進(jìn)入3月以后，各地基本上都從真正意義上入春了，氣溫有了明顯的上升，且今年的降水也要比往年更頻繁些，加上光照的增強，這些都為植物的生長提供了條件。小時候聽老人們說，春天的景一天一個樣，現(xiàn)在看來確實不假，小區(qū)里的花草樹木每天都在變化，越來越有春天的浪漫氣息。這在經(jīng)歷了漫長的蕭瑟冬日后，特別有吸引力，讓人感覺特別新鮮，而且充滿生命力與希望，人也不自覺得積極起來。

當(dāng)然春天的魅力不僅在眼睛里，更在我們的一飲一食中。這個時節(jié)值得品味的鮮味太多了，各種野菜，河鮮，當(dāng)然春天也是吃豆的季節(jié)，不同于其他的時節(jié)，春天是各種鮮豆上市的時候，這是這個時節(jié)里獨有的味道。從荷蘭豆到嫩豌豆，如今很多人心心念念的嫩蠶豆也上市了，菜場里總是圍著很多人都在挑選，不辜負(fù)大自然的饋贈。

其是人類歷史上最古老的食用豆類之一，它的食用史要比我們想象中的久遠(yuǎn)很多，貫穿了好幾個文明時期。它起源于西亞北非地區(qū)，在地中海一帶開始被人們所馴化并且開始栽培種植，人們開始食用它是在新石器時期。不過對于我國來說，其是張騫從西域帶回的眾多食物之一，也有人認(rèn)為其是通過絲綢之路而傳入的。關(guān)于它的最早記載是在《益部方物略記》中，其中稱之為“佛豆”，表明在北宋時期已經(jīng)開始被種植。其還有很多的別稱，胡豆，寒豆，羅漢豆等等，所體現(xiàn)的正是它的分布地域之廣泛。

清代大美食家袁枚在《隨園食單》中便有提到“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”?，所描述的正是人們在春天品嘗鮮蠶豆。其是江南地區(qū)的老餮們在春天必吃的食物。它的鮮是韭菜，菠菜都所不能比擬的。

當(dāng)然不僅鮮，其也是這個時節(jié)里的高營養(yǎng)豆類。在《食物本草》有提到其“味甘，溫，主快胃，利五臟”?等作用。其中蘊含著大量的蛋白質(zhì)，纖維素，維C，磷脂，鈣，鐵，鋅，鎂等，有益于清熱排毒，抗氧化，抗炎，促進(jìn)腸胃消化，潤腸通便，保護(hù)肝臟，健腦益智，延緩衰老，提升抵抗力等。是這個時節(jié)里非常難得的，集營養(yǎng)和美味于一身的食物。

它味道清爽，有著自身獨特的香味兒，吃法很多，炒菜，煮湯，也可以包餃子，都能帶給我們不一樣的享受。下面就來分享2種做法，包餃子加一點又香又營養(yǎng)，炒著吃特下飯，來看看吧~

一、蠶豆水餃

1、首先來將其一一剝出來，豆粒完成的皮可以留著，但要將頂部的白色月牙去掉，剝出后用清水沖沖。

2、接著將其放到料理機里邊，蓋好以后，控制好頻率，旋轉(zhuǎn)幾下就可以，打成小的顆粒形狀，不要打碎了。然后將其倒出來。

3、接著再準(zhǔn)備些鮮肉，其也用料理機絞碎了，倒在大碗中。其中先調(diào)些蔥姜料汁，增加其中的水分，也起到增香的效果。

4、接著再來摘一點茴香苗，耐心地清洗干凈，并將其葉片上的水分控掉。再放于案板上切碎了。

5、將茴香苗，蠶豆兩樣菜都倒在肉餡里邊，撒些白胡椒，淋上生抽，蠔油，另外少些熱油淋到里邊。接著用筷子將菜與肉充分拌勻，最后再將咸淡情況調(diào)整適宜，就可以包了。這個餡只有春天才能吃到，一定要試試。

二、炒蠶豆

1、同樣我們先將其一一剝出，可以先用剪刀把豆莢的兩頭剪開，剝起來會更快，不傷手指。清洗兩遍后控干。

2、再洗幾個白蘑菇，切成小片的形狀。

3、一點雪菜，先用清水洗洗，再將其切碎些。

4、起鍋放油，先在里邊放些蔥花，口蘑倒里邊，迅速炒一會兒，其看起來幾乎炒透了。倒入蠶豆，與之炒勻。

5、接著把雪菜也倒里邊，與其中的食材炒勻，燜兩三分鐘，使之熟透。最后調(diào)些生抽，蠔油，小米椒撒進(jìn)去，繼續(xù)炒炒，入味之后，便可以關(guān)火裝盤了。特別鮮美下飯的一種吃法。

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