“春捂秋凍，不生雜病”。

這句老話，可不是隨便說(shuō)說(shuō)的。春天，自然界的陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇。我們的身體，也應(yīng)該像樹(shù)木一樣，舒展枝葉，把潛藏了一冬的能量生發(fā)出來(lái)。

但很多人一到春天，反而覺(jué)得更累了。總是睡不醒，手腳冰涼，胃口也不好，感覺(jué)身體沉甸甸的，沒(méi)什么精神。

這很可能就是 “陽(yáng)氣不足” 或者 “濕氣困脾” 了。

冬天養(yǎng)精蓄銳，如果沒(méi)養(yǎng)好，或者春天生發(fā)之力不夠，陽(yáng)氣就提不起來(lái)。再加上春季雨水漸多，外濕容易侵襲，內(nèi)濕不易運(yùn)化，人自然就蔫蔫的。

這時(shí)候，光靠“捂”可能還不夠，更需要從飲食上幫身體一把。多吃一些能夠助陽(yáng)升發(fā)、健脾祛濕的食材，把身體的“小火爐”點(diǎn)燃，把多余的“濕氣”化掉，人才能精神抖擻。

今天，就給大家分享3道特別適合此時(shí)節(jié)的家常菜，用常見(jiàn)的食材，吃出滿滿的元?dú)狻?/p>

第一道：韭菜豆芽炒香干——喚醒陽(yáng)氣的“春季第一鮮”

說(shuō)到升發(fā)陽(yáng)氣，第一個(gè)想到的肯定是韭菜。民間稱它為“起陽(yáng)草”、“洗腸草”，可不是浪得虛名。

韭菜性溫，味辛，中醫(yī)認(rèn)為它能溫腎助陽(yáng)，行氣活血。那股獨(dú)特的辛香氣味，就像一把小掃帚，能疏通我們體內(nèi)郁滯的氣機(jī)，讓人感覺(jué)通體舒暢。而春天頭茬的韭菜，最為鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)和效力也最好。

搭配綠豆芽，則是絕妙。豆芽是種子生發(fā)出的嫩芽，本身就充滿了生發(fā)之性，能清熱利濕。而且它清脆爽口，正好可以平衡韭菜的溫?zé)?，讓這道菜吃起來(lái)清爽不膩。

再加上幾片香干，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，增加飽腹感和香味層次。這道菜，顏色清新（韭菜綠、豆芽白、香干棕），口感豐富（韭菜嫩、豆芽脆、香干韌），是春季餐桌上一道快手又養(yǎng)人的“活力菜”。

推薦做法：韭菜豆芽炒香干

這道菜講究一個(gè)“快”字，火要旺，動(dòng)作要利落，才能保持所有食材的最佳口感。

1、食材準(zhǔn)備：準(zhǔn)備一把嫩韭菜，摘去老葉和黃尖，洗凈后切成寸段，韭菜梗和韭菜葉最好分開(kāi)放，因?yàn)槌墒鞎r(shí)間不同。綠豆芽淘洗兩遍，瀝干水分。香干兩三片，切成粗細(xì)均勻的條。再準(zhǔn)備幾瓣大蒜切片，一兩個(gè)干辣椒剪成段（不吃辣可?。?。

2、關(guān)鍵一步：先炒香干。很多人直接混合炒，香干不易入味。鍋里放比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油溫?zé)釙r(shí)放入香干條，用中火慢慢煸炒。直到香干表面微微泛起焦黃色，這時(shí)它的豆香味會(huì)被充分激發(fā)出來(lái)，口感也會(huì)更韌香。炒好后先盛出備用。

3、旺火爆炒：就著鍋里的底油（如果不夠可以補(bǔ)一點(diǎn)），放入蒜片和干辣椒段爆香。香味一出，立刻轉(zhuǎn)大火，先倒入綠豆芽?？焖俜词畮酌耄吹蕉寡可晕⒆冘洝Ⅲw積縮小。

