“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃‘劉文祥’”魔性臺(tái)詞，一度讓品牌爆火。近日，“劉文祥鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣”沖上熱搜。全國(guó)超2800家加盟店陷入信任危機(jī)，黑貓投訴859條……再次敲響網(wǎng)紅餐飲品控警鐘。

媒體調(diào)查，劉文祥麻辣燙除了底料，多數(shù)食材由加盟商自采。巨大的利潤(rùn)差催生“貍貓換太子”：7元一斤的鴨肉風(fēng)味卷，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單標(biāo)注和口頭忽悠，就成了28元一斤的“牛肉”或“豬肉”。面對(duì)質(zhì)疑，店員“我們才賣二十一斤，你覺(jué)得可能是純牛肉嗎”的辯解，擊穿商業(yè)誠(chéng)信底線。

從劉文祥食材造假到連鎖便利店售假、粥鋪“幽靈外賣”，無(wú)不拷問(wèn)著連鎖經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管體系。品牌方打著“加盟”的旗號(hào)快速擴(kuò)張，卻對(duì)供應(yīng)鏈“弱管控”甚至“不管控”，實(shí)際是將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和法律風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。這不僅侵害消費(fèi)者權(quán)益，更破壞食品行業(yè)公信力。

根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》和《食品安全法》，品牌方不僅是收加盟費(fèi)的“管理者”，更是供應(yīng)鏈的“責(zé)任人”。如果品牌方默許或縱容加盟商通過(guò)非正規(guī)渠道采購(gòu)以降低成本，品牌方可能需承擔(dān)連帶責(zé)任。

食安無(wú)小事。一方面，監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)以假冒真、虛假宣傳的行為依法從嚴(yán)查處。采用“肉制品摻雜摻假”“食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全”等大數(shù)據(jù)模型，拉網(wǎng)式排查連鎖門店，以黑名單制度斬?cái)嗥鋼Q個(gè)馬甲重來(lái)的后路。最高檢數(shù)據(jù)顯示，2025年1至11月，全國(guó)食藥領(lǐng)域大數(shù)據(jù)法律監(jiān)督模型累計(jì)達(dá)42個(gè)。同時(shí)，建議引入“一物一碼”或“冷鏈強(qiáng)制配送”機(jī)制。一旦發(fā)現(xiàn)“掛羊頭賣狗肉”，不僅要罰門店，更要倒查總部監(jiān)管失職。

另一方面，對(duì)品牌方而言，不能光收加盟費(fèi)“放養(yǎng)”，若把加盟商當(dāng)成“提款機(jī)”，那么消費(fèi)者最終會(huì)用腳投票，讓品牌方“爆紅即翻車”。

流量可造一時(shí)熱度，品質(zhì)方能撐起長(zhǎng)久口碑；加盟可拓規(guī)模，誠(chéng)信才是立身之本。將“舌尖上的安全”放在“心尖”，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)格品控，網(wǎng)紅品牌才能擺脫“其興也勃焉，其亡也忽焉”的宿命，真正走向長(zhǎng)紅。

原標(biāo)題：《微言 | “爆紅即翻車”？守好誠(chéng)信與食安方能長(zhǎng)紅》

欄目主編：范兵、張?jiān)?/p>

本文作者：文匯報(bào) 付鑫鑫