作者：黃英

廣東省工傷康復醫(yī)院

營養(yǎng)學碩士，副主任營養(yǎng)師

廣州市健康科普專家、廣州市首屆優(yōu)秀健康科普專家、白云區(qū)健康教育講師團講師、廣東省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會委員、廣東嶺南職業(yè)技術學院醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)管理委員會委員，《臨床營養(yǎng)網》簽約營養(yǎng)師。

作為一名臨床營養(yǎng)科醫(yī)師，我常被問到：“醫(yī)生，吃益生菌真的有用嗎？什么時候吃好？吃哪種好？.......” 當我們談論益生菌時，請不要只想到冰箱里那些精致的膠囊或沖劑，事實上在人類尚未發(fā)現(xiàn)“細菌”這個微觀世界時，我們的祖先就已經在巧妙地利用它們來制作美食、延長食物保存期，并從中獲得健康益處了。

（圖片來源：豆包AI生成）

穿越古今：益生菌的“食”光長廊

讓我們開啟一場味蕾的時光旅行，看看益生菌是如何在人類餐桌上大放異彩：

※ 東方智慧

中國的霉豆腐、豆瓣醬、醬油、老壇酸菜、醋、醪糟、酒等，這些充滿“家鄉(xiāng)味”的發(fā)酵食品，無一不是微生物（主要是霉菌、酵母菌和乳酸菌等）作用的杰作。它們將豆、糯米、小麥、蔬菜、水果等原料轉化出獨特的風味，同時也產生了豐富的益生菌和有益我們身體健康的代謝產物；

日本的納豆、味增、清酒、紅醋等作為日本傳統(tǒng)飲食中的健康代表，是分別由枯草芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌等發(fā)酵食物制成，它們不僅是美味的來源，也富含對腸道有益的益生菌。

※ 西方傳承

游牧民族的奶酪、酸奶等是數千年前的游牧民族在運輸奶類的過程中偶然發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵而成的酸奶和奶酪，不僅易于保存，更是有益于無數人的腸道健康；用天然酵母菌和乳酸菌發(fā)酵的酸面包以及用開菲爾粒發(fā)酵的乳飲料，都是西方飲食中經典的益生菌來源。

民間流傳的“水土不服時，用老家的土壤泡水喝”的偏方，其實背后也可能蘊含著一個樸素的微生物學原理——老家的土壤中，存在著我們自小適應的、身體熟悉的微生物群落。當然，從現(xiàn)代醫(yī)學和食品安全角度出發(fā)，因為該方法有攝入重金屬、寄生蟲和致病菌的風險，所以我們已不推薦這種做法，但它恰恰說明了“本土益生菌”與人體健康的潛在關聯(lián)早已被先人所察覺。

※ 從餐桌到調理身體

現(xiàn)代科學證實，益生菌是通過定殖在人體內，能產生確切健康功效的活菌。它們如同駐扎在我們腸道內的“友好衛(wèi)士”，主要作用包括：

維持腸道菌群平衡：抑制有害菌過度繁殖。

助力消化吸收：幫助分解食物，合成部分維生素（如維生素K）。

增強腸道屏障：鞏固腸道黏膜防御，減少有害物質入血。

調節(jié)免疫功能：人體約70%的免疫細胞集中在腸道，益生菌是它們重要的“訓練伙伴”。

因此，將益生菌食物及益生菌制劑用于日常生活及養(yǎng)生保健中，對于調節(jié)腸道功能、增強免疫力，確實具有堅實的科學基礎和現(xiàn)實意義。

※ 如何智選益生菌？

如今，益生菌產品琳瑯滿目，但質量參差不齊。作為營養(yǎng)科醫(yī)師，我給大家三個“認清”的根本原則：

認清品牌：選擇有良好信譽、科研實力雄厚的大品牌。它們的產品通常經過更嚴格的研發(fā)和質量控制，安全性和有效性更有保障。

認清菌株：益生菌的功效具有“菌株特異性”。也就是說，不同菌株有不同的擅長領域。購買時要看清楚產品標識的菌株號，而不是只看菌種名稱。有大量科學研究支持的菌株，效果更可信。

認清活菌量：益生菌要到達腸道并發(fā)揮作用，必須“活著”且數量充足。選擇產品時，要關注其標注的保質期內的活菌數量（通常以CFU為單位），一般建議日常補充量在數十億到數百億CFU之間。

最后，也是最重要的一點：購買前請咨詢您的醫(yī)生，不是每個人都需要使用益生菌制劑，健康人群是可以通過均衡飲食、規(guī)律生活能實現(xiàn)腸道“自給自足”益生菌的。如果確因某些非健康的癥狀需使用一定劑量的益生菌，請根據醫(yī)生的建議，一定要從正規(guī)醫(yī)院、藥店或官方授權的渠道購買，這些途徑的產品來源清晰，儲存條件有保障，能最大程度確保您吃到的是“真材實料”的活菌。

總而言之，益生菌并非現(xiàn)代科技的憑空創(chuàng)造，而是我們對古老生命智慧的傳承與升華。了解它、善用它，讓這位“古今中外的健康搭檔”，在科學指導下，更好地為我們的現(xiàn)代生活保駕護航。

封面圖片來源：微信公眾號-AI配圖。