春天，是萬物復蘇、生機盎然的季節(jié)，也是養(yǎng)生的好時機。在這個季節(jié)里，有8道菜值得我們使勁吃，它們補腦比核桃還管用，既能健腦又能健脾。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。

一、肉沫腐竹

準備材料

干腐竹1小把、豬肉沫150克、大蒜3瓣、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、鹽少許、清水適量

詳細制作步驟

1. 干腐竹提前用溫水泡軟，一定要泡到?jīng)]有硬芯，泡好后擠干水分，切成小段備用。

2. 大蒜切末，小米辣切圈，喜歡吃辣可以多放兩個，香味更足。

3. 鍋里不用放太多油，油熱后下豬肉沫，小火慢慢炒散，炒到肉末變色、出油，香味就出來了。

4. 放入蒜末、小米辣，小火炒出香味，別炒糊了，糊了會發(fā)苦。

5. 加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒均勻，給肉末上個色、入個味。

6. 把切好的腐竹倒進去，翻炒均勻，加入小半碗清水，沒過腐竹一半就行，小火燜2分鐘，讓腐竹吸滿肉汁。

7. 最后開大火收一下湯汁，根據(jù)口味加一點點鹽，翻炒均勻就可以出鍋，腐竹吸飽了湯汁，軟嫩入味，配米飯絕了。

二、醋溜豆芽

準備食材：黃豆芽1小把、干辣椒2個（可選）、蒜末1勺、小米辣（可選）、蔥花少許

配料：食鹽少許、雞精少許（可不放）、陳醋1勺、蠔油半勺、生抽半勺

黃豆芽洗凈，瀝干表面水分（避免炒的時候出水，影響脆感）；

鍋中放少許油，油熱后放入干辣椒、蒜末、小米辣，炒出香味；

倒入黃豆芽，大火快速翻炒1分鐘（豆芽好熟，久炒會軟，斷生即停）；

加食鹽、雞精、蠔油、生抽，翻炒均勻；

臨出鍋前，沿鍋邊淋1勺陳醋（ 激出香味，脆嫩不發(fā)苦），翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋即可。

三、紅燒羊肉

準備材料

羊肉 500克、生姜 1塊、大蔥 1根、八角 2個、桂皮 1小塊、香葉 2片、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 幾顆、鹽 適量、清水 適量

詳細步驟

1. 羊肉切成小塊，冷水下鍋，加入姜片、1勺料酒，大火煮開，撇掉表面的浮沫，煮2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉備好。

3. 鍋中倒油，油熱后放入幾顆冰糖，小火炒出糖色，冰糖變成淺褐色、冒小泡時，倒入羊肉快速翻炒，讓每塊羊肉都裹上糖色。

4. 加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，炒出香味。

5. 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻，上色入味。

6. 倒入足量熱水，沒過羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，直到羊肉軟爛。

7. 打開鍋蓋，根據(jù)口味加適量鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠、裹在羊肉上即可關火。

8. 紅燒羊肉香而不膻，軟爛入味，老人孩子都愛吃，暖身又營養(yǎng)。

四、白切雞

【食材清單】

清遠雞或三黃雞1只（約2.5斤，選小一點的嫩雞，肉更滑）、姜黃粉少許（可選，為了皮色更漂亮）、沙姜粉10克、大蒜3瓣、花生油50毫升、生抽2湯匙。靈魂蘸料：姜1大塊、紅蔥頭3-4個、沙姜5克（沒有就用普通姜代替）、花生油半碗、鹽適量。

【制作過程】

1. 處理與浸泡：雞處理干凈，瀝干水分。燒一大鍋足量的水（水量要能完全沒過雞），水里放幾片姜和蔥段。水開后，提著雞頭將雞身浸入開水中燙5秒，提起，如此重復三次，這一步叫“三提三放”，是為了讓雞皮受熱收緊，口感更爽脆。隨后，將整只雞完全浸入鍋中，轉(zhuǎn)最小火，保持水似開未開（約90度）的狀態(tài)，蓋上鍋蓋燜25-30分鐘（根據(jù)雞的大小調(diào)整）。這個方法叫“浸”，能最大程度保證雞肉的嫩滑。

