不知道大家是否有這樣的感覺，就是身邊患癌的人越來越多了。這真不是錯(cuò)覺，癌癥確實(shí)越來越多，尤其是胃癌。

《中國胃癌流行病學(xué)現(xiàn)狀》的數(shù)據(jù)顯示，2012年全球胃癌新發(fā)與死亡病例分別為95.1萬例和72.3萬例。《柳葉刀》上發(fā)表的一篇關(guān)于中國胃癌風(fēng)險(xiǎn)因素研究則顯示，我國胃癌發(fā)病率在全球占有率高達(dá)44%，位居全球第一。

國家衛(wèi)健委發(fā)布的《胃癌診療指南（2022年版）》顯示，2020年我國胃癌的發(fā)病率、死亡率在所有惡性腫瘤中，均位列第三。

關(guān)于胃癌，網(wǎng)上有種說法這些年流傳甚廣，稱“我國胃癌高發(fā)，都是筷子惹的禍”，“筷子一換，胃癌幾率少一半”。那么，這種說法真的靠譜嗎？有科學(xué)依據(jù)嗎？

筷子一換，胃癌幾率少一半？

將筷子和胃癌聯(lián)系在一起的，其實(shí)是幽門螺桿菌。

作為幽門螺桿菌感染大國，我國的感染率高達(dá)40-60%，幽門螺桿菌早在1994年就被世界衛(wèi)生組織列入一類致癌物名單，有著高致癌風(fēng)險(xiǎn)。

無獨(dú)有偶，發(fā)表在《柳葉刀》上的一項(xiàng)研究曾指出，我國有34萬新增胃癌患者和感染幽門螺桿菌有關(guān)。

雖說感染幽門螺桿菌不是一定就會(huì)患上胃癌，但確實(shí)會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)橛拈T螺桿菌感染后，會(huì)慢慢誘發(fā)胃炎等相關(guān)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)惡化引起胃黏膜萎縮和腸化生現(xiàn)象，并進(jìn)一步催化出胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

我國幽門螺桿菌感染率高的一個(gè)重要原因，就是其傳染性極強(qiáng)。國人向來沒有分餐的習(xí)慣，喜歡用筷子互相夾菜，這極易導(dǎo)致幽門螺桿菌的交叉感染。

甚至很多家庭還出現(xiàn)了“一人感染全家中招”的情況，因?yàn)橐淮尉鄄投鴮?dǎo)致聚餐的人全部中招。

毫不夸張地說，筷子是傳播幽門螺桿菌的最好載體之一。所以，“我國胃癌高發(fā)，都是筷子惹的禍”這個(gè)說法，確實(shí)有一定依據(jù)。

此外，遼寧省人民醫(yī)院微生物室曾進(jìn)行過一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在使用兩年的家庭木質(zhì)筷子上，含有的菌落數(shù)量可以達(dá)到每16.3個(gè)/cm2，超過規(guī)定的細(xì)菌菌落合格值。

所以，大家日常生活中要盡量養(yǎng)成分餐制或者用公筷的習(xí)慣。

這種筷子可能導(dǎo)致肝癌，最好別用！

由于木質(zhì)或竹制筷子結(jié)實(shí)、輕便，所以很多家庭都會(huì)選擇這種筷子。但這類筷子有個(gè)很明顯的缺點(diǎn)，就是隨著使用次數(shù)的增多，被磨損以后就會(huì)變得越來越難清潔徹底，最終成為細(xì)菌生長的溫床。

更重要的是，大部分家庭沒有定期更換筷子的習(xí)慣，筷子只要沒斷，就會(huì)一直用。結(jié)果，久而久之那些長期使用和變質(zhì)的筷子上潛藏著各類有害病菌，比如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和黃曲霉毒素等。

其中，最讓人聞風(fēng)喪膽的就是黃曲霉毒素，作為一類致癌物，長期攝入會(huì)破壞人體肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可增加肝癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

