng)商頂格處罰、納入黑名單，從源頭切斷問題食品的 “原料供給”。另一方面，加強(qiáng)對(duì)食品加工企業(yè)的日常監(jiān)管，加大抽檢力度，重點(diǎn)排查雙氧水、磷酸鹽等添加劑使用情況，對(duì)違規(guī)企業(yè)立即查封、吊銷許可證，形成 “源頭嚴(yán)打” 的震懾效應(yīng)。
第二，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，讓 “誠信經(jīng)營” 成為底線
企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，必須承擔(dān)起保障食品安全的主體責(zé)任。一方面，完善企業(yè)信用體系，將食品安全違規(guī)行為納入企業(yè)信用記錄，實(shí)施聯(lián)合懲戒，讓違規(guī)者 “一處違法、處處受限”；對(duì)知名品牌的違規(guī)行為，加重處罰、公開曝光，倒逼品牌強(qiáng)化內(nèi)部管理，杜絕 “預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒” 等欺詐行為。另一方面，推動(dòng)企業(yè)建立健全食品安全管理制度，完善原料采購、加工生產(chǎn)、銷售流通全流程追溯體系，確保每一份食品都能追溯源頭，出現(xiàn)問題可快速追責(zé)。
第三，完善監(jiān)管體系，消除監(jiān)管盲區(qū)與漏洞
食品安全監(jiān)管不能存在 “真空地帶”，必須實(shí)現(xiàn)全覆蓋、無死角。一方面，加快完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，填補(bǔ)凍干草莓等品類的標(biāo)準(zhǔn)空白，明確各類食品的添加劑限量、重金屬農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，讓監(jiān)管有法可依、有章可循。另一方面，加強(qiáng)對(duì)小作坊、線上銷售、預(yù)制菜等重點(diǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管，利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售全流程的實(shí)時(shí)監(jiān)控；打通市場(chǎng)監(jiān)管、公安、農(nóng)業(yè)等部門的監(jiān)管壁壘，建立聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，形成 “齊抓共管” 的監(jiān)管合力，杜絕 “監(jiān)管缺位”“推諉扯皮” 等問題。
第四，提升消費(fèi)者認(rèn)知，讓 “理性消費(fèi)” 成為防護(hù)盾
消費(fèi)者的自我保護(hù)，是食品安全的最后一道防線。一方面，加強(qiáng)食品安全科普宣傳，通過社區(qū)、學(xué)校、媒體等渠道，普及添加劑、重金屬、農(nóng)殘等知識(shí)，教消費(fèi)者如何辨別問題食品 —— 比如拒絕異常白凈、膨大的鳳爪，警惕解凍后嚴(yán)重縮水的蝦仁，不購買無標(biāo)簽、無檢測(cè)報(bào)告的網(wǎng)紅零食。另一方面，暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，簡(jiǎn)化投訴流程，提高舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)金額，鼓勵(lì)消費(fèi)者主動(dòng)舉報(bào)食品安全違規(guī)行為，形成 “全民監(jiān)督” 的良好氛圍。

“民以食為天，食以安為先。” 這是刻在中國人骨子里的民生共識(shí)。我們追求美食，是為了享受生活；我們重視飲食，是為了守護(hù)健康?？扇缃?，食品安全亂象頻發(fā)，餐桌淪為 “毒場(chǎng)”，讓我們?cè)谝蝗杖椭谐錆M恐懼 —— 不敢買鳳爪，不敢買蝦仁，不敢點(diǎn)外賣，不敢吃零食。這種恐懼，不是危言聳聽，而是實(shí)實(shí)在在的民生痛點(diǎn)。
315 晚會(huì)的曝光，是為了喚醒社會(huì)對(duì)食品安全的重視；監(jiān)管部門的查處，是為了守護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。但食品安全治理，不是一場(chǎng) “315 的專項(xiàng)行動(dòng)”，而是一場(chǎng)長期的、持續(xù)的攻堅(jiān)戰(zhàn)。它需要企業(yè)堅(jiān)守誠信底線，拒絕逐利貪婪；需要監(jiān)管部門強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，消除監(jiān)管漏洞；需要消費(fèi)者提升自我保護(hù)意識(shí)，理性消費(fèi)；更需要全社會(huì)形成合力，共同構(gòu)建食品安全的堅(jiān)固防線。
作為一名退役老兵，我習(xí)慣了沖鋒陷陣，也習(xí)慣了堅(jiān)守底線。食品安全沒有旁觀者，每個(gè)人都是參與者、監(jiān)督者、守護(hù)者。我們不想再在 315 晚會(huì)上，看到觸目驚心的問題食品；不想再在日常飲食中，時(shí)刻擔(dān)心健康被吞噬；不想再讓 “民以食為天”，變成 “食以險(xiǎn)為患”。
愿監(jiān)管重拳出擊，嚴(yán)懲無良商家，讓違規(guī)者無處遁形；愿每一個(gè)生產(chǎn)者都守住底線，用良心做食品，用誠信贏市場(chǎng)；愿每一個(gè)消費(fèi)者都擦亮眼睛，理性消費(fèi)，拒絕問題食品；愿我們的餐桌，早日回歸安全、健康、放心的本質(zhì)。
一日三餐，四季冷暖；食品安全，人人有責(zé)。讓我們共同努力，讓 “吃得安心” 成為最基本的民生保障，讓每一次用餐，都成為對(duì)生活的熱愛，對(duì)健康的守護(hù)。