2. 過冷河：時間到，用筷子戳一下雞腿最厚處，沒有血水流出就是熟了。準備一大盆冰水，將煮好的雞立刻放入冰水中完全浸涼，這一步粵語叫“過冷河”，能讓雞皮瞬間收縮，變得爽脆無比。泡10-15分鐘，直到雞身徹底涼透。

3. 準備姜蔥蘸料：姜和紅蔥頭（有沙姜更好）切成非常細的末，混合均勻放在碗里，加入鹽。鍋里燒熱半碗花生油，油冒煙后直接潑在姜蔥蓉上，激發(fā)出香味，拌勻即可。這是最經(jīng)典的搭配。

4. 斬件上桌：雞涼透后撈出，瀝干水分，在雞身上刷一層薄薄的香油，防止風干。然后就可以斬件裝盤了。配上靈魂姜蔥蘸料，那滋味，絕了！

五、辣子雞丁

【食材】

雞腿、蔥姜、蠔油、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、鹽、蒜末、干辣椒、花椒、蔥段

【做法】

1.雞腿去骨切丁，加蔥姜、1勺蠔油、料酒、2勺生抽、淀粉適量黑胡椒粉和少許鹽，抓勻腌制20分鐘。

2.油熱下雞腿肉，炸至金黃色撈出，外皮酥脆，看著就很有食欲。

3.油熱之后，下蒜末緊接著下干辣椒，再放入花椒炒香，那麻辣的香氣便在瞬間四處彌漫開來。

4.倒入雞腿肉，下蔥段翻炒入味出鍋，香辣可口的辣子雞丁就做好啦。

六、清炒南瓜

準備食材：南瓜、蔥、蒜、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準備半個南瓜，去皮去籽后切成薄片，盡量切得均勻，這樣更容易熟，口感也更軟糯。蔥切蔥花，蒜切成蒜末備用。

2、起鍋燒油，油熱后先放入蔥花和蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

3、放入南瓜片，轉(zhuǎn)中火翻炒，讓南瓜受熱均勻。翻炒2分鐘后加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，讓南瓜更快變軟。

4、揭開鍋蓋，加入適量的鹽調(diào)味，改大火翻炒至南瓜完全熟透、表面微微透亮，口感軟而不爛。

5、盛出裝盤，即可享用這道清甜爽口的清炒南瓜。

七、土豆火腿小炒

【食材】

土豆2個、火腿腸2根、青椒1個、蒜末10克、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺

【做法】

1.土豆去掉皮，切成薄片。把鍋里的水燒開，放進土豆片，煮到土豆片變透明，能被筷子輕松戳透，接下來撈出來，控干水分。

2.火腿腸被切成了薄薄的片，青椒先是去掉了籽，接著被切成了小小的塊，并且已經(jīng)準備好了。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末，炒出香味，倒入火腿腸片，翻炒至火腿腸邊緣微微變焦。

4.加入土豆片，接著用大火進行翻炒，如此這般，能讓土豆片均勻地裹上油脂，而后加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，接著繼續(xù)翻炒。

5.放入青椒塊，炒至青椒斷生，且所有食材都均勻入味，即可關火盛出。

八、孜然土豆丁

準備材料

土豆2個、孜然粉1勺、孜然粒半勺、辣椒面1勺、大蒜3瓣、蔥花少許、鹽少許、生抽半勺、食用油適量

詳細制作步驟

1. 土豆去皮，切成大小均勻的小丁，用清水多沖洗兩遍，洗掉表面淀粉，防止粘鍋。

2. 鍋里加水燒開，放入土豆丁，煮2分鐘，煮到八分熟即可，撈出瀝干水分。

3. 平底鍋燒熱，倒入食用油，油熱后下入土豆丁，中小火慢慢煎，煎到每一面都金黃焦脆，這一步是好吃的關鍵。

4. 大蒜切末，放入鍋中爆香。

5. 加半勺生抽、適量鹽，翻炒均勻，再撒入孜然粉、孜然粒、辣椒面，大火快速翻炒10秒，香味立刻出來。

6. 最后撒上蔥花，裝盤開吃。外焦里糯，孜然香味濃郁，配米飯絕了。

這8道春季美食，做法簡單，營養(yǎng)豐富，大家不妨在這個春天里多做來吃，為自己和家人的健康加分。