隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，喜歡吃烤鴨的人也越來(lái)越多。有不少網(wǎng)友感到困惑，為什么菜場(chǎng)里一只活鴨子少說(shuō)也得四五十元，而烤鴨店里的鴨子卻只賣18元/只，這烤好的成品怎么反而便宜一大半？是不是這烤鴨是死鴨、病鴨，或者打了激素的“速成鴨”吧？實(shí)際上，你在菜市場(chǎng)買的活鴨子，與烤鴨店買的烤鴨并不是同一個(gè)品種。

消費(fèi)者購(gòu)買的活鴨主要是麻鴨和番鴨，其生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)。而絕大多數(shù)烤鴨店用的都是一種名叫“櫻桃谷鴨”的白羽肉鴨。這種鴨子的祖先是中國(guó)的北京鴨，在上世紀(jì)被引入英國(guó)之后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的雜交選育，變成了一個(gè)專門(mén)產(chǎn)肉的“經(jīng)濟(jì)品種”。

就在上世紀(jì)80年代中期，英國(guó)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)正式推出這個(gè)品種，并在1991年被大規(guī)模引入中國(guó)養(yǎng)殖。根據(jù)2025年數(shù)據(jù)，櫻桃谷鴨、北京鴨和番鴨這三大品種，合計(jì)占全國(guó)整鴨出欄量的87.2%。櫻桃谷鴨之所以成為中國(guó)鴨肉市場(chǎng)的主角，主要是這種鴨子的生長(zhǎng)速度快到驚人。傳統(tǒng)的的肉鴨養(yǎng)殖需要好幾個(gè)月，但櫻桃谷鴨的養(yǎng)殖周期只要30天。

更關(guān)鍵的是，櫻桃谷鴨的“料肉比”可以低至1.6：1到1.8：1。而一些傳統(tǒng)品種鴨子的“料肉比”在3：1左右。所謂“料肉比”就是指鴨子每長(zhǎng)1公斤肉需要吃多少公斤的飼料。顯然，如此恐怖的飼料轉(zhuǎn)化率，就是它成本低廉的主要原因。當(dāng)然，光是養(yǎng)殖成本低也不是路邊烤鴨價(jià)格低的唯一原因，另外還有二大因素也是把烤鴨價(jià)格打到18元一只的重要推手。

第一，鴨子身上最貴的是絨毛

很多人都以為鴨子身上最貴的是鴨肉。實(shí)際上，鴨子身上最貴的是鴨絨。數(shù)據(jù)顯示，2025年11月，90%的白鴨絨價(jià)格達(dá)到了每公斤564.06元。一件普通的成人羽絨服，大概需要上百只鴨子的絨毛，價(jià)值高達(dá)數(shù)十元。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，僅是鴨絨這一項(xiàng)的收入，足以覆蓋甚至超過(guò)毛鴨的收購(gòu)成本。正是因?yàn)?，鴨絨的價(jià)格貴，就可以把白條鴨的批發(fā)價(jià)直接降到最低。

第二，鴨的附屬品價(jià)格也很高

除了鴨絨值錢(qián)之外，還有鴨舌、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨腸等副產(chǎn)品也是高附加值的。通常這些部位的被分揀出來(lái)，在被鹵味店、火鍋店、休閑零食等企業(yè)深加工之后，會(huì)獲得更高的溢價(jià)。比如，一小包鴨舌要賣20元，一小袋鴨脖子就要賣40元。有業(yè)內(nèi)人士表示：以上這些非鴨蛋身部分的累計(jì)價(jià)值，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了毛鴨本身的收購(gòu)價(jià)格。

而正是因?yàn)椋喗q和副產(chǎn)品已經(jīng)可以攤薄或覆蓋了養(yǎng)殖鴨子的成本。所以，白條鴨的批發(fā)價(jià)格就會(huì)讓人感到吃驚。通常專供做烤鴨的小白條鴨的批發(fā)價(jià)在每斤3-4元左右，按一只2斤重的鴨子算，它的原料進(jìn)價(jià)也只有7-8元。如果再加上運(yùn)費(fèi)3元，以及烤制過(guò)程消耗的燃?xì)赓M(fèi)、調(diào)料等其他成本大約是2元錢(qián)。這樣算下來(lái)，一只烤鴨的總成本大約是12-13元。按零售價(jià)18元一只來(lái)算，烤鴨店在單只烤鴨上的利潤(rùn)就是5-6元。

值得一提的是，雖然烤鴨店的利潤(rùn)率在30%左右，并不是暴利行業(yè)。但這些烤鴨店主打的是跑量。一個(gè)街邊烤鴨店一天能賣掉200-300只烤鴨，只果以每只利潤(rùn)5元計(jì)算，一天的毛利利潤(rùn)就高達(dá)1000元-1500元。如果在扣除房租、人工、水電雜費(fèi)之后，老板凈賺到的收益也是非?？捎^的。當(dāng)然，這也要看銷量高低了，如果銷量上不去，烤鴨店也很難生存下去的。

現(xiàn)在很多人認(rèn)為，路邊烤鴨店的鴨子便宜，都是使用的是死鴨、病鴨。其實(shí)他們的認(rèn)知是錯(cuò)誤的。烤鴨店的鴨子與菜場(chǎng)買的鴨子不是同一個(gè)品種。烤鴨店使用的鴨子是櫻桃谷鴨，批發(fā)價(jià)每斤只要3-4元。之所以鴨子會(huì)這么便宜，除了養(yǎng)殖成本低之外，還有鴨絨和副產(chǎn)品可以攤薄或覆蓋了養(yǎng)鴨的成本，導(dǎo)致白條鴨的批發(fā)價(jià)低得驚人。當(dāng)然，烤鴨店也是要跑量才能賺錢(qián)，如果銷量不行，也是很難賺到錢(qián)。