雖然有的家庭會(huì)用開水給筷子消毒，但黃曲霉毒素耐高溫，需要280℃以上的高溫才會(huì)被徹底分解。

所以，家里那些用了很久的，或者已經(jīng)出現(xiàn)黑點(diǎn)、裂紋、凹槽或者有霉斑的筷子，就不要再用了。

這4種筷子，也盡量少用或不用

1.塑料筷子

有小孩的家庭一般都喜歡用塑料筷子，因?yàn)樗芰峡曜硬粌H外形好看，而且不容易跌斷。但這種筷子存在一些很明顯的問題，比如在遇到高溫時(shí)，很容易析出有害化學(xué)物質(zhì)，對人體造成傷害。

此外，這種筷子在出現(xiàn)掉色、發(fā)白、開裂以及顏色變淺等情況時(shí)，有害物質(zhì)會(huì)更容易析出，務(wù)必要馬上換掉。

2.有刮痕磨損的筷子

有些筷子為了使用壽命更長，會(huì)在表面上刷一層食用漆，可用久了這些漆就會(huì)磨損脫落，出現(xiàn)刮痕，導(dǎo)致很容易滋生微生物，所以家里的筷子如果出現(xiàn)刮痕和磨損后，盡量及時(shí)更換。

3.有異味的筷子

筷子貼近鼻子聞，發(fā)現(xiàn)有股異味，或有明顯的酸味，說明筷子很大可能已經(jīng)受到污染或者超過了使用年限。

這種筷子上一般都會(huì)附著大量細(xì)菌，繼續(xù)用下去的話細(xì)菌可能就會(huì)和食物一起入口。

4.沒有“QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志”的筷子

現(xiàn)在市面上還有很多散裝筷子，這種散裝筷子價(jià)格固然便宜，但一般沒有質(zhì)量保證。尤其是部分商家為了節(jié)省成分，會(huì)選用一些劣質(zhì)乃至不安全的材料制作筷子。

所以，選購筷子時(shí)盡量選擇有正規(guī)包裝和正規(guī)廠家生產(chǎn)的，有“QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志”的。

筷子如何選擇、清洗，其實(shí)大有學(xué)問

很多人在清洗筷子時(shí)都有一個(gè)習(xí)慣，就是把一把筷子放在一起搓洗。但這種搓洗的方式會(huì)讓筷子留下深深的劃痕，導(dǎo)致筷子表面變得粗糙，容易殘留或滋生微生物。

另外，用洗潔精浸泡筷子也是不對的。因?yàn)榻菥昧藭?huì)使洗潔精中的一些化學(xué)成分進(jìn)入筷子中，一旦沖洗時(shí)不夠徹底，這同樣會(huì)為細(xì)菌繁殖提供合適的土壤。

清洗筷子一般建議先在洗碗布上滴上洗潔精，再一根根搓洗。搓洗完畢后，再用流動(dòng)水一根根沖洗干凈。

沖洗干凈后不要再用洗碗布去擦拭了，避免二次污染，可以將筷子放在合適的地方瀝干，筷子存放的地方一定要陰涼干燥，盡量不要放在密閉的櫥柜內(nèi)。

關(guān)于筷子的選擇，一般建議選擇不銹鋼金屬筷子或者陶瓷筷子。

不銹鋼金屬筷子：

金屬不僅耐熱，而且不容易摔壞，同時(shí)很難出現(xiàn)裂縫或滋生細(xì)菌，不過選擇這種筷子時(shí)，避免選擇201不銹鋼的，因?yàn)?01不銹鋼耐腐蝕性比較差。

陶瓷筷子：

陶瓷筷子不管是外觀還是手感都比較不錯(cuò)，同時(shí)也不容易滋生細(xì)菌，但使用時(shí)要小心一點(diǎn)，避免摔壞。另外選購時(shí)要當(dāng)心買到“假陶瓷”，市面上一些不法商家可能會(huì)用劣質(zhì)仿瓷來冒充陶瓷。