4、順序下鍋：緊接著，放入炒過(guò)的香干和韭菜梗部分，繼續(xù)大火快速翻炒均勻。沿鍋邊淋入一小勺生抽或蒸魚(yú)豉油提鮮，快速炒勻。

5、最后調(diào)味：待韭菜梗也變軟時(shí)，撒入韭菜葉。因?yàn)榫虏巳~極易熟，幾乎是下鍋翻兩下就熟。此時(shí)加入適量食鹽和少許白糖（白糖能提鮮并中和咸味），快速翻炒均勻，看到韭菜葉變軟、顏色翠綠油亮，即可立刻關(guān)火出鍋。

這樣炒出來(lái)的菜，韭菜不老不蔫，豆芽清脆不出水，香干吸飽了湯汁的鮮美，一口下去，滿嘴都是春天的鮮活氣。

第二道：燙面茴香雞蛋粉條餡餅——溫胃散寒的“香氣主食”

如果覺(jué)得韭菜的“沖”勁兒有點(diǎn)大，那茴香就是更溫和的選擇。這里說(shuō)的是小茴香的嫩苗，不是做鹵料的那種大料。

茴香苗自帶一種濃郁的辛香，這種香氣在中醫(yī)看來(lái)，有溫腎散寒、理氣和胃的妙用。對(duì)于春天容易胃脘冷痛、食欲不振、或是小腹覺(jué)得涼颼颼的朋友，它是一味很好的食療菜。那股獨(dú)特的香氣，還能醒脾開(kāi)胃。

用它來(lái)做餡餅，比韭菜餡更別具風(fēng)味。采用燙面的方法來(lái)和面，面團(tuán)柔軟中帶著筋道，即使放涼了也不會(huì)硬，特別適合做餡餅皮。

推薦做法：燙面茴香雞蛋粉條餡餅

這個(gè)餡餅的妙處在于餡料的調(diào)和與面皮的柔軟，做早餐或主食都很棒。

1、制作燙面面團(tuán)：面粉放入盆中，燒一壺開(kāi)水。將開(kāi)水以繞圈的方式緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌，直到面粉呈絮狀。注意不是全部用開(kāi)水，大約用面粉量60%-70%的開(kāi)水即可。等面絮不燙手了，再淋入少許涼水，揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，醒面至少30分鐘。燙面破壞了部分筋性，餅皮會(huì)更軟。

2、準(zhǔn)備餡料：茴香苗洗凈，充分瀝干水分（這點(diǎn)很重要，防止出水），切碎。雞蛋打散，炒熟并用鏟子搗成碎塊放涼。粉條用溫水泡軟后，切成小段。將茴香碎、雞蛋碎、粉條段放入一個(gè)大碗中。

3、調(diào)餡關(guān)鍵：先往餡料里淋入足夠多的香油或者熟植物油，用筷子充分拌勻，讓油鎖住茴香的水分。然后根據(jù)口味加入鹽、少許白胡椒粉和雞精（可選）調(diào)味。切記鹽一定要在包之前再放，放早了容易殺出水。

4、包制與烙制：醒好的面團(tuán)再次揉勻，分成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。放入足量的餡料，像包包子一樣收口捏緊，然后將收口朝下，輕輕按扁成餅坯。

5、烙至兩面金黃：平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷一層薄油。放入餅坯，蓋上蓋子，用中小火烙。烙至一面定型、出現(xiàn)金黃色斑點(diǎn)后，翻面繼續(xù)烙。期間可以沿著鍋邊淋入少許清水，蓋上蓋子，利用蒸汽讓餡餅內(nèi)部熟透、外皮更軟。直到兩面都金黃酥脆，餅身鼓起，即可出鍋。

剛出鍋的餡餅，外皮帶著焦脆感，咬一口，柔軟的餅皮裹著香氣撲鼻的茴香雞蛋餡，粉條增加了滑糯的口感，吃下去整個(gè)胃都暖暖的，特別舒服。

第三道：辣炒牛肚——強(qiáng)健脾胃的“能量硬菜”

