來源：市場資訊

（來源：江海晚報）

東風解意，春入江海。南通攬江擁海，水土豐饒，食事一脈承自淮揚清和之氣，又自成漁耕人家的溫厚本真。南通人春天吃鮮，不講究排場，不刻意雕琢，就跟著時節(jié)、順著水土，把一整個春天的生機變成日常餐桌上的味道。從街頭早點到田里時蔬，從河鮮到海味，一口一口，都是季節(jié)的禮物，也是這片土地最溫柔的心意。

天剛蒙蒙亮，南通的老城區(qū)還浸在薄薄的晨霧里，街角小吃店的蒸籠就冒起了第一縷白煙。水汽繞著青瓦木檐，把微涼的清晨烘得軟軟暖暖的。南通人迎接春天，就從這一口清晨的煙火開始。春卷是少不了的主角，薄皮搟得又韌又透亮，裹上韭黃、薺菜、嫩筍和鮮肉絲，下鍋一炸，金黃酥脆，外香里鮮。咬下去“咔嚓”一聲，滿嘴都是春天的味道，這是民間最樸素的迎春方式，不聲不響，卻格外動人。

桌上的點心還能看出淮揚風味的影子。翡翠燒賣皮薄得像蟬翼，隱隱透出菜餡的青綠，褶子自然舒展，少了宴席上的精致講究，多了幾分市井生活的踏實。青團用艾草和糯米粉做皮，裹上豆沙，青潤軟糯，清香淡淡，就像把田埂上的春色包了進來。湯包放在籠里，湯汁飽滿，入口鮮潤溫和，配一杯新茶，清清爽爽，鮮味兒更足。這里的早茶，不擺架子，不搞花樣，就是用一口溫熱熨帖人心，慢慢吃、慢慢嘗，藏著一城人安穩(wěn)平常的日子。

一場春雨過后，野菜齊刷刷冒了出來。薺菜帶著露水，剛從土里挑出來，嫩得能掐出水。宋人都說：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這山野里的清爽滋味，正是南通人最看重的本味。薺菜包餛飩、卷春卷，清水一煮、熱油一炒，清香撲鼻，不加多余調(diào)料，最是天然。馬蘭頭只掐嫩尖，開水焯一下，和香干切碎，淋點麻油、香醋，清冽爽口，一口就把春天喚醒。頭茬香椿紅嫩鮮亮，拌豆腐、攤蛋餅，香氣濃郁，吃一口就知道，春天真的來了。

園子里的蔬菜也跟著上市。新韭脆嫩，豌豆頭清甜，小青菜、枸杞頭迎著風長得精神，簡單熱油快炒，少油清淡，鮮得自然。這些田頭菜，在江淮一帶能上雅致宴席，在南通就是家常味道，不復雜、不花哨，守住一口鮮嫩、一份本真，就是飯菜里最動人的地方。

春水一暖，河鮮也跟著上來了，春天的味道一下子更鮮活了。南通老話講：“清明螺，賽過鵝�！边@時候的螺螄最是肥美，是最接地氣的鮮。剪掉尾尖，用蔥姜一炒，湯汁滲進肉里，鮮得入味。一家人圍坐在一起，吸螺螄的聲音此起彼伏，熱熱鬧鬧，就是普通人家最真實的春日快樂。更多的是翠綠韭菜配彈牙螺螄肉，大火快炒，韭香濃郁、螺肉鮮爽，鮮香下飯，滿是家常滋味。河蝦鮮活，油爆殼脆肉嫩，白熗清鮮回甘，下酒下飯都合適。河塘里的這些鮮貨，不貴重、不張揚，卻最能暖人腸胃、安人心。

養(yǎng)殖的刀魚順著春水上來，細骨軟鱗，肉質(zhì)細嫩如脂，是江淮和江海一帶都稀罕的美味。清蒸最能吃出本味，放點姜絲、料酒，清淡鮮香，入口即化。河豚肥潤，用秧草同燒，做法傳自淮揚，濃而不膩，腴而不濁。只是這些名貴江鮮，在南通人的餐桌上從不當主角，偶爾上桌，也只是春日滋味里一筆清雅的點綴，遠不如家常時蔬來得親切、踏實。

江海之味，好在還多了一層海的清爽。長江入�？谙痰粎R，養(yǎng)出的文蛤稱得上天下第一鮮。白灼最原汁原味，鮮爽清甜；文蛤炒青菜，海味和菜香融在一起，淡里透出醇厚，是家家戶戶都會做的春日家常菜。竹蟶、花蛤這些小海鮮，或是爆炒，或是煮湯，都不加重料，不蓋住本身的鮮味，一口下去，全是江風海韻的開闊清朗。陸鮮清、河鮮厚、海鮮爽，三種味道合在一起，就成了獨屬于江海的春天。

追根溯源，南通的吃法和淮揚菜本是同根。淮揚菜受鹽商文化影響，講究刀工、講究造型、精細烹制，帶著文人雅致；而南通濱江臨海，百姓多是耕田打魚，吃法更看重樸素、順口、本味，去掉多余的講究，留下最真的煙火氣。一雅一樸，一巧一拙，卻都守著“不時不食”的老道理，都懷著對自然時節(jié)的敬畏。

傍晚來臨，炊煙四起。春卷酥脆，螺螄鮮香，時蔬清嫩，河鮮海鮮一一端上桌，再溫上一壺自釀的米酒，一桌家常春宴就成了。沒有繁文縟節(jié)，沒有排場規(guī)矩，親人圍坐，燈光溫柔，碗筷輕輕碰撞，就是歲月安穩(wěn)，煙火綿長。窗外江潮微微起伏，屋里暖意融融，一口春鮮下肚，就接住了整個江海的春天。

一箸春鮮醉江海。品的是晨霧炊煙、田頭風露、江海水韻；承的是淮揚味道、民間本真、四時初心。不張揚，自有風骨；不驚艷，自能入心。春風入菜，鮮滿江海。這一口綿長的滋味，就是人間最安穩(wěn)的清歡。

闞新華

圖：AI生成

編輯：王佳鑫