前面兩道素菜主要在于“升發(fā)”和“散寒”，如果想補(bǔ)充一些實(shí)實(shí)在在的能量，牛肚是非常好的選擇。

牛肚，就是牛的胃。在中醫(yī)“以形補(bǔ)形”的觀念里，它有補(bǔ)益脾胃、益氣養(yǎng)血的作用。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，口感筋道有嚼勁，能很好地滿足口腹之欲，提供持久的飽腹感和能量。

用芹菜和青紅椒來(lái)搭配炒制，是點(diǎn)睛之筆。芹菜的芳香能健胃利濕，青紅椒的微辣辛溫能促進(jìn)血液循環(huán)、幫助驅(qū)散寒濕。這道菜色彩鮮艷，口感層次分明，是一道非常下飯的“實(shí)力派”菜肴。

推薦做法：辣炒牛肚

這道菜好吃的關(guān)鍵在于牛肚的前期處理和爆炒的火候。

1、牛肚的處理：如果是買的熟牛肚，洗凈切條即可。如果是生牛肚，處理起來(lái)需要耐心：先用面粉和鹽反復(fù)搓洗，去除表面的粘液和雜質(zhì)，然后冷水下鍋，加入料酒、姜片、蔥段、幾?；ń?，煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮約1.5-2小時(shí)，煮至用筷子能輕松扎透即可。撈出放涼后切條。這一步?jīng)Q定了牛肚最終是否軟糯無(wú)異味。

2、輔料準(zhǔn)備：芹菜洗凈，撕去老筋，斜切成段。青椒、紅椒各一個(gè)，去籽后切絲或切塊，主要為了配色和增加鮮辣味。再準(zhǔn)備一些姜絲、蒜片，以及幾個(gè)干辣椒段。

3、爆香與滑炒：熱鍋涼油，油可以稍多一些。油熱后，放入姜絲、蒜片、干辣椒段和一小勺豆瓣醬（可選，增加風(fēng)味），小火炒出紅油和香味。接著轉(zhuǎn)大火，迅速倒入處理好的牛肚條，快速翻炒，讓牛肚均勻裹上醬料和油脂。

4、加入蔬菜：待牛肚炒到邊緣微微卷曲、香氣四溢時(shí)，先放入芹菜段，繼續(xù)大火翻炒。因?yàn)榍鄄吮冉奉愲y熟一點(diǎn)。炒約一分鐘，看到芹菜顏色變深。

5、最后調(diào)味出鍋：放入青紅椒絲，翻炒幾下。沿鍋邊烹入一勺料酒，激發(fā)出香味。接著加入生抽、少許老抽調(diào)色、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。因?yàn)槎拱赆u和生抽都有咸味，嘗一下味道再?zèng)Q定是否加鹽。所有食材翻炒均勻，辣椒斷生即可出鍋。出鍋前可以淋少許花椒油或香油，風(fēng)味更佳。

成菜牛肚脆韌入味，芹菜的清香和辣椒的鮮辣完美融合，吃起來(lái)咸香微辣，非常開(kāi)胃，是一道能迅速補(bǔ)充元?dú)?、讓人食欲大振的佳肴?/strong>

飲食之道，貴在順應(yīng)天時(shí)。

春天不是大魚(yú)大肉進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，而是應(yīng)該用這些具有升發(fā)、疏泄、健脾特性的食物，幫助我們身體的新陳代謝順利切換檔位。

韭菜的辛散，茴香的溫通，牛肚的厚實(shí)，再搭配豆芽、芹菜等時(shí)蔬，一疏一補(bǔ)，一升一降，正是春季飲食的平衡智慧。

別再抱怨春困乏力了，不妨從下一頓飯開(kāi)始，試試這三道菜。用食物的力量，驅(qū)散濕冷，升發(fā)陽(yáng)氣，吃出滿面紅光，吃出十足的精神頭！

這個(gè)春天，讓我們從一口“鮮”，一口“香”，一口“暖”開(kāi)始，活力滿滿地迎接每一